Recipe Book

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ヘルンヘン
Herunhen
ポティツェン
Potitsuen
材 料 〈
12
個分〉
強力粉
320g
薄力粉
80
ｇ
砂糖
6
ｇ
塩
7
ｇ
インスタント･ドライイースト
6
ｇ
スキムミルク
8
ｇ
無塩バター
10
ｇ
ぬるま湯
248
ｇ
岩塩 適量
キャラウエイシード 適量
1.
ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキム
ミルク、ドライイーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら
室温に戻したバターを加え、台に出してよくこねる。
3.
生地がなめらかになるまで
10
～
15
分こねる。
4.
ボールに生地を入れてラップをし、パン生地発
酵モード※で
30
～
40
分、一次発酵させる。
5.
12
等分に分割し、ベンチタイムを
10
分とる。
6.
麺棒で幅約
12cm
、長さ
25cm
の三角形に伸ばす。
広い方から細い方へきつめに巻き、両端を曲
げて三日月にする。
6
個ずつプレートに乗せる。
7.
オーブン （パン生地発酵モード※ ）で
20
～
30
分
二次発酵させる。
8.
岩塩とキャラウエイシードを適量かける。
9.
オーブンを
200
℃に予熱しておき、温度が上がっ
たら
8
を入れる。
設定： トゥルーファン調理
温度：
200
℃
時間：
13
分～
15
分
プレート位置： 下から
2
段目と４段目
※パン生地発酵モードの温度は
40
℃に固定されており、
変更することはできません。
材 料 〈
15
cmクグロフ型･
2
個分〉
強力粉
140
ｇ
薄力粉
60
ｇ
インスタント･ドライイースト
3
ｇ
塩
2
ｇ
スキムミルク
8
ｇ
砂糖
30
ｇ
無塩バター
40
ｇ
全卵
40
ｇ
ぬるま湯
88
ｇ
〈フィリング〉
アーモンドパウダー
30
ｇ
溶かしバター
25
ｇ
チョコレート
50
ｇ（溶かす）
はちみつ
100
ｇ
生パン粉
100
ｇ
牛乳
70
ｇ （
40
℃くらいに温める）
ヘーゼルナッツ （ローストしてきざむ）
シナモン 少々
1.
ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキム
ミルク、ドライイーストを入れよく混ぜる。
2 .
ぬるま湯と全卵を加え、粉気がなくなるまで
混ぜたら台に出す。
3.
室温に戻したバターを
3
回に分けて加えなが
ら、生地がなめらかになるまで
10
～
15
分よくこねる。
4.
ボールに生地を入れてラップをし、パン生地発
酵モード※で
30
～
40
分、一次発酵させる。
5.
2
等分に分割し、ベンチタイムを
15
分とる。
6.
〈フィリングを作る〉溶かし バター、チョコ、
牛乳、はちみつを合わせてゴムベラで混ぜる。
アーモンドパウダーを入れて混ぜる。シナモン、
生パン粉を入れて混ぜ、ヘーゼルナッツを加え
て混ぜる。
7.
生地を縦
40
㎝、横
15cm
に伸ばす。フィリングの
半量を上部を
2cm
あけて薄く伸ばす。手前から
巻く。とじ目を閉じて、リング状にし、とじ目が
上になるように、油脂（分量外）を塗った型に入
れる。同様にもう
1
つ作る。
8.
30
℃に予熱したオーブン
で
40
～
50
分二次発酵させる。
9.
オーブンを
170
℃に予熱し、
温度が上がったら
8
を入れる。
設定：上下調理
温度：
170
℃
時間：
30
～
35
分
プレート位置：下から
2
段目
※ パン生地発酵モードの温度
は
40
℃に固定されており、
変更することはできません。