Recipe Book

34 35
設定：上下調理
温度：
220
℃
時間：
18
～
20
分
プレート位置：下から
2
段目
シュトレン
Stollen
フランスパン
French bread
材 料 〈
2
個分〉
強力粉
240
ｇ
薄力粉
60
ｇ
アーモンドパウダー
10
ｇ
砂糖
55
ｇ
塩
4
ｇ
無塩バター
130
ｇ
卵黄
40
ｇ
インスタント･ドライイースト
9
ｇ
牛乳
90
ｇ
シナモン、ナツメグ、カルダモン 各少々
ラム酒漬けドライフルーツ
220
ｇ
くるみ（ローストしてくだいたもの）
50
ｇ
1.
無塩バターを室温に戻し、砂糖、塩を加えホイッ
パーで白っぽくなるまで混ぜる。さらに卵黄を
加え混ぜる。
2.
ボールに強力粉、薄力粉、アーモンドパウダー、
スパイス類、ドライイーストを入れて混ぜる。牛
乳、
1
を加え粉気がなくなるまで混ぜる。
3.
台に出し、
5
～
6
分こねる。
4.
くるみとドライフルーツを加え、全体に混ぜる。
生地をボールに入れてラップをしておく。
5.
オーブンを
30
℃に予熱しておき、
60
分一次発酵
させる。
6.
2
分割にし、ベンチタイムを
10
分とる。
7.
麺棒で中央だけ薄くのばし、少しずらして半分
に折り、形を整える。
8.
プレートに置き、ラップをかけて常温で
30
分、二
次発酵させる。
9.
オーブンを
180
℃に予熱しておく。
（仕上げ用）
無塩バター
70
ｇ
粉糖 適量
10.
仕上げ用の無塩バターを
溶かしておき、焼きあがっ
たら温かいうちに刷毛で
全体に塗る。
11.
冷めたら全体に粉糖を
たっぷり振る。ラップなど
でぴったり 包んで保管し、
薄く切って食べる。
設定：上下調理
温度：
180
℃
時間：
30
～
35
分
プレート位置：下から
2
段目
材料 〈
2
本分〉
フランスパン専用粉
200
ｇ
塩
3.4
ｇ
モルトパウダー
0.4
ｇ
インスタント･ドライイースト
2
ｇ
ぬるま湯
130
ｇ
1.
ボールに、フランスパン専用粉、塩、モルトパ
ウダー、ドライイーストを入れよく混ぜる。
2.
ぬるま湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜたら、
台に出して
5
～
6
分こねる。
3.
ボールに生地を入れてラップをし、
30
℃に予熱
したオーブンで
60
分一次発酵させる。軽くガス
を抜き（パンチ）、さらに
25
～
30
分二次発酵さ
せる。
4.
軽くガス抜きをし、
2
分割にして丸め、
20
分ベン
チタイムをとる。
5.
とじ目を上にし、軽くガス抜きをして、上から
1/3
を折り、下からも
1/3
折り、張らせるようにさらに
半分に折る。転がしながら約
25
㎝に伸ばす。
6.
キャンパス地の上にとじ目を下にして乗せる。
ひだを作って、もう
1
本乗せる。
7.
オーブンを
35
℃に予熱し、
40
～
50
分仕上げ発
酵させる。
8.
細長い板を使い、オーブ
ンペーパーの上にそっと
移す。
3
本クープ（切れ目）
を入れる。
9.
オーブンを天板ごと
250
℃
に予熱し、温度が上がっ
たら、
8
を乗せ、霧吹きで
霧を吹きかける。