Operation Manual

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ou:
Lait entier tiède: 215 ml
Sucre: 1 cuillère à soupe
Sel: 1/2 cuillère à café
Margarine ou beurre: 20 gr
Mélange de farines sans gluten: 250 gr
Levure de bière séchée (*) 1/2 sachet ou
12 gr de levure de bière fraîche
Vous pouvez utiliser cette recette de base pour le pain blanc et sans gluten pour d’autres préparations
(sucrées ou salées) contenues dans ce livre de recettes, en remplaçant les farines et en augmentant la
quantité du liquide indiqué. De façon approximative, les proportions sont égales pour le poids du mélan-
ge sans gluten et le poids des liquides. Dans certains cas, il sera probablement nécessaire d’effectuer
plusieurs tentatives avant d’obtenir un résultat idéal. Les autres conseils à suivre sont les suivants:
• pré-réchauffer les ingrédients (tiédir les liquides, si la pâte contient des œufs, plongez-les dans de
l’eau tiède pendant 15 minutes, extraire le beurre et la margarine du frigidaire 15 minutes avant
de les utiliser, etc.)
• Suivre la phase initiale du pétrissage. Contrôler la consistance de la pâte qui sera correcte lorsqu’il
n’y a plus de résidus de farine sur les parois du récipient et que des sillons profonds se forment
sur la surface pendant le fonctionnement de la pale, qui devra tourner librement sans effort. La
pâte est toujours très humide et tendre et elle devra toujours être beaucoup plus souple qu’une
pâte préparée avec de la farine traditionnelle.
• Ajuster la consistance de la pâte pendant les 5-10 premières minutes de pétrissage. Ajouter une
cuillère à la fois, de farine si la préparation est trop tendre ou de liquide si elle est trop sèche
jusqu’à obtenir la juste consistance.
• Si vous désirez utiliser l’appareil pour préparer du pain au gluten, achetez un récipient et une nou-
velle pale destinés exclusivement à cet emploi. Dans tous les cas, lavez toujours soigneusement
tous les éléments qui entrent en contact avec la farine traditionnelle (couteaux, spatules, couvercle
et parois de l’appareil, etc.) pour éviter les contaminations.
2. PAIN COMPLET
PAIN COMPLET (350 g)
Lait: 140 ml
Sel: 1/2 cuillère à café
Beurre: 12,5 g
Sucre de canne: 1/2 cuillère à café
Farine blanche “0”: 110 g
Farine intégrale: 110 g
Levure de bière séchée (*) 1/4 sachet
ou 10 gr de levure de bière fraîche
(*) Voir tableau de comparaison doses de levure (séchée ou fraîche) en gr/sachets/cuillères
à café sous la rubrique Levure au paragraphe INGREDIENTS.
PAIN COMPLET (500 g)
Lait: 210 ml
Sel: 1 cuillère à café
Beurre: 18 g
Sucre de canne: 1 cuillère à café
Farine blanche “0”: 165 g
Farine intégrale: 165 g
Levure de bière séchée (*) 1/2 sachet
ou 14 gr de levure de bière fraîche
ou:
Lait entier tiède: 325 ml
Sucre 1,5 cuillère à café
Sel: 1 cuillère à café
Margarine ou beurre: 30 gr
Mélange de farines sans gluten: 375 gr
Levure de bière séchée (*) 3/4 sachet ou
21 gr de levure de bière fraîche