Operation Manual
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FLÜSSIGE ZUTATEN
Die flüssige Zutat besteht normalerweise aus Wasser oder Milch oder aus einer Mischung aus
beiden. Das Wasser macht die Kruste knuspriger. Die Milch macht die Kruste weicher und macht
das Brot locker. Es gibt verschiedene Meinungen über die ideale Wassertemperatur. Sie werden es
selbst herausfinden, wenn sie mit dem Gerät vertraut sind.
Das Wasser ist eine grundlegende Zutat für das Brot. Die geeignetste Wassertemperatur liegt zwi-
schen 20°C und 25°C. Aber bei sehr schnellem Brot oder wenn der Prozess beschleunigt werden
soll, muss die Temperatur zwischen 45°C und 50°C liegen. Es ist sehr wichtig, dass das Wasser
eine gute Qualität hat, vorzugsweise aus der Flasche. Der im Wasser enthaltene Kalk kann das
gute Gelingen des Brotbackens beeinträchtigen. Anstelle des Wassers kann auch frische Milch oder
Wasser mit 2% Pulvermilch benutzt werden, dadurch wird der Geschmack intensiver und die Kruste
bekommt eine schönere Farbe. Bei einigen Rezepten werden auch Fruchtsäfte wie Orangen-, Apfel-
oder Zitronensaft verwendet.
GERINGER FETTGEHALT
Kein Öl, Margarine etc. mit einem geringen Fettgehalt benutzen. Diese Produkte enthalten wenig
Fett, die Rezeptur erfordert jedoch eine größere Menge Fett, d.h. dass die gewünschten Ergebnisse
nicht erreicht werden könnten.
ZUCKER
Der Zucker aktiviert und nährt die Hefe und lässt sie aufgehen.
Er verleiht Geschmack und Konsistenz und macht die Kruste goldbraun.
Honig, Sirup und Melasse können als Zuckerersatz benutzt werden; allerdings muss die Dosis der
flüssigen Zutaten angepasst werden. Es dürfen keine künstlichen Süßstoffe benutzt werden, weil sie
nicht die Hefe aktivieren, einige hemmen sogar die Wirkung der Hefe.
SALZ
Das Salz kontrolliert das Aufgehen der Hefe. Ohne Salz kann das Brot zu stark aufgehen und dann
zusammenfallen. Außerdem verleiht es mehr Geschmack.
VERGLEICHSTABELLE ZWISCHEN TROCKENER UND FRISCHER BIERHEFE
Trocken Frisch
1/4 Beutel 2 gr. 1 Teelöffel 7 gr.
1/2 Beutel 4 gr. 2 Teelöffel 13 gr.
3/4 Beutel 6 gr. 3 Teelöffel 21 gr.
1 Beutel 7 gr. 3,5 Teelöffel 25 gr.
1,5 Beutel 10 gr. 5 Teelöffel 37 gr.
2 Beutel 14 gr. 7 Teelöffel 50 gr.