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Esta receita básica de pão branco sem glúten também pode ser usada para preparar outras receitas

(doces ou salgadas) aqui descritas, substituindo a farinha e aumentando a quantidade do líquido indicado.

De modo aproximado, as proporções são equivalentes ao peso da farinha sem glúten e dos líquidos. Em

alguns casos, será necessário fazer vários testes até encontrar o ponto certo. Outras medidas úteis são:

• O pré-aquecimento dos ingredientes (amorne os líquidos; se a receita levar ovos, mergulhe-os

em água morna por 15 minutos, retire a manteiga ou a margarina do frigorífico 15 minutos antes

de usá-los, etc…).

• Siga a fase inicial do preparo. Verifique a consistência da massa. Será correcta quando não

houver mais resíduos de farinha grudados na cuba e quando aparecerem profundos sulcos na

superfície durante o funcionamento da pá, que deverá girar sem impedimentos e sem esforço. A

massa ficará mais húmida e muito mais macia das massas de farinha tradicional.

• Corrija a consistência da massa durante os primeiros 5-10 minutos de mistura. Adicione uma

colher de cada vez – de farinha se a massa estiver muito mole – de líquido se a massa estiver

mais seca, até acertar o ponto.

• Compre uma cuba e uma pá novas caso a máquina sirva também para fazer pão com glúten. Em

todo caso, lave sempre muito bem e com cuidado tudo o que entrar em contacto com a farinha

tradicional (facas, espátulas, tampa e paredes da máquina, etc….) para evitar contaminações.

2. INTEGRAL

PÃO INTEGRAL (350 gr.)

Leite 140 ml.

Sal 1/2 colherzinha

Manteiga 12,5 gr

Açúcar de cana 1/2 colherzinha

Farinha branca “0” 110 gr

Farinha integral 110 gr

Fermento de padeiro seco (*): 1/4 saqueta;

ou fermento fresco 10 gr

3. RÁPIDO

PÃO BRANCO (350 gr.)

Água morna 100 ml.

Açúcar 1 colherzinha

Azeite extravirgem 1 colher

Sal 1/2 colherzinha

Farinha “0” 215 gr

Fermento de padeiro seco (*): 1/4 saqueta;

ou fermento fresco 10 gr

Coloque os ingredientes e espere 10 minutos

antes de ligar a máquina. O fermento assim

terá tempo de se pré-activar.

(*) Veja tabela de equivalência entre as doses de fermento seco e fresco em gr/ saquetas/

colherzinhas, no item Fermento do parágrafo INGREDIENTES.

PÃO INTEGRAL (500 gr.)

Leite 210 ml.

Sal 1 colherzinha

Manteiga 18 gr

Açúcar de cana 1 colherzinha

Farinha branca “0” 165 gr

Farinha integral 165 gr

Fermento de padeiro seco (*): 1/2 saqueta;

ou fermento fresco 14 gr

PÃO BRANCO (500 gr.)

Água morna 150 ml.

Açúcar: 1,5 colherzinhas

Azeite extravirgem:1,5 colheres