Operation Manual

NL
- 73 -
of:
Lauwe vollemelk 215 ml.
Suiker 1 lepeltje
Zout 1/2 lepeltje
Margarine of boter 20 gr
Mix van meel zonder gluten 250 gr
1/2 lepeltje droog geschikt biergist (*) of
12 gr vers biergist
Ukunt dit basisrecept voor witbrood en brood zonder gluten ook gebruiken voor de bereiding van de
andere recepten (zoet of zout) in dit receptenboekje door het meel te vervangen en de aangegeven hoe-
veelheid vloeistof te verhogen. Ongeveer zijn van het zelfde gewicht de mix zonder gluten en de vloeistof-
fen. In sommige gevallen zal het nodig zijn om de recepten uit te proberen. Andere opmerkingen zijn:
• Het voor verwarmen van de ingrediënten (lauwe vloeistoffen, als er eieren in het deeg gaan leg ze
eerst 15 minuten in lauw water, haal de maragine of boter 15 minuten voordat het wordt gebruikt
uit de koelkast, enz…)
• Volg de beginfase van het deeg op. Controleer de samenstelling van het deeg. De samenstelling
van het deeg is goed als er geen meelresten meer over zijn gebleven aan de randen van het bakje
en er enkele diepe gleuven worden gevoermd tijdens de werking van het kneedblad, die vrij en
zonder tegenwerking rond moet draaien. Het deeg zal altijd heel vochtig en zacht zijn en moet veel
zachter zijn ten opzichte van traditioneel deeg.
• De samenstelling van het deeg kan gedurende de eerste 5-10 bewerkingsminuten bijgesteld
worden. Voeg één lepel tegelijk toe - meel als de samenstelling te zacht is – vloeistof als de
samenstelling te droog is totdat de juiste samenstelling wordt verkregen.
• Koop een nieuw bakje en een nieuw kneedblad die alleen voor dit doel wordt gebruikt als het
apparaat ook wordt gebruikt voor het maken van brood met gluten. In ieder geval, reinig alle
onderdelen die met het traditionele meel in contact komen altijd grondig (messen vor het snijden,
spatels, deksel, en wanden van het apparaat, enz…) om besmettingen te voorkomen.
2. VOLKOREN BROOD (350 gr)
Melk 140 ml.
Zout 1/2 theelepeltje
Boter 12,5 gr.
Rietsuiker 1/2 theelepeltje
Witmeel “0” 110 gr
Volkoren meel 110 gr
1/4 zakje droog biergist (*)
of 10 gr vers biergist
(*) Zie de vergelijkingstabel voor de gistdosering (droog of vers) in gr/zakjes/lepeltjes onder
de noemer Gist in de paragraaf INGREDIENTEN.
2. VOLKOREN BROOD (500 gr.)
Melk 210 ml.
Zout 1 theelepeltje
Boter 18 gr.
Rietsuiker 1 theelepeltje
Witmeel “0” 165 gr
Volkoren meel 165 gr
1/2 zakje droog geschikt biergist (*)
of 14 gr vers biergist
of:
Lauwe vollemelk 325 ml.
1,5 lepeltje suiker
Zout 1 lepeltje
Margarine of boter 30 gr
Mix van meel zonder gluten 375 gr
3/4 zakje droog geschikt biergist (*)
of 21 gr vers biergist