Operation Manual

EL
- 84 -
ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ (350 γρ.)
Χλιαρό νερό 215 ml.
Ζάχαρη 1 κουταλάκι
Αλάτι 1 κουταλάκι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 κουτάλι
Μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη 250 γρ.
Επιτρεπόμενη ξηρή μαγιά μπύρας (*) 1/2
φακελλάκι ή φρέσκια μαγιά μπύρας 12 γρ
Εναλλακτικά:
Χλιαρό πλήρες γάλα 215 ml.
Ζάχαρη 1 κουτάλι
Αλάτι 1/2 κουταλάκι
Μαργαρίνη ή βούτυρο 20 γρ.
Μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη 250 γρ.
Επιτρεπόμενη ξηρή μαγιά μπύρας (*) 1/2
φακελλάκι ή φρέσκια μαγιά
μπύρας 12 γρ
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη βασική συνταγή για λευκό ψωμί και χωρίς γλουτένη και για
άλλα παρασκευάσματα (γλυκά ή αλμυρά) αυτού του συνταγολογίου, αντικαθιστώντας τα αλεύρια και
αυξάνοντας την ποσότητα του ενδεικνυόμενου υγρού. Κατά προσέγγιση, οι αναλογίες είναι ίδιο βάρος
του μείγματος χωρίς γλουτένη και των υγρών. Σε μερικές περιπτώσεις ίσως να χρειαστείτε περισσότε-
ρες δοκιμές. Άλλες χρήσιμες συμβουλές είναι:
• Η προθέρμανση των υλικών (ζέσταμα των υγρών, αν υπάρχουν αυγά στη ζύμη βάλτε τα σε
χλιαρό νερό για 15 λεπτά, βγάλτε από το ψυγείο το βούτυρο ή τη μαργαρίνη 15 λεπτά πριν τα
χρησιμοποιήσετε, κλπ.)
• Παρακολουθήστε την αρχική φάση του ζυμώματος. Ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης. Θα είναι η ενδει-
κνυόμενη αν δεν υπάρχουν υπόλοιπα αλευριού στα τοιχώματα του κάδου και θα σχηματίζονται
μερικά βαθιά αυλάκια στην επιφάνεια κατά τη λειτουργία του πτερυγίου, που πρέπει να γυρίζει
ελεύθερα και χωρίς κόπο. Η ζύμη θα είναι πάντα πολύ υγρή και μαλακή και θα πρέπει να είναι
πολύ πιο μαλακή σε σχέση με μία ζύμη παραδοσιακού αλευριού.
• Κανονίστε τη συνοχή της ζύμης κατά τη διάρκεια των πρώτων 5-10 λεπτών της επεξεργασίας.
Προσθέτετε ένα κουτάλι τη φορά – αλευριού αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή – υγρού αν είναι πολύ
ξερή μέχρι τη σωστή συνοχή.
• Αποκτήστε ένα νέο κάδο και ένα νέο πτερύγιο που θα χρησιμοποιείτε αποκλειστικά για αυτό το
σκοπό αν η συσκευή χρειάζεται και για την παρασκευή ψωμιού με γλουτένη. Σε κάθε περίπτω-
ση, πλένετε πάντα πολύ καλά και με φροντίδα ό,τι έρχεται σε επαφή με παραδοσιακό αλεύρι
(μαχαίρια για κόψιμο του ψωμιού,
σπάτουλες, καπάκι και τοιχώματα της συσκευής, κλπ.) για να
αποφύγετε επιμίξεις.
(*) Βλέπε πινακίδα σύγκρισης δόσεων ξηρής ή φρέσκιας μαγιάς (σε γρ/φακελλάκια/
κουταλάκια) στο λήμμα Μαγιά στην παράγραφο ΥΛΙΚΑ.
ΨΩΜΙ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ (500 γρ)
Χλιαρό νερό 325 ml.
Ζάχαρη 1,5 κουταλάκι
Αλάτι 1,5 κουταλάκι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1,5 κουτάλι
Μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη 375 γρ.
Επιτρεπόμενη ξηρή μαγιά μπύρας (*) 3/4
φακελλάκι ή φρέσκια μαγιά μπύρας 21 γρ
Εναλλακτικά:
Χλιαρό πλήρες γάλα 325 ml.
Ζάχαρη 1,5 κουταλάκι
Αλάτι 1 κουταλάκι
Μαργαρίνη ή βούτυρο 30 γρ.
Μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη 375 γρ.
Επιτρεπόμενη ξηρή μαγιά μπύρας (*) 3/4
φακελλάκι ή φρέσκια μαγιά
μπύρας 21 γρ