Operation Manual

- 92 -

DROŻDŻE

Drożdże są żywymi organizmami, które rozmnażają się w cieście. W obecności wilgoci, pożywienia

i ciepła, drożdże powiększają się i wydzielają dwutlenek węgla w formie gazu. Ten ostatni produ-

kuje bańki gazowe, które pozostają zatrzymane w cieście i powodują powiększanie jego objętości.

Pomiędzy różnymi rodzajami drożdży będącymi do dyspozycji, zalecamy drożdże do piwa w prosz-

ku. Te drożdże są normalnie sprzedawane w paczuszkach i nie powinny być wcześniej rozpusz-

czane w wodzie. Możecie również znaleźć drożdże “szybko działające” lub “dro

żdże dla maszyn do

chleba”. Są to drożdże należące do najmocniejszych, które mają zdolność wywoływania wyrastania

ciasta z prędkością większą o 50% od innych. Używajcie ich tylko do programu „SZYBKI”. Drożdże

w paczkach są bardzo czułe na wilgoć, stąd nie przechowujcie drożdży częściowo użytych dłużej niż

jeden dzień. Dla odmiany możecie używać świeżych drożdży piwnych do bułek: 1 g drożdży piwnych

w proszku odpowiada 3,5 g świeżych drożdży piwnych.

SKŁADNIK PŁYNNY

Składnik płynny normalnie stanowi woda lub mleko albo mieszanina tych dwóch płynów. Woda

powoduje że skórka chleba jest bardziej chrupiąca. Mleko powoduje, że jest ona bardziej miękka i

ma bardziej elastyczną konsystencję. Są sprzeczne opinie, co do temperatury, jaką powinna mieć

woda. Wy sami, po lepszym poznaniu działania urządzenia, możecie podejmować inną decyzję za

każdym razem. Woda jest innym fundamentalnym składnikiem chleba. Mówiąc ogólnie, temperatura

wody zawarta pomiędzy 20°C i 25°C jest najodpowiedniejsza. Natomiast w przypadku super szyb-

kiego wypieku chleba, jeżeli chce się przyśpieszyć proces produkcji, temperatura musi być zawarta

pomiędzy 45°C i 50°C. Jest rzeczą fundamentalną, aby woda była dobrej jakości i o ile to możliwe

butelkowana, gdyż wapień występujący w wodzie może być przeszkodą w dobrym wypieku chleba.

W miejsce wody można wlać także świeże mleko lub wodę z zawartością 2% mleka w proszku, co

faworyzuje zapach i ładniejszy kolor skórki. Niektóre receptury mówią także o soku owocowym z:

pomarańczy, jabłek, cytryn i tak dalej.

NISKA ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU

Nie używajcie olejów, margaryny itp. produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Takie produkty zawie-

rają małe ilości tłuszczy, natomiast receptura przewiduje ich większe zawartości i w związku z tym

można nie osiągnąć wymaganych rezultatów.

TABELA RÓWNOWAŻNOŚCI SUCHYCH I ŚWIEŻYCH DROŻDŻY PIWNYCH

Suche Świeże

1/4 paczki 2 g 1 łyżeczka 7 g

1/2 paczki 4 g 2 łyżeczki 13 g

3/4 paczki 6 g 3 łyżeczki 21 g

1 paczka 7 g 3,5 łyżeczki 25 g

1,5 paczki 10 g 5 łyżeczek 37 g

2 paczki 14 g 7 łyżeczek 50 g