Recipe Book

BCI600 A20
Helado de caramelo al punto de sal
Rinde aproximadamente 1 litro
375 ml de leche entera
7 yemas de huevo
220 g de azúcar blanca
60 ml de agua
310 ml de crema batida
1 cucharadita de sal de mar fina
Cómo preparar:
1. Coloca la leche en una cacerola mediana
de fondo grueso. Calienta a fuego lento
hasta que la leche empiece a hervir.
2. Mientras tanto, bate las yemas hasta que
estén pálidas y espesas. Una vez que la leche
esté caliente, bate lentamente la leche para
incorporarla a los huevos. Reserva.
3. Coloca el azúcar y el agua en una cacerola pequeña
y revuelve a fuego bajo hasta que el azúcar se haya
ablandado y comience a disolverse. Aumenta la tem-
peratura a fuego medio-alto, cepilla los lados de la
cacerola con una brocha de repostería previamente
sumergida en agua caliente para disolver los cristales
de azúcar y cocina sin revolver hasta que el caramelo
comience a adquirir un color dorado intenso.
Retira del fuego y vierte la crema con cuidado.
Nota: En este momento, la mezcla puede salpicar.
4. Regresa la mezcla a fuego lento y mezcla hasta
que no queden grumos. Agrega la mezcla de
huevo, agrega sal y cocina sin parar de revolver
y sin dejar que hierva hasta que la mezcla
cubra el dorso de una cuchara de madera.
5. Vierte la mezcla en un bol resistente al calor,
cubre y refrigera hasta que esté bien fría.
6. Vierte la mezcla en el bol para helado.
Selecciona la configuración correspondiente
en la máquina de helados y bate.
7. Una vez que la mezcla esté congelada, transfiérela
a un recipiente que pueda almacenarse en un
congelador y congela por hasta 1 semana.