Recipe Book

BCI600 A20
Helado de fresa
Rinde aproximadamente 1 litro
BASE DE HELADO
375 ml de crema batida
125 ml de leche entera
4 yemas de huevo
75 g de azúcar fina
BASE DE FRUTA
250 g de fresas frescas
55 g de azúcar fina
Cómo preparar:
1. Para hacer la base del helado, coloca la
crema y la leche en una cacerola mediana
de fondo grueso. Calienta la mezcla hasta
que empiece a hervir a fuego lento.
2. Mientras tanto, bate el azúcar y las yemas en un bol
hasta que las yemas estén pálidas y espesas. Una vez
que la mezcla de crema esté caliente, bate lentamente
la crema para incorporarla en la mezcla de huevo.
3. Limpia la cacerola y vuelve a colocar la mezcla
a fuego bajo. Revuelve la mezcla constantemente
con una cuchara de madera, sin dejarla hervir,
hasta que espese y cubra el dorso de la cuchara.
4. Vierte la mezcla en un bol resistente al calor,
cubre y refrigera hasta que esté bien fría.
5. Para hacer la base de fruta, licúa las fresas hasta que
estén suaves y luego pásalas por un colador fino para
retirar las semillas. Coloca el puré de fresas junto con
el azúcar en una cacerola pequeña. Luego revuelve
a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto.
Sube el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente hasta que la mezcla se haya reducido
a 250 ml. Refrigera la mezcla hasta que esté fría.
6. Una vez que ambas mezclas estén frías,
incorpóralas con cuidado. Vierte la mezcla en
el bol para helado. Selecciona la configuración
correspondiente en la máquina de helados y bate.
7. Una vez que la mezcla esté congelada, transfiérela
a un recipiente que pueda almacenarse en un
congelador y congela por hasta 1 semana.