Operation Manual

26
• N.B. Si se debe efectuar la cocción en 2 fases o si se deben efectuar varias cocciones, al final de la primera fase,
enganchar la cesta “M” en el soporte cesta “E” y esperar hasta que el indicador luminoso se haya apagado de
nuevo. A continuación, introducir de nuevo lentamente la cesta “M” en el aceite por segunda vez.
CONSEJOS PARA LA COCCIÓN
DURACIÓN DEL ACEITE O GRASA
El aceite o la grasa no debe estar nunca por debajo del nivel mínimo. Esporádicamente, hay que renovarlo com-
pletamente. La duración del aceite o grasa dependen de lo que se fríe. El rebozado por ejemplo ensucia más el acei-
te que una simple operación de fritura. ¡Al igual que con las demás freidoras, recalentar el aceite varias veces lo
deteriora! Por tanto aconsejamos, aunque se utilice correctamente, sustituir todo el aceite con una cierta frecuencia.
PROCEDIMIENTO PARA FREIR CORRECTAMENTE
Es importante seguir para cada receta la temperatura aconsejada. Con una temperatura demasiado baja, la fritu-
ra absorbe aceite. Con una temperatura demasiado alta, se crea inmediatamente la costra y la parte interna sigue
estando cruda.
Poner en el aceite los alimentos que se desean freír, solamente cuando el aceite alcance la temperatura correcta, es
decir cuando el indicador luminoso “B” se apaga.
No sobrecargar la cesta, ello provoca el descenso repentino de la temperatura del aceite y por tanto una fritura
demasiado grasa y no uniforme.
Controlar que los alimentos no sean gruesos y que el grosor sea el mismo para todos, ya que los alimentos dema-
siados gruesos se cuecen mal en el interior, aunque presenten luego un aspecto bonito, sin embargo los que tienen
un grosor uniforme alcanzan al mismo tiempo una cocción ideal.
Secar perfectamente los alimentos antes de introducirlos en el aceite o grasa para evitar salpicaduras de aceite;
además los alimentos mojados resultan blandos después de la cocción (especialmente las patatas).
Aconsejamos rebozar o enharinar los alimentos con un alto contenido de agua (pescado, carne, verduras) tenien-
do cuidado de eliminar el pan o la harina sobrantes antes de ponerlos en el aceite.
FRITURA DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
Consultar la siguiente tabla teniendo en consideración que los tiempos y las temperaturas de cocción son aproxi-
mados y deben ser regulados en función de las cantidades y del gusto personal.
Alimento Cantidad máxima (gr.) Temperatura (°C) Tiempo (minutos)
Patatas frescas Media ración 700 170 1°fase 8-10
2°fase 1-2
Ración entera 1300 170 1°fase 11 – 13
2°fase 2-4
Pescado Calamares 600 140 9 - 11
Vieiras 600 140 10 - 12
Sardinas 600 140 10 - 12
Quisquillas 600 140 8 - 10
Lenguados 500 140 6 - 8
Carne Chuletas de cerdo 500 160 8 - 9
Filetes de pollo 500 160 8 - 10
Albóndigas 700 160 8 - 10
Verduras Alcachofas 400 150 15 - 17
Coliflor 600 150 10 - 11
Setas 500 150 8 - 10
Berenjenas 200 150 9 - 11
Calabacines 500 150 13 - 15
I GB F D NL E P GR 2-08-2002 13:52 Pagina 26