Instructions / Assembly

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La combinaison d’une essence de bois avec un type d’aliment en particulier dépend des préférences
de l’utilisateur. Cette page peut servir de lignes directrices globales pour obtenir la saveur idéale.
• Les bois francs comme les bois de caryer, de pacanier, de pommier, de cerisier et de mesquite ont une
combustion typiquement lente et produisent beaucoup de fumée sur de longues durées.
• Pour prolonger le cycle de combustion des copeaux de bois, trempez-les dans un bol d’eau à part
pendant 30 minutes, enveloppez-les dans du papier d’aluminium perforé ou utilisez ces deux techniques.
• L’aromatisation des aliments par la fumée se produit principalement pendant la première heure de
cuisson. L’ajout de copeaux de bois après la première heure de cuisson n’est généralement pas
nécessaire, sauf si vous désirez un arôme de fumée plus prononcé.
Voici une liste des essences de bois les plus répandues pour le fumage des aliments, ainsi que quelques
renseignements sur chacune d’elles :
CONSEILS SUR LE FUMAGE
Essence de bois
Pommier
Amandier
Frêne
Citrus
Cerisier
Arbres fruitiers
Vigne
Caryer
Érable
Mesquite
Chêne
Pacanier
Aliment suggéré
Toute s les viandes
Toute s les viandes
Poisson et viandes
rouges
Porc et poulet
Porc et bœuf
Porc, volaille et poisson
Volaille, gibier et agneau
Porc et bœuf
Porc et volaille
Bœuf, poulet et poisson
Viandes rouges, gibier,
côtes levées et poisson
Côtes levées et viandes
rouges
Commentaires
Saveur douce, sucrée et légèrement fruitée. Chaque espèce de pommier confère aux
aliments une saveur légèrement différente. Le bois de pommier produit un effet de
brunissement qui rend la nourriture encore plus appétissante.
Produit une fumée sucrée avec des saveurs naturelles de noix.
Saveur très douce.
Les bois de citronnier et d’oranger confèrent aux aliments une saveur douce et fruitée.
Saveur douce et fruitée.
Le bois d’arbres fruitiers, comme le pêcher, le poirier et le prunier, confère aux
aliments une saveur douce, sucrée et légèrement fruitée.
Le bois de vigne dégage beaucoup de fumée et brûle longtemps en petite quantité. Il
confère aux aliments une saveur acidulée et légèrement fruitée.
Le bois de caryer est sans doute le bois le plus apprécié des amateurs de fumage.
La saveur qu’il produit est très prononcée; par conséquent, nous recommandons de
l’utiliser en faible quantité pour commencer.
Saveur douce et sucrée.
Le bois de mesquite dégage une chaleur intense, alors soyez prudent. Tout comme le
bois de caryer, il confère aux aliments une saveur prononcée.
Le bois de chêne produit également une fumée dense.
Utilisez-en une faible quantité pour commencer.
Le bois de pacanier produit une fumée légère qui confère aux aliments une saveur
sucrée et un goût de pacane.