Use and Care Manual

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CONSEILS SUR LE FUMAGE
Lacombinaisond’uneessencedeboisavecuntyped’alimentenparticulierdépenddespréférences
del’utilisateur.Cettepagepeutservirdelignesdirectricesglobalespourobtenirlasaveuridéale.
• Les bois francs comme les bois de caryer, de pacanier, de pommier, de cerisier et de mesquite
ontunecombustiontypiquementlenteetproduisentbeaucoupdefuméesurdelonguesdurées.
•Pourprolongerlecycledecombustiondescopeauxdebois,trempez-lesdansunbold’eauàpart
pendant30minutes,enveloppez-lesdansdupapierd’aluminiumperforéouutilisezcesdeuxtechniques.
•L’aromatisationdesalimentsparlafuméeseproduitprincipalementpendantlapremièreheurede
cuisson. L’ajout de copeaux de bois après la première heure de cuisson n’est généralement
pas nécessaire, sauf si vous désirez un arôme de fumée plus prononcé.
Voiciunelistedesessencesdeboislesplusrépanduespourlefumagedesaliments,ainsiquequelques
renseignements sur chacune d’elles :
Essence de bois
Pommier
Amandier
Frêne
Citrus
Cerisier
Arbres fruitiers
Vigne
Caryer
Érable
Mesquite
Chêne
Pacanier
Aliment suggéré
Toutes les viandes
Toutes les viandes
Poisson et viandes
rouges
Porc et poulet
Porc et bœuf
Porc, volaille et poisson
Volaille, gibier et agneau
Porc et bœuf
Porc et volaille
Bœuf, poulet et poisson
Viandes rouges, gibier,
côteslevéesetpoisson
Côteslevéesetviandes
rouges
Commentaires
Saveurdouce,sucréeetlégèrementfruitée.Chaque
espècedepommierconfèreauxalimentsunesaveur
légèrementdifférente.Leboisdepommierproduituneffetde
brunissementquirendlanourritureencoreplusappétissante.
Produitunefuméesucréeavecdessaveursnaturelles
de noix.
Saveurtrèsdouce.
Lesboisdecitronnieretd’orangerconfèrentauxaliments
unesaveurdouceetfruitée.
Saveurdouceetfruitée.
Leboisd’arbresfruitiers,commelepêcher,lepoirier
etleprunier,confèreauxalimentsunesaveurdouce,
sucréeetlégèrementfruitée.
Leboisdevignedégagebeaucoupdefuméeetbrûle
longtempsenpetitequantité.Ilconfèreauxalimentsune
saveuraciduléeetlégèrementfruitée.
Leboisdecaryerestsansdouteleboisleplusapprécié
desamateursdefumage.Lasaveurqu’ilproduitesttrès
prononcée;parconséquent,nousrecommandonsdel’utiliser
enfaiblequantitépourcommencer.
Saveurdouceetsucrée.
Leboisdemesquitedégageunechaleurintense,alorssoyez
prudent.Toutcommeleboisdecaryer,ilconfère
auxalimentsunesaveurprononcée.
Leboisdechêneproduitégalementunefuméedense.
Utilisez-enunefaiblequantitépourcommencer.
Leboisdepacanierproduitunefuméelégèrequiconfère
auxalimentsunesaveursucréeetungoûtdepacane.