Use and Care Manual

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SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Porc, volaille et poisson
Gibier
Température
defumagesuggérée
Température
sécuritairedecuisson
Bœuf, veau et agneau
(coupes entières et morceaux)
Mi-saignant 107,2 °C (225 °F) 63 °C (145 °F)
À point 107,2 °C (225 °F) 71 °C (160 °F)
Bien cuit 107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Porc
(jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc (morceaux et 107,2 à 115,6 °C 71 °C (160 °F)
coupes entières) (225 à 240 °F)
Viandes hachées et mélanges de viandes
(hamburgers, saucisses, boulettes, plats en casserole
et bœuf attendri mécaniquement)
Bœuf, veau (y compris 121 à 135 °C
la viande attendrie (250 à 275 °F) 71 °C (160 °F)
mécaniquement),
agneau et porc
Volaille (poulet et dinde) 121 à 135 °C 74 °C (165 °F)
(250 à 275 °F)
Volaille
(poulet, dinde, canard)
Morceaux 121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
Coupe entière 121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
Poissons et fruits de mer
Poisson 107,2 à 115,6 °C 70 °C (158 °F)
(225 à 240 °F)
Mollusques et crustacés 107,2 à 115,6 °C
(crevettes, homard, (225 à 240 °F) 74 °C (165 °F)
crabe, pétoncles, palourdes,
moules et huîtres)
Comme il est dicile de mesurer la température des mollusques
et des crustacés avec un thermomètre pour aliments, jetez ceux dont
la coquille ne s’est pas ouverte lors de la cuisson.
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerf, wapiti, orignal, caribou/renne, antilope et antilope d’Amérique)
Bien cuit 107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Grand gibier
Ours, bison, bœuf musqué 121 à 149 °C 74 °C (165 °F)
morse, etc. (250 à 300 °F)
Petit gibier
Lièvre, rat musqué, 107,2 à 115,6 °C
castor, etc. (225 à 240 °F) 74 °C (165 °F)
Viande hachée
Viande hachée et 121 à 149 °C
mélanges de viandes (250 à 300 °F) 74 °C (165 °F)
Venaison hachée 121 à 149 °C
et saucisse (250 à 300 °F) 74 °C (165 °F)
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Coupe entière 121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
Poitrines et rôtis 121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
Cuisses et ailes 121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
Farce (cuite seule 121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
ou dans l’oiseau)
Température
defumagesuggérée
Température
sécuritairedecuisson