Use and Care Manual

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CONSEJOS PARA AHUMAR
Lacombinacióndelavirutademaderaconeltipoespecícodealimentosdependerádelas
preferenciasdelusuario.Estapáginasepuedeutilizarcomopautageneralparalograrelsaborideal.
•Lasmaderasduras,comonogal,pecán,manzano,cerezoomezquite,generalmentesequemanmás
lentamente y producen más humo durante períodos más largos.
•Paraprolongarelciclodequemadodelasvirutasdemadera,sumérjalaspreviamenteenunrecipiente
conaguadurantealmenos30minutosoenvuélvalasenunahojadealuminioperforada.
• La mayor parte del sabor ahumado se produce durante la primera hora de cocción. En general, no es
necesario agregar viruta de madera después de la primera hora, a menos que se desee lograr
un sabor ahumado extra.
Acontinuación,semuestraunalistadelasmaderasmásutilizadasparaahumaryalgunosdatossobre
cada tipo.
Tipo de madera
Manzano
Almendro
Fresno
Cítrico
Cerezo
Madera de frutal
Parra
Nogal
Arce
Mezquite
Roble
Pecán
Alimento sugerido
Todas las carnes
Todas las carnes
Pescado y carnes rojas
Cerdo y pollo
Cerdo y carne de vaca
Cerdo, aves de corral
y pescado
Aves de corral, carne
decazaycordero
Cerdo y carne de vaca
Cerdo y aves de corral
Carne de vaca, pollo
y pescado
Carnes rojas, carne de
caza,costillasypescado
Costillas y carnes rojas
Comentarios
Sabor suave y dulce con un leve toque de sabor frutal.
Cadaunadelasespeciesdemaderademanzanoofrecerá
unsaborligeramentediferente.Elhumodelmanzano
produce un atractivo efecto dorado.
Produce un humo dulce con un sabor almendrado natural.
Sabor muy suave.
La madera de limonero y naranjo produce
un suave sabor frutal.
Sabor suave y frutal.
Lasmaderascomolasdelduraznero,delperal
y del ciruelo producen un suave y
dulce humo con un toque
de sabor frutal.
Lamaderadeparraproducemuchohumo.Unapequeña
cantidad dura mucho. Produce un sabor agrio con un toque
de sabor frutal.
Se podría decir que el nogal es la madera favorita para
ahumar. El nogal produce un sabor muy fuerte, por lo que
recomendamoscomenzarlentamenteconestamadera.
Suave y dulce.
Tengacuidadoporqueestamaderaalcanzamucha
temperatura.Aligualqueelnogal,elmezquiteproduce
un sabor fuerte.
Otra madera que produce un humo pesado. Comience
lentamente con esta madera.
Produce un humo leve que ofrece un sabor dulce a nueces.