Use and Care Manual

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TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR Y PARA LA CARNE
Carne, aves de corral, pescado
Carne de caza
Temperaturas
sugeridas
para ahumar
Temperaturas
mínimas seguras
para los alimentos
Carne de vaca, ternera y cordero
(piezas y cortes enteros)
Jugosa 225 °F (107,2 °C) 145 °F (63 °C)
A punto 225 °F (107,2 °C) 160 °F (71 °C)
Bien cocida 225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Cerdo
(jamón, lomo, costillas)
Cerdo (piezas y 225 °F - 240 °F 160 °F (71 °C)
cortes enteros) (107,2 °C - 115,6 °C)
Carne picada y mezcla de carnes
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne, guisos
y carne de vaca tiernizada mecánicamente)
Carne de vaca, ternera 250 °F - 275 °F
(incluida la carne tiernizada (121 °C - 135 °C) 160 °F (71 °C)
mecánicamente),
cordero y cerdo
Aves de corral (pollo y pavo) 250 °F - 275 °F 165 °F (74 °C)
(121 °C -135 °C)
Aves de corral
(pollo, pavo, pato)
Piezas 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Entero 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Pescado y mariscos
Pescado 225 °F - 240 °F 158 °F (70 °C)
(107,2 °C - 115,6 °C)
Mariscos (camarón, langosta, 225 °F - 240 °F
cangrejo, vieiras, almejas, (107,2 °C - 115,6 °C) 165 °F (74 °C)
mejillones y ostras)
Dado que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para vericar la
temperatura de los mariscos, deseche los mariscos que no se abren durante
la cocción.
Chuletas, letes y asado
(ciervo, alce, alce americano, caribú/reno, antílope y antilocapra)
Bien cocida 225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Caza mayor
Oso, bisonte, buey almizclero 250 °F - 300 °F 165 °F (74 °C)
morsa, etc. (121 °C - 149 °C)
Caza menor
Conejo, rata almizclera, 225 °F - 240 °F
castor, etc. (107,2 °C - 115,6 °C) 165 °F (74 °C)
Carne picada
Carne picada y 250 °F - 300 °F
mezcla de carnes (121 °C - 149 °C) 165 °F (74 °C)
Carne de venado picada 250 °F - 300 °F
y salchicha (121 °C - 149 °C) 165 °F (74 °C)
Aves de caza/aves acuáticas
(pavo salvaje, pato, ganso, perdiz y faisán)
Entero 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Pechugas y asado 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Muslos, alas 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
Relleno (cocinado solo 250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
o en el ave)
Temperaturas
sugeridas
para ahumar
Temperaturas
mínimas seguras
para los alimentos