Operation Manual

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Le couteau pour viande et légumes Art.-No. 7040
Broie, hache, écrase viandes et poissons ainsi que les légumes
filandreux.
Le couteau pour viandes et légumes est vraiment très fort. Il vous permet de broyer très vite et
facilement les légumes et fruits filandreux tels que côtes de bettes, asperges, rhubarbe, courges et
ananas – ou les viandes tendres, le foie et les poissons.
Grâce á son tranchant aiguisé, le couteau pour viandes et légumes ne déchire pas les aliments mais
les coupe sans les abîmer. La préparation de purée de pommes de terre avec le couteau pour viandes
et légumes ne fait donc pas sortir l’amidon, ce qui donne une purée plus crémeuse.
Le broyeur Art.-No. 5050
Broie noix, chocolat ou grains de café et si besoin, le sucre en
morceaux pour donner une poudre extrafine.
On pourrait qualifier le broyeur de petit moulin, même s’il est équipé d’un batteur et non d’un
concasseur. Accompagné du ESGE-Zauberstab
®
, qui se fixe sur le broyeur, il est idéal pour broyer
finement de petites quantités de fines herbes fraîches ou séchées, d’épices, de graines de pavot, de
chocolat, de noix, de graines oléagineuses ou de céréales (sauf le maïs).
Le broyeur vous permet de préparer très rapidement du sucre semoule à partir de sucre en morceaux
et de la chapelure à partir de petits morceaux de pain. Pour confectionner les pâtisseries de Noël, le
broyeur est un assistant pratique pour broyer écorces de citron et d’orange (givrés) confites ou fruits
confits – on garde ainsi le goût en supprimant les gros morceaux indésirables.
Le disque fouet est un expert en pâtisserie avec lequel vous battez les blancs d’œufs en neige, la
crème chantilly, les milk-shakes et les mousses.
Le disque fouet est optimal pour émulsionner et monter les sauces et convient même pour travailler
les pâtes légères pour gâteaux.
Astuce : La crème chantilly est plus ferme quand elle est préparée avec le disque fouet qu’avec
d’autres ustensiles, car les bulles d’air qui se forment à la rotation sont plus petites.
La crème reste ainsi stable et ferme plus longtemps – même sans ajouter de fixe chantilly. Si vous
voulez utiliser la crème immédiatement, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait froid pour 200 ml.
Cela augmente le volume mais vous devez consommer la crème rapidement.
Zauberstab Kochbuch Art.-No. 7750
Avec d’excellentes recettes pour dips, cocktails et autres.
Conseils et astuces pour utiliser votre ESGE-Zauberstab. En
allemand seulement