Operation Manual

59
Bereiding met verschillende
opsteekelementen en toebehoren
Het eiwit in een smal, hoog reservoir doen (kleine hoeveelheden – kleine reservoirs, grote hoeveel-
heden – grote reservoirs) en het apparaat met de klopschijf er inhouden. Inschakelen en heet water
toevoegen (1 eetlepel is ook bij grote hoeveelheden voldoende), hierbij het apparaat schuin en in
vertraagd tempo omhoog trekken. Deze procedure behoedzaam herhalen – zodat er lucht door de
massa wordt geklopt – totdat het geklopte eiwit stevig is. Reservoirs voor het gebruik met schoon
water uitspoelen, zodat er geen afwasmiddelresten aanwezig zijn die het stijf worden belemmeren.
Voor ca. ¼ liter:
1 heel vers ei
1 TL citroensap, 1 TL kruidenazijn
en 1 TL mosterd
zout
gem. witte peper
ca. 200 ml goede kiemolie
Het ei in een maatbeker breken, citroensap, kruidenazijn en
mosterd toevoegen, het geheel met zout en peper kruiden en
met de mixer of het Multimes goed doorroeren.
Al roerende de olie geleidelijk in een dunne straal toevoe-
gen, daarbij erop letten dat de olie altijd volledig opgenomen
wordt, anders het toevoegen onderbreken.
Hiermee doorgaan totdat de mayonaise de gewenste stijfheid
heeft. De mayonaise onmiddellijk gebruiken.
TIP: Snelle bereidingsvariant: U hebt dezelfde ingrediënten
nodig als boven vermeld, echter minstens 250 ml kiemolie.
Alle ingrediënten in een maatbeker resp. in een hoge en nau-
we bak vullen, de staafmixer met de mixer of met het mul-
times op de bodem van de bak plaatsen, in deze stand laten
en op deze manier ongeveer 5 seconden werken. Nadat de
massa de olie volledig opgenomen heeft, de beker resp. de
bak nog tijdens het mixen schuin houden en zo de mayonaise
langzaam aan de rand van de beker omhoog trekken.
1/8 l koud water
1-2 eetlepels oploskoffie
1-2 eetlepels suiker
naar smaak:
koffiemelk, slagroom
whisky of rum
Het bij voorkeur koude water (evt. 1–2 ijsblokjes toevoegen)
tezamen met de koffie in de beker doen. De Zauberstab met
de klopschijf op de bodem van de beker plaatsen en enkele
seconden onbeweeglijk laten werken. Daarna de massa – zoals
in het vorige recept beschreven – langs de rand van de beker
omhoog trekken. Wanneer de massa stijf is, suiker toevoegen
en kort doorwerken. Het apparaat uitschakelen en naar wens
de overige ingrediënten toevoegen.
mayonaise
café fraPPé
gekLoPT eiwiT