Operation Manual

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Emploi du couteau étoile
Lesrecettessuivantessontprévuespour4personnes.
(cs=cuillèreàsoupe,ct=cuillèreàthé)
Recettes | Couteau étoile
Soupe de pommes de terre aux épices
 50gdepoireauetdecéleri
 1carotte
 1échalote
 2csdebeurre
 1ldebouillondeviande
 250gdepommesdeterreàchairferme
 sel
 poivrenoirmoulu
 marjolainefraîcheàvotregoût
 thymfraisàvotregoût
 2csdecrèmefouettéesucrée
 1csdeciboulettecis-elée
Nettoyer et laver le poireau, puis couper la partie verte. Ne conserver que le blanc. Nettoyer
soigneusementlecélerietlacarotte.Éplucherl’échaloteethachergrossièrementtousleslégumes
avec le couteau-étoile. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire blondir les légumes et
ajouterlebouillondeviande.Éplucherlespommesdeterre,lescouperengrosdés,lesincorporer
aubouillon.Couvriretlaissercuireàfeudouxenviron20minutes.
Sauce blanche
 50gdebeurre
 5csdefarine
 ½ldebouillondeviandeoudelégumes
 sel
 unpeudejusdecitron(sibesoinest)
Mettre le beurre à fondre dans une casserole et faire dorer la farine. Ajouter le bouillon bien
chaud,mélangeretlaissermijoter,remuerdetempsàautre.Casserleséventuelsgrumeauxà
l’aideducouteau-étoile,assaisonneraveclesel etlejusdecitron.Cettesauces’accommodeà
merveilleavec2portionsdefromageàpâtemolle,desanchoisoudescâpres.
Beignets de pommes de terre
 400gdepommesdeterreàchairfarineuse,
épluchéesetcoupéesendés
 1oignonémincé
 1œuffrais
 sel
 poivre
 noixdemuscaderâpée
 huiledefritureenquantitésuf-fisante
Mettrelesdésdepommesdeterre(oulespommesdeterrefinementrâpéesàl’aidedelarâpeà
petitstrousduZauberette)etl’oignondansunrécipient,ajouterl’œufetassaisonnerletoutavec
sel,poivreetnoixdemuscade.Bientravaillerlemélangeaveclecouteau-étoile.Fairechauffer
l‘huileàfeuvif,séparerlapâte depommesdeterreenpetitesboules,lesaplatirenformede
galettesetlesfairefriredansl’huile.
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