Operation Manual

Emploi du disque fouet

Lesrecettessuivantessontprévuespour4personnes.

(cs=cuillèreàsoupe,ct=cuillèreàthé)

Recettes | Disque fouet

Crème Chantilly

 Crème

 Sucre

RemplissezlecrèmetrèsfraîcheetfroidedansunrécipientdemalaxageESGEétroiteetsec.Posez

ledisquefouetsurlemalaxeurettenez-ledanslacrème.Mettezl’appareilenmarche.Levezet

baissezl’appareillentementdansunangleobliquepourajouterdel’airdanslacrèmeavecchaque

rotation.Travaillez de tempsen temps directementsous la surface.Ne pasbattre trop vite.

Aprèsquelquesmomentsvousaurezdelacrèmeauxporesfines,quitientlongtemps.Main-

tenantajoutezlesucre.

Crème Chantilly diététique

 1/8ldelaitdemi-gras

conservé(graissemoinsde1.5 %)

 Sucrette ou sucre

Remplissezlelaitmi-gelédansunrécipientdemalaxage.Mettezlemalaxeuravecledisquefouet

danslerécipientetfaites-letravaillerpouruninstantaufonddurécipient.Puislevezetbaissez

l’appareillentementdansunangleoblique.Répétezcetteprocédurejusqu’àcequelacrèmesoit

solide.Enfinajoutezlesucreoulasucrette.Servezcettecrèmeimmédiatement,commeellenese

conservepasetredevientliquide.Neprenezquedulaitdemi-grasse.Pourquelacrèmesoitplus

vitebattue,ajoutezunepinçéedeselouquelquesgouttesdejusdecitron.

Mousse au Chocolat

 150gdechocolatnoir

 env.50mldecaféfort(moka)

 3jaunesd’œufsfraisetentiers

 20gdesucrevanillé

 100gdecrèmesucrée

 3blancsd’œufs

 4csdesucre

Fairebouillirdel’eaudansunecasserolequiserviradebain-marie.Casserlechocolatenpetits

morceaux,lesmettredansunsaladiersurlacasseroleetfairefondredoucement,puisdélayer

lecafé.

Battrelesjaunesd’œufsetlesucrevanilléavecledisquefouetjusqu’àcequelesucresoit

entièrementdissout,puisajouterlechocolatenremuant.Vérifierquelemélangesoitencore

tiède.Fouetterlacrèmeavecledisquefouetetl’incorporerdélicatementaumélangechocolat /

œufs.Monterlesblancsenneige,ajouterlesucre,battreavecledisquefouetetincorporerle

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