Operation Manual

Fines herbes

Lepersil,l‘aneth,lebasilicetc.peuventêtrehachésfacilementetpréparéspourêtreconserveés,p.e.

aucongélateur.Onpeutleshachermêmecongeléesaveclecouteauétoile.Nousrecommandons

deconserverlesherbesdansunrécipientrondpourleshacherdirectementdanscerésipient.

Pourhacherlesherbesfraîchesveuillezprendrelebroyeur(ArtikelNo.5050).

Velouté de légumes aux blettes et aux épinards

 500gdeblettesfraîches

 500gd’épinardsfrais

 sel

 3 échalotes hachées

 2goussesd’ailpilées

 50gdebeurre

 100gdecrèmesucrée

 poivrenoirmoulu

 noixdemuscaderâpée

Éplucherlesblettesetlesépinards,leslaver,couperlescôtesdebettes(lapartieblanche)etles

mettredecôté.Blanchirlesfeuilles(lapartieverte)environ2minutesdansdel’eaubouillante

salée,lesverserdansunepassoire,puislesplongerdansdel’eauglacéeetbienégoutter.

Couperlescôtesenpetitsmorceauxetlesfairecuireenviron10minutesdansdel’eausalée,

verserdansunepassoireetlaisserégoutter.Faireblondirleséchalotesetl’aildanslebeurre,

ajouterlesfeuillesdeblettesetlesépinards,verserlacrèmeetassaisonneravecsel,poivre

etmuscade.

Laissermijoterletoutenviron5minutes,réduireenpuréelemélangedanslacasseroleàl’aide

ducouteauàviande,puisincorporerlescôtesdebettes.

Lesrecettessuivantesnesontqu’unepetitesélectionextraitedulivrede

cuisine« ESGE-Zauberstab

».Pour plusd’idées de recettes adaptéesau

ESGE-Zauberstab

,nousvousinvitonsàconsulterdirectementlelivrede

cuisine.Enallemandseulement.

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