Operation Manual

82
DE
GB
FR
NL
Voor de toepassing van de klopschif
Denavolgendereceptengeldentelkensvoor4personen.
Recepten | Slagschijf
Slagroom
 slagroom
 suiker
Dezokoudmogelijke,verse,maximaalééndagoudeslagroomwordtineenhoog,smal,gehe-
eldroogreservoirgedaan.De-Zauberstabvandeklopschijfvoorzienenindeslagroomhouden.
Inschakelen.Terwijlhetapparaatwerkt,trektuhetschuinineenvertraagdtempoomhoog.Deze
procedurebehoedzaamherhalen.
Afentoedichtonderdeoppervlaktelatenwerken.Doordeschuinestandvandeschijfwordtbij
iedereomwentelingluchtdoordevloeistofgeklopt.A.u.b.niettesnel.Nakortetijdkrijgtueen
slagroommetfijneporiëndiedaardoorlangstijfblijft.Pasnudesuikertoevoegen.Klophetap-
paraatnahetuitschakelenopdehandafzodaternietsverlorengaat.
Dieetslagroom
 1/8lvetarmehoudbaremelk
(bijvoorkeuronder1,5 %vetgehalte)
 zoetstof of suiker
Dehalfstijfbevrorenmelkindebekerdoen.DeESGE-Zauberstab
®
metdeklopschijferindoenen
enkelesecondenonbewegelijkopdebodemvandebekerlatenstaanenlatenwerken.Vervolgens
langzaammetdemeestijgende massa aandebekerrandnaar boven trekken.Dezeprocedure
(omhoog en omlaag trekken) zolang herhalen totdat de melk stijfgeklopt is. Suiker of zoetstof
toevoegen.Onmiddellijkserverenomdatdemassaandersweervloeibaarwordt.
Gebruikuitsluitendmageremelk,voegevt.eensnufjezoutofcitroensaptoe,waarmeedemelk
nogmakkelijkerhardgekloptkanworden.
Mousse au Chocolat
 150gpurechocolade
 ca.50mlsterkekoffie(mokka)
 3heelverseeidooiers
 20gvanillesuiker
 100gzoeteroom
 3 eiwit
 4 EL suiker
Eenpanineenheetwaterbadzetten,dechocoladeinstukjesbreken,indepandoenenlangzaam
laten smelten, dan de koffie erin roeren. De eidooiers en de vanillesuiker met de slagschijf
kloppentotdesuikerhelemaalisopgelost,hetgeheeldanonderdechocoladeroeren.Daarbij
eroplettendatdemassanoglauwwarmis.
ESGE_Anleitung_Gastro_Maitre_2015_RZ_korr.indd 82 18.12.15 11:13