Operation Manual

Emploi du couteau étoile

Lesrecettessuivantessontprévuespour4personnes.

(cs=cuillèreàsoupe,ct=cuillèreàthé)

Recettes | Couteau étoile

Soupe de pommes de terre aux épices

 50gdepoireauetdecéleri

 1carotte

 1échalote

 2cuillèresàsoupedebeurre

 1ldebouillondeviande

 250gdepommesdeterreàchairferme

 sel

 poivrenoirmoulu

 marjolainefraîcheàvotregoût

 thymfraisàvotregoût

 2cuillèresàsoupedecrèmefouettéesucrée

 1cuillèreàsoupedeciboulettecis-elée

Nettoyer et laver le poireau, puis couper la partie verte. Ne conserver que le blanc. Nettoyer

soigneusementlecélerietlacarotte.Éplucherl’échaloteethachergrossièrementtousleslégumes

avec le couteau-étoile.Faire fondrele beurre dans une casserole,faire blondirles légumes et

ajouterlebouillondeviande.Éplucherlespommesdeterre,lescouperengrosdés,lesincorporer

aubouillon.Couvriretlaissercuireàfeudouxenviron20minutes.

Sauce blanche

 50gdebeurre

 5cuillèresàsoupedefarine

 ½ldebouillondeviandeoudelégumes

 sel

 unpeudejusdecitron(sibesoinest)

Mettre le beurreà fondredans une casseroleet fairedorer la farine.Ajouter lebouillon bien

chaud,mélangeretlaissermijoter,remuerdetempsàautre.Casserleséventuelsgrumeauxà

l’aideducouteau-étoile,assaisonner avecleseletlejusdecitron.Cette sauces’accommodeà

merveilleavec2portionsdefromageàpâtemolle,desanchoisoudescâpres.

Beignets de pommes de terre

 400gdepommesdeterreàchairfarineuse,

épluchéesetcoupéesendés

 1oignonémincé

 1œuffrais

 sel

 poivre

 noixdemuscaderâpée

 huiledefritureenquantitésuf-fisante

Mettrelesdésdepommesdeterre(oulespommesdeterrefinementrâpéesàl’aidedelarâpeà

petitstrousduZauberette)etl’oignondansunrécipient,ajouterl’œufetassaisonnerletoutavec

sel,poivreetnoixdemuscade.Bientravaillerlemélangeaveclecouteau-étoile.Fairechauffer

l‘huileàfeuvif,séparerlapâtedepommesde terreenpetitesboules,lesaplatirenformede

galettesetlesfairefriredansl’huile.