Dehydration Guide Guia de deshidratación Guide déshydrations www.ExcaliburDehydrator.
CONTENTS Introduction Safeguards & Operating Instructions Temperature Guide Timing Cleaning Preparation Pretreatment Dipping Blanching Storage & Reconstitution Food Drying Guide – Fruits Food Drying Guide – Vegetables Leathers and Fruit Rolls Fruit Yogurt Vegetables Jerky The Process Dehydrating Storage Beef, Game, Poultry, Fish Jerky Raw & Living Foods What Are Living Foods Food Temperature vs.
INTRODUCTION Working on a simple premise, the Excalibur® Dehydrator removes water from food by a continuous circulation of thermostatically-controlled warm air. A variety of foods, from bright golden kernels of farm-fresh corn to rings of island-sweetened pineapple can be dehydrated. Produce, however, is not the only food commonly preserved in a food dryer! Slices of beef, chicken, fish or even venison can be marinated in a combination of sauces and spices and easily transformed into homemade jerky.
10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. Do not let cord hang over the edge of the table or counter, or touch hot surfaces. Do not use outdoors. Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven. Always plug cord into the wall outlet before turning machine on. To disconnect, turn switch to “off” before removing plug from wall outlet. Do not use appliance for other than intended use. Do not remove the ground pin on your power cord. Avoid contacting moving parts.
TEMPERATURE GUIDE For your convenience, a colorful temperature guide has been affixed to your Excalibur® unit. Following this guide will ensure the use of proper temperatures when drying foods. If the heat is too high, the food may “case harden” which means it will feel dry on the outside; yet inside, it is still moist. If the heat is set too low, drying time and use of electricity is increased.
should only wiped clean and NOT placed in the dishwasher. DO NOT USE harsh chemicals or abrasive materials for cleaning. DO NOT immerse any portion of this appliance in water except the trays and poly screens. Your dehydrator has been equipped with a removable door. This solid door prevents light from fading the colors or withdrawing nutrients from the food as it dries. Treat your door carefully to prevent it from getting scratched. To clean, use a damp sponge or soft cloth only.
• Ascorbic Acid-Citric Acid Dip: is simply a form of vitamin C. Citric acid is found in all citrus fruits. These citrus type dips are available through Excalibur, in drug or health food stores in crystal, powder or tablet form. Soak the prepared produce in a solution of 2 tablespoons of powder to 1 quart of water for 2 minutes. • Fruit Juice Dip: Citrus juices, such as pineapple, lemon or lime, may be used as a natural anti-oxidant.
STORAGE & RECONSTITUTION Containers for dried foods should be safe from moisture and insects. Glass jars with tightly fitted lids, plastic zip-lock and vacuum/heat-sealable bags are recommended storage containers. Food-safe metal cans, such as coffee cans or cookie tins, may be used to store individual bags for extra protection. Your dried foods should be stored in a cool, dark and dry area. The ideal temperature for food storage is 50º - 60ºF/10º - 16ºC.
FOOD DRYING GUIDE FRUITS Dry best at 135ºF/57ºC Food Preparation Test Time Apples Pare, core & cut into ¼” slices or rings. May be sprinkled with cinnamon if desired. Pliable 7-15 hours Apricots Wash, cut in half, slice and remove pit. Push in backs dry skin side down. Pliable 20-28 hours Bananas Peel & cut into 1/8” slices. Leathery or Crisp 6-10 hours Berries Leave whole. For wax skin berries pretreat by crazing. Leathery 10-15 hours Cherries Remove stems & pits.
FOOD DRYING GUIDE FRUITS Dry best at 135ºF/57ºC Food Preparation Nectarines Wash, pit and peel. Cut into 3/8” slices, dry skin side down. Pliable 8-16 hours Wash, pit and peel-if desired 1/4” slices. Pliable 8-16 hours Pears Wash, remove core, peel 1/4” slices, or 1/4 the pear. Pliable 8-16 hours Persimmons Wash, remove cap & peel 1/4” slices. Leathery 11-19 hours Pineapple Peel, remove fibrous eyes and core. Cut into 1/4” slices or wedges.
FOOD DRYING GUIDE VEGETABLES Dry Best At 125ºF/52ºC Food Preparation Test Time Asparagus Wash & cut into 1” pieces. Brittle 5-6 hours Beans, Greens or Wax Wash, remove ends, cut 1” pieces or French style. Brittle 8-12 hours Beets Remove all but 1/2” of the top scrub thoroughly, steam until tender. Cool, peel & cut 1/4” slice or 1/8” cubes. Leathery 8-12 hours Broccoli Wash & trim, cut stems into 1/4” pieces. Dry florets whole.
FOOD DRYING GUIDE VEGETABLES Dry Best At 125ºF/52ºC Food Preparation Test Time Greens Wash thoroughly, trim, remove tough stems, spread over trays so leaves aren’t matted together. For more even drying, stir several times. Brittle 3-7 hours Mushrooms Brush off dirt or wipe with damp cloth, slice 3/8” slice from cap through stem ends. Spread in single layer on tray. Leathery 3-7 hours Okra Wash, trim, slice 1/4” circles.
FOOD DRYING GUIDE VEGETABLES Dry Best At 125ºF/52ºC 12 Food Preparation Test Time Pumpkin Cut into pieces, remove all seeds. Bake or steam until tender, scrape pulp from skin and puree in a blender. Pour onto Paraflexx™ sheets or kitchen parchment paper. When dry cover with plastic wrap & roll. Leathery 7-11 hours Summer Squash Wash, peel if desired, cut into1/4” slices.
LEATHERS & FRUIT ROLLS Leathers are an easy answer to the often heard request of “What is there to eat?” Yogurt, leftover fruits or vegetables can be pureed, sweetened and spiced and made into a nutritious, high-energy snack food. Spread the pureed, produce thinly on Paraflexx™ sheets or plastic wrap and dehydrate, transforming the liquid into a chewy, quick-energy snack! Leathers are so simple to make! Select ripe or slightly overripe (but not spoiling) produce that blends and tastes well together.
JERKY Many recipes are available, but it’s fun to make up your own concoction. You can use virtually any combination of the following ingredients: soy, Worcestershire, tomato or barbecue sauce; garlic, onion or curry powder, seasoned salt or pepper. Pick a lean cut of raw meat as free from fat as possible; the higher the fat content, the shorter the storage life of the jerky. The best way to get uniform pieces is with a meat slicer, but a sharp knife will do.
Beef Jerky Flank, round and sirloin tip cuts are the best to use when making beef jerky. Rich in protein, beef is also high in phosphorus, iron, and riboflavin. See page 19, whole meal prep. Game Jerky Deer, bear and elk meat can all be made into jerky. Venison makes excellent jerky because it has no marbled fat. Flank or round cuts are best for this purpose. Before drying, game meat should be frozen for 60 days at 0ºF/-18ºC. This should kill any disease causing bacteria that may be present.
RAW & LIVING FOODS In 1963 Dr. Ann Wigmore and Victoras Kulvinskas founded the Hippocrates Health Institute in Boston, MA where they taught their patients about the benefits of a completely raw, organic diet. Today this raw food lifestyle has evolved into a worldwide movement, with Ann and Victoras being recognized as the movement’s mother and father.
Excalibur® adjustable thermostat has been specifically designed to create a proper fluctuation in the air temperature. As the air temperature fluctuates up, it quickly evaporates moisture from the surface of the food. Then as air temperature fluctuates down, moisture from the center of the food moves to the dryer outer surface. This proper fluctuation in temperature also helps to keep the food temperature very constant throughout the entire dehydrating cycle. Food Temperature vs.
OTHER DEHYDRATOR USES Herbs and Spices Herbs and spices are sometimes a neglected part of our cookery. Use your Excalibur® dehydrator to dry your own freshly grown herbs! Buy bulk quantities of fresh herbs and spices, dry them and create special teas and seasonings. Left-over parsley will no longer be wasted…as drying herbs and spices require rather simple preparation: 1. Trim off any dead or discolored plant parts. Wash the leaves and stems in cool water.
containers and cover. Incubate in the dehydrator at 115ºF/46ºC for 5 hours. (Note: Use a candy thermometer for best results.) Do not disturb, bump, open door or move while yogurt is incubating. When finished, refrigerate. Before serving, add flavors or fresh fruit, if desired. Cheese Cottage cheese got its name from the fact it is so easily made in the home…or in the cottage. Unripened cheese, such as cottage cheese, can be made in your Excalibur® dehydrator.
YEAR-ROUND DEHYDRATION TIPS January Good Buys: Avocados, Bananas, Cabbage, Cauliflower, Mushrooms, Pears, Potatoes, Turnips and Winter Squash. February Good Buys: Avocados, Bananas, Broccoli, Cabbage, Cauliflower, Kumquats, Mangos, Mushrooms, Pears, Tangerines, Winter Squash. March Good Buys: Artichokes, Asparagus, Avocados, Bananas, Broccoli, Grapefruit, Kumquats, Lettuce, Mushrooms, Radishes, Spinach.
RECIPES Banana Blush Leather 1 cup strawberries 1 banana Puree fruit in blender. Pour onto Paraflexx™ sheets or plastic wrap and dehydrate at 135ºF/57ºC until leathery. Peachy Pear Leather 1 cup peaches, peeled 1/2 cup pears, peeled Blend together and sweeten if desire. Pour onto Paraflexx™ sheets or plastic wrap and dehydrate at 135ºF/57ºC until leathery. Persimmon-pineapple Leather 1 cup persimmon pulp 1/2 cup crushed pineapple Puree in blender.
Creamy Mushroom Soup 1 2 4 6 1/2 cups dried mushrooms cups hot beef bouillon cups milk tbsp flour 1/2 cup dried onions 1/4 cup margarine 1 tsp salt parsley or garnish Saute mushrooms and onions in margarine in a heavy saucepan for 5 minutes, stirring occasionally. Combine bouillon, milk, salt & flour. Blend until smooth. Add to sautéed mushrooms and onions. Cook over low heat until the mixture comes to a boil, stirring constantly. Garnish with parsley. Makes about 8 servings.
QUESTIONS & ANSWERS One side of my drying trays seems to be dried before the other. What should I do? Because your dehydrator may dry one side faster than the other, halfway through the drying cycle you may want to turn the trays 180º. This will speed up the dehydration process and will reduce energy consumption. My apples and pears have darkened to a rusty-brown color while drying. Are they safe to eat? Yes. Fruits that have turned brownish color are safe to eat.
TROUBLE SHOOTING GUIDE All Excalibur® Dehydrators are checked three times for any electrical or mechanical problems. They are shipped in perfect working order. If you see any damage to the machine due to rough shipping you must report it to the shipper or dealer you purchased from. Excalibur® will not be responsible for damage due to shipping. Technical support may be contacted at (800) 875-4254 or (916)381-4254 from 8am-5pm Mon-Fri Pacific Standard Time.
EXCALIBUR’S® CONVENIENT LIFT-OFF DOOR Medium 5 Tray and Large 9 Tray Models To install the door hold it at a slight angle, (see Fig. 1). Place the hooks on the inside top of the door on the ledge at top of dehydrator, (see View A). Be sure there is an even space between the door and the side of dehydrator, (see Fig. 2), and that the bottom of the door does not hit the sides, (see front and side View B). This allows moist air to exit. Fig. 2 View A Front View B Side Fig.
DOMESTIC 5 YEAR LIMITED WARRANTY HOME UNITS Excalibur Dehydrators are built to a such a high standard they come with a 5 year limited warranty. Since we manufacture the EXCALIBUR® here in the U.S.A., we have replacement parts on hand, if a component of your dehydrator is accidentally damaged or needs warranty repair. Our 5 year limited warranty covers all plastic and electrical components for one year free of charge.
HELPFUL HINTS & TIPS • Cut all your items the same thickness. If you don’t, they’ll dry at different times. A slicer is helpful. • Do small or Large batches. If you are doing a small batch, put the remaining empty trays in the dehydrator. Your dehydrator is designed to work with all or none of the trays. • Purchase the Preserve It Naturally Book! This book covers everything you need to know about dehydration and how to make the most of your dehydrator. • Experiment with your drying times.
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TABLE DES MATIÈRES Introduction 30 Mise en garde et consignes d’utilisation 30-31 Guide de durée et de température 31 Durée 32 Nettoyage 32 Préparation 33 Prétraitement 33 Immersion 33 Blanchiment 33 Entreposage et reconstitution 34 Guide de séchage des aliments – Fruits 35 Guide de séchage des aliments – Légumes 36-37 Lanières et rouleaux de fruits 38 Fruit 38 Yogourt 38 Légumes 38 Charqui 39 Le procédé 39 Déshydrater 39 Entreposage 39 Aliments crus et vivants 40 Que sont les aliments vivants 40 Excalibur®
INTRODUCTION Le déshydrateur Excalibur® retire l’eau de la nourriture à l’aide d’un simple principe de circulation continue d’air chaud contrôlé par thermostat. Une multitude d’aliments, des grains de maïs dorés aux anneaux d’ananas sucrés peuvent être déshydratés.
10. Ne pas laisser le cordon pendre sur le bord de la table ou du comptoir, ou toucher des surfaces chaudes. 11. Ne pas utiliser à l’extérieur. 12. Ne pas placer sur ou près d’un brûleur à gaz ou électrique, ou dans un four chaud. 13. Toujours brancher le cordon dans la prise murale avant d’activer la machine. Pour débrancher, mettre l’interrupteur à « off » avant de retirer la fiche de la prise murale. 14. Ne pas utiliser l’appareil pour d’autres fins que celles prévues. 15.
GUIDE DE DURÉE ET DE TEMPÉRATURE Un guide de température a été apposé à votre appareil Excalibur®. Ce guide vous permettra d’utiliser les températures adéquates lors du séchage des aliments. Si la chaleur est trop élevée, la nourriture peut avoir une « enveloppe durcie » qui signifie qu’elle sera sèche à l’extérieur; mais humide à l’intérieure. Durée Temps approximatif requis pour déshydrater les aliments énumérés dans les pages x - x.
PRÉPARATION Pre-treatment Prétraiter les aliments peut aider à maintenir leurs couleurs, nutriments et textures. Immersion Un traitement utilisé pour prévenir l’oxydation des fruits et des légumes. Après avoir utilisé un traitement, épongez l’excès d’humidité avec du papier absorbant avant de placer les aliments dans le déshydrateur. L’excès d’humidité augmente le temps de séchage. • Bisulfite de sodium : Disponible par Excalibur.
ENTREPOSAGE ET RECONSTITUTION La température idéale pour l’entreposage de la nourriture est de 50˚ F - 60˚ F/10˚ - 16˚ C. Utilisez des récipients sûrs contre l’humidité et les insectes. Des bocaux en verre avec couvercles hermétiques, des sacs étanches, et des sacs scellés sous vide sont recommandés. Vous pouvez entreposer les sacs dans des boîtes à café en métal ou des boîtes à biscuits.
GUIDE DE SÉCHAGE DES ALIMENTS - FRUITS Sèche mieux à 135 °F/57 °C Alimen Préparation Test Duré Pomm Pelez, retirez le noyau et coupez en tranches et en anneaux de ¼ po. Saupoudrez de la cannelle, si désiré. Souples 7-15 heures Abricots Lavez, coupez en deux, retirez le noyau. Poussez à l’arrière avec le côté de la peau sèche vers le bas. Souples 20-28 heures Bananes Pelez et coupez en anneau de 1/8 po. Aspect de cuir ou croustillant 6-10 heures Laissez entier.
GUIDE DE SÉCHAGE DES ALIMENTS LÉGUMES Sèche mieux à 125 °F/52 °C Alimen Test Duré Lavez, coupez en pièces 1 po. Fragile 5-6 heures Haricots, Haricots verts or jaunes Lavez, retirez les extrémités, coupez en pièces de 1 po ou. Fragile 8-12 heures Betteraves Retirez tous sauf 1/2 po du haut, lavez à fond, cuisez à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites refroidir, pelez et coupez en tranches de 1/4 po ou en cubes de 1/8 po.
GUIDE DE SÉCHAGE DES ALIMENTS LÉGUMES Sèche mieux à 125 °F/52 °C Alimen Préparation Test Duré Poivrons Retirez la tige, les graines et la partie blanche. Lavez et séchez, coupez en anneaux ou en bandes de 1/4 po. Aspect de cuir 4-8 heures Maïs soufflé Laissez les grains sur l’épi jusqu’à ce qu’elles soient bien séchées, puis retirez-les de l’épi séchez-les. Ratatiné 4-8 heures Pommes de terre Utilisez des pommes de terre nouvelles, lavez et cuisez à la vapeur pendant 4-6 minutes.
LANIÈRES ET ROULEAUX DE FRUITS Réduisez en purée du yogourt et des fruits ou des légumes. Sucrez ou épicez. Étendez finement 1 1/2 à 2 tasses de purée (environ 1/8 po d’épaisseur au centre et 1/4 po sur les bords) sur des feuilles Excalibur Paraflexx ou sur du papier ciré et déshydratez à 135 °F/57 °C pendant 4-6 heures. Lorsque les lanières sont sèches, elles seront un peu brillantes et non collantes. Laissez-les refroidir et pelez-les du plateau.
CHARQUI Pour le charqui (lanières de viande séchée) choisissez quelques coupes maigres de viande crue. Plus la teneur en matière grasse est élevée, plus la durée de conservation est courte. Couper en morceaux uniformes 1 po de large, 3/8 po d’épaisseur et aussi longues que vous le souhaitez. Une fois la viande coupée, coupez tous les gras visibles. Le charqui coupé avec le grain sera moelleux; le charqui coupé à travers le grain sera très tendre, mais plus fragile.
ALIMENTS CRUS ET VIVANTS Que sont les aliments vivants? Les aliments crus ou vivants ne sont pas cuisinés, ne sont pas d’origine animale, sont faciles à digérer, riches en enzymes, et très nutritifs. Lorsque vous croquez dans des fruits ou des légumes crus, vous rencontrez le plein potentiel des vitamines, des minéraux et des enzymes. Les aliments crus sont riches en valeur nutritive, car aucun des éléments nutritifs n’a été détruit par la chaleur de la cuisson.
AUTRES UTILISATIONS DU DÉSHYDRATEUR Herbes et épices Créer des assaisonnements et des thés spéciaux. C’est simple. Coupez les sections abimées ou décolorées. Lavez à l’eau froide. Séchez avec une serviette. Préchauffez le déshydrateur à 95 ˚F/35 ˚C - 115 ˚F/46 ˚C. Étalez les herbes sur des plateaux. Séchez pendant 2 à 4 heures. Le temps peut varier considérablement. Si cela prend plus de 4 heures, augmentez la température. Conservez dans un contenant hermétique.
AUTRES UTILISATIONS DU DÉSHYDRATEUR Fromage Faites du fromage non affiné, comme du fromage cottage. Vous aurez besoin de : 1 gallon de lait de pasteuriser, 4 cuillères à soupe de yogourt nature, ½ tasse de babeurre frais, ou ¼ comprimé de présure dissous dans ½ tasse d’eau chaude. Verser le lait dans une mijoteuse à la température ambiante d’environ 72 ˚F/22 ˚C. Mélangez le yogourt, le babeurre ou la présure. Couvrez la mijoteuse avec une étamine.
RECETTES Lanières fraise banane 1 tasse de fraises 1 banane Réduisez en purée les fruits dans un mélangeur. Versez sur des feuilles Paraflexx ™ ou une pellicule de plastique et déshydratez à 135 ºF/57 ºC jusqu’à ce qu’elles aient un aspect de cuir. Lanières pêche poire 1 tasse de pêches pelées 1/2 tasse de poires pelées Mélangez et sucrez, si désiré. Versez sur des feuilles Paraflexx ™ ou une pellicule de plastique et déshydratez à 135 ºF/57 ºC jusqu’à ce qu’elles aient un aspect de cuir.
RECETTES Lanières fraise banane 1 tasse de fraises 1 banane Réduisez en purée les fruits dans un mélangeur. Versez sur des feuilles Paraflexx™ ou une pellicule de plastique et déshydratez à 135 ºF/57 ºC jusqu’à ce qu’elles aient un aspect de cuir. Lanières pêche poire 1 tasse de pêches pelées 1/2 tasse de poires pelées Mélangez et sucrez, si désiré. Versez sur des feuilles Paraflexx™ ou une pellicule de plastique et déshydratez à 135 ºF/57 ºC jusqu’à ce qu’elles aient un aspect de cuir.
RECETTES Soupe crémeuse aux champignons 1 1/2 tasse de champignons séchés 1/2 tasse d’oignons secs 2 tasses de bouillon de boeuf chaud 1/4 tasse de margarine 4 tasses de lait 1 cuillère à café de sel 6 cuillères à café de farine persil ou garniture Faites revenir les champignons et les oignons dans la margarine dans une casserole à fond épais pendant 5 minutes, en remuant de temps. Mélangez le bouillon, le lait, le sel et la farine. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
QUESTIONS ET RÉPONSES Un côté de mes plateaux de séchage semble sécher avant l’autre Que dois-je faire? Votre déshydrateur peut sécher un côté plus vite que l’autre, à mi-chemin pendant le cycle de séchage, vous pouvez tourner les plateaux 180º. Cela permettra d’accélérer le processus de déshydratation et de réduire la consommation d’énergie. Mes pommes et mes poires brunissent pendant le séchage. Sont-elles propres à la consommation? Oui. Les fruits qui bruni sont sûrs à manger.
GUIDE DE DÉPANNAGE Tous les déshydrateurs Excalibur® sont vérifiés trois fois pour des problèmes électriques ou mécaniques. Ils sont expédiés en parfait état de fonctionnement. Si vous constatez des dommages sur la machine à cause de l’expédition, vous devez le signaler à l’expéditeur ou au revendeur. Excalibur® ne sera pas responsable des dommages dus à l’expédition. L’assistance peut être contactée au (800) 875-4254 ou (916) 381-4254 de 8 h à 17 h, du lundi au vendredi, heure du Pacifique.
PORTE DÉCROCHABLE PRATIQUE DE EXCALIBUR® Modèle moyen à 5 plateaux et large à 9 plateaux To install the door hold it at a slight angle, (see Fig. 1). Place the hooks on the inside top of the door on the ledge at top of dehydrator, (see View A). Be sure there is an even space between the door and the side of dehydrator, (see Fig. 2), and that the bottom of the door does not hit the sides, (see front and side View B). This allows moist air to exit. Fig. 2 Vue AV Vue B Fig.
TRUCS ET ASTUCES • Coupez tous vos articles de la même épaisseur. Si vous ne le faites pas, ils vont sécher à des moments différents. Une trancheuse est utile. • Faites de petits ou grands lots Si vous faites un petit lot, mettez les plateaux vides restants dans le déshydrateur. Votre déshydrateur est conçu pour fonctionner avec tous les plateaux ou aucun.
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ÍNDICE Introducción 52 Seguridad e Instrucciones de operación 53 Guía de tiempos y temperaturas 54 Tiempo 55 Limpieza 55 Preparación 55 Tratamiento previo 55 Inmersión 55 Escaldado 55 Almacenamiento y reconstitución 56 Guía para el secado de alimentos : Frutas 57 Guía para el secado de alimentos : Vegetales 58 Guía para el secado de alimentos : Verduras 59 Cueros y rollos de fruta 60 Frutas 60 Yogur 60 Carne seca 61 Proceso 61 Deshidratado 61 Almacenamiento 61 Alimentos crudos y vivos 62 ¿Qué son los alimen
INTRODUCCIÓN Basado en un principio de funcionamiento sencillo, el deshidratador Excalibur® elimina el agua de los alimentos mediante una circulación continua de aire caliente controlado por termostato. Es posible deshidratar una variedad de alimentos, desde brillantes y dorados granos de maíz recién cosechado hasta anillos de piña endulzados. Sin embargo, las frutas y verduras no son los únicos alimentos que se pueden conservar mediante un deshidratador de alimentos.
10. No permita que el cable cuelgue sobre el borde de una mesa o la cubierta de la cocina, ni que entre en contacto con superficies calientes. 11. No se debe usar en exteriores. 12. No lo coloque sobre o cerca de un quemador de gas o eléctrico caliente, ni dentro de un horno caliente. 13. Siempre conecte el cable en el tomacorriente de la pared antes de encender el aparato. Para desconectarlo, mueva el interruptor a la posición “off” (apagado) antes de desconectarlo del tomacorriente de la pared. 14.
GUÍA DE TIEMPOS Y TEMPERATURAS Para su comodidad, su unidad Excalibur® incluye una guía de temperaturas a color. Seguir esta guía le asegurará la utilización de las temperaturas correctas al deshidratar alimentos. Si el calor es demasiado alto, el exterior de los alimentos puede sentirse seco y duro, pero el interior seguirá húmedo. Si se selecciona el calor muy bajo, el tiempo de secado y el uso de electricidad aumentarán.
PREPARACIÓN Tratamiento previo Tratar previamente los alimentos no es esencial, pero esto puede ayudar a mantener el color, los nutrientes y la textura de los alimentos. Immersión Es un tratamiento utilizado para evitar la oxidación de frutas y verduras. Después de usar alguno de estos tratamientos y antes de colocar los alimentos en el deshidratador, remueva el exceso de humedad con una toalla de papel. El exceso de humedad aumenta el tiempo de secado.
ALMACENAMIENTO Y RECONSTITUCIÓN La temperatura ideal para almacenar los alimentos es 50º – 60º F / 10º – 16º C. Use contenedores a prueba de humedad e insectos. Se recomiendan los frascos de vidrio con tapas herméticas, bolsas resellables y bolsas selladas al vacío. Puede guardar las bolsas en latas metálicas de café o de galletas. Reconstitución La reconstitución de alimentos agrega una dimensión adicional a la versatilidad de la preparación diaria de alimentos.
GUÍA PARA EL SECADO DE ALIMENTOS: FRUTAS Mejores resultados de secado a 135º Alimento Prueba Tiempo Manzanas Parta, quite el corazón y corte en rebanadas o anillos de 1/4”. Puede espolvorear canela si desea. Plegable 7-15 horas Chabacanos Lave, corte a la mitad, rebane y quite el hueso. Ponga con la piel hacia abajo. Plegable 20-28 horas Pele y corte en rebanadas de 1/8”. Similar a cuero o crujiente 6-10 horas Dejar enteras. Para moras con piel encerada, trate previamente mediante escaldado.
GUÍA PARA EL SECADO DE ALIMENTOS: VEGETALES Mejores resultados de secado a 135º F/57º C Alimento Prueba Tiempo Lave y corte en trozos de 1”. Quebradizo 5-6 horas Ejotes verdes o amarillos Lave, elimine las puntas, corte en trozos de 1” o al estilo francés. Quebradizo 8-12 horas Remolacha Conserve solamente 1/2” de la parte superior, cueza a vapor hasta quedar tierno. Enfríe, pele y corte en rebanadas de 1/4” o cubos de 1/8”.
GUÍA PARA EL SECADO DE ALIMENTOS: VERDURAS Mejores resultados de secado a 135º F/57º C Alimento Preparacíon Prueba Tiempo Pimientos Quite los tallos, semillas y la sección blanca. Lave y seque, corte en tiras o anillos de 1/4”. Similar a cuero 4-8 horas Maíz palomero Deje los granos en el elote hasta que estén secos, después retírelos del elote y seque hasta que se encojan. Se encoge 4-8 horas Use Use papas frescas, lave y cueza a vapor durante 4-6 minutos.
CUEROS Y ROLLOS DE FRUTA Haga un puré con yogur y sobrantes de frutas y vegetales. Endulce o condimente. Extienda 1.5 a 2 tazas del puré en una capa delgada (aproximadamente de 1/8” de grueso en el centro y 1/4” en los bordes) en hojas Paraflexx™ de Excalibur o en papel encerado, y deshidrate a 135°F / 57°C durante 4 a 6 horas. Cuando el cuero esté seco, quedará un poco brillante y no pegajosa al tacto. Deje secar y quítelo de la charola. Enrolle y sirva como bocadillo energético y masticable.
CARNE SECA Para la carne seca, escoja cortes magros de carne cruda tan libre de grasa como sea posible. Entre más alto el contenido de grasa, más corta la vida de anaquel de la carne seca. Corte en trozos uniformes de 1” de ancho y 3/8” de grueso y del largo que desee. Una vez rebanada, corte y retire toda la grasa visible. La carne seca cortada a lo largo de la fibra resultará más masticable, y cortada en contra del grano será más suave, pero más quebradiza.
ALIMENTOS CRUDOS Y VIVOS ¿Qué son los alimentos vivos? Loa alimentos crudos o alimentos frescos son aquellos que no han sido cocinados, no contienen productos animales, son de fácil digestión, ricos en enzimas y altamente nutritivos. Cuando usted muerde una fruta o vegetal crudo, experimenta todo el potencial de las vitaminas, minerales y enzimas en un paquete compacto. Los alimentos crudos tienen un alto valor nutricional porque no se han perdido los nutrientes por calor o por cocción.
OTROS USOS PARA EL DESHIDRATADOR Hierbas y especias Prepare sazonadores y tés especiales. Es sencillo. Elimine cualquier parte muerta o marchita de la planta. Lave con agua fría. Seque con una toalla. Precaliente el deshidratador a 95º F/35º C - 115º F/46º C. Extienda las hierbas en charolas. Seque de 2 a 4 horas. El tiempo puede variar ampliamente. Si le toma más de 4 horas, aumente la temperatura. Guarde en un contenedor hermético.
OTROS USOS PARA EL DESHIDRATADOR Queso Prepare queso fresco, como el queso cottage. Necesitará: 1 galón de leche pasteurizada, 4 cdas. de yogur natural, 1/2 taza de suero de leche fresco o 1 tableta de cuajo disuelta en 1/2 taza de agua tibia. Vierta la leche en una vasija, caliente a temperatura ambiente alrededor de 72° F/22° C. Agregue el yogur, suero de leche o cuajo. Cubra la vasija con una gasa.
RECETAS Cuero de plátano y fresa 1 taza de fresas 1 plátano Haga puré con las frutas en la licuadora. Vierta en hojas Paraflexx™ o película plástica y deshidrate a 135° F/57° C hasta lograr la consistencia de cuero. Cuero de durazno y pera 1 taza de duraznos pelados 1/2 taza de peras peladas. Licúe juntos y endulce si lo desea. Vierta en hojas Paraflexx™ o película plástica y deshidrate a 135° F/57° C hasta lograr la consistencia de cuero.
RECETAS Crema de champiñones 1 1/2 taza de champiñones secos 1/2 taza de cebolla seca 2 tazas de caldo de carne de res caliente 1/4 de taza de margarina 4 tazas de leche 1 cdta. de sal 6 cdas. de harina perejil para adorno Sofría los champiñones y cebollas en la margarina en una cacerola de fondo grueso durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Combine el caldo de res, leche, sal y harina. Mezcle hasta que no haya grumos. Agregue a los champiñones y cebollas sofritos.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS Un lado de mis charolas de secado parece secarse antes que el otro. ¿Qué debo hacer? Debido a que su deshidratador puede secar un lado más rápido que el otro, a mitad del ciclo de secado, puede girar las charolas 180°. Esto acelerará el proceso de deshidratación y reducirá el consumo de energía. Mis manzanas y peras se han oscurecido a un color café óxido al secarse. ¿Es seguro comerlas? Sí. Las frutas que han adquirido un color café son seguras de comer.
GUÍA PARA LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS Todos los deshidratadores Excalibur® son probados tres veces contra problemas eléctricos o mecánicos. Se envían en perfecto estado de funcionamiento. Si usted observa cualquier daño en la máquina debido a maltrato en el envío, debe reportarlo al transportista o al distribuidor donde lo adquirió. Excalibur® no es responsable de daños causados por el transporte.
CÓMODA PUERTA RETIRABLE DEL EXCALIBUR® Modelos medianos de 5 charolas y grandes de 9 charolas Para instalar la puerta, sosténgala ligeramente inclinada (ver Fig. 1). Coloque los ganchos de la parte superior interna de la puerta en el reborde superior del deshidratador (ver vista A). Asegúrese de que haya espacio uniforme entre la puerta y el costado del deshidratador (ver Fig. 2), y que el fondo de la puerta no golpea los lados (ver vista frontal y lateral B). Esto permite la salida del aire húmedo.
Excalibur® Weston, FL 33331 U.S.A. 1.800.875.4254 • www.ExcaliburDehydrator.com Find us on Facebook Retrouvez-nous sur Facebook Síganos en Facebook www.facebook.
