Use and Care Manual

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PRÉPARATION
Pre-treatment
Prétraiter les aliments peut aider à maintenir leurs couleurs, nutriments et textures.
Immersion
Un traitement utilisé pour prévenir l’oxydation des fruits et des légumes. Après avoir utilisé
un traitement, épongez l’excès d’humidité avec du papier absorbant avant de placer les
aliments dans le déshydrateur. L’excès d’humidité augmente le temps de séchage.
• Bisulfite de sodium : Disponible par Excalibur. L’antioxydant de qualité alimentaire le
plus efficace et le moins coûteux. Lorsque mélangé avec de l’eau, il forme du soufre
liquide. Vérifiez auprès de votre médecin pour plus d’informations au sujet des allergies.
• Fruits : Mélangez 1,5 cuillère à soupe de bisulfite de sodium dans 1 litre d’eau. Faites
tremper les tranches de fruits pendant 5 minutes. Rincez.
• Légumes : Recommandé pour le blanchiment par vapeur. Fortement recommandé pour
les légumes destinés à être entreposés pendant plus de 3 mois. Ajoutez 1 cuillère à café
de bisulfite de sodium à chaque tasse de vapeur d’eau et blanchissez.
• Trempette d’acide ascorbique-acide citrique : Disponible auprès d’Excalibur. Forme
simple de la vitamine C, trouvée dans tous les agrumes. Trempez les aliments préparés
dans une solution de 2 cuillères à soupe de poudre pour 1 litre d’eau pendant 2 minutes.
• Trempette de jus de fruits : Un antioxydant naturel. Mélangez 1 tasse de jus de citron
dans 1 quart (approximatif 1 litre) d’eau tiède. Faites tremper les aliments préparés
pendant 10 minutes. REMARQUE : Le jus de fruits n’est que 1/6 aussi efficace que
l’acide ascorbique pure et peut ajouter du goût à vos aliments.
• Trempette de miel : Un traitement commun pour les fruits séchés vendus à l’épicerie
ou dans les magasins d’aliments santé. Cela rendra les fruits considérablement plus
doux et ajoutera aussi des calories. Dissoudrez 1 tasse de sucre dans 3 tasses d’eau
chaude. Laissez tiédir le mélange. Ajoutez 1 tasse de miel. Trempez les fruits en petits
lots. Retirez-les avec une cuillère trouée et égouttez-les avant la déshydratation.
Blanchiment
Un traitement utilisé pour prévenir l’oxydation des fruits et des légumes. Après avoir utilisé
un traitement, épongez l’excès d’humidité avec du papier absorbant avant de placer les
aliments dans le déshydrateur. L’excès d’humidité augmente le temps de séchage.
• Blanchiment à l’eau : Faites bouillir de l’eau. Remuez les aliments. Couvrez et laissez
reposer pendant environ 3 minutes. Retirez les aliments. Placez les aliments dans de
l’eau glacée pour les refroidir. La peau des fruits devrait être craquée pour que l’humidité
puisse s’échapper pendant le processus de séchage. Épongez l’excès d’humidité
avec du papier absorbant avant de placer les aliments dans le déshydrateur. L’excès
d’humidité augmente le temps de séchage.
• Blanchiment à la vapeur : À l’aide d’un cuiseur, remplissez la partie inférieure avec
2 pouces d’eau. Remplissez la section supérieure perforée avec les aliments. Laissez
l’eau bouillir rapidement pendant 5 minutes. Retirez les aliments. Placez les aliments
dans de l’eau glacée pour les refroidir. Épongez l’excès d’humidité avec du papier
absorbant avant de placer les aliments dans le déshydrateur. L’excès d’humidité
augmente le temps de séchage.
• Cuiseurs à vapeur électriques : Suivez les instructions fournies avec le manuel
d’utilisation de votre cuiseur à vapeur pour blanchir les fruits et les légumes.