Use and Care Manual

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AUTRES UTILISATIONS DU DÉSHYDRATEUR
Fromage
Faites du fromage non affiné, comme du fromage cottage. Vous aurez besoin de : 1 gallon
de lait de pasteuriser, 4 cuillères à soupe de yogourt nature, ½ tasse de babeurre frais, ou
¼ comprimé de présure dissous dans ½ tasse d’eau chaude.
Verser le lait dans une mijoteuse à la température ambiante d’environ 72 ˚F/22 ˚C.
Mélangez le yogourt, le babeurre ou la présure. Couvrez la mijoteuse avec une étamine.
Placez le tout dans le déshydrateur à 95 ˚F pendant 12 à 18 heures jusqu’à ce que le lait
caille (lorsque le lait s’est séparé pour former un liquide épais, caillé solide et un liquide
aqueux « lactosérum. ») Coupez ensuite le lait caillé en sections de 1/2 po avec un couteau
à longue lame. Voici comment :
1. Tenez le couteau verticalement. Faites des coupes du haut vers le bas contre le lait
caillé.
2. Inclinez le couteau et faites des tranches diagonales à travers le fromage en suivant
les coupures de l’étape 1. Faites une première incision à un angle de 45 ˚, redressant
progressivement la lame pour que la dernière coupe soit presque verticale.
3. Répétez l’étape 2 en inclinant le couteau dans la direction opposée.
4. Tournez la mijoteuse 180˚ et faites une dernière série de coupes verticales pour
former un motif de quadrillage sur la surface. Ce processus aide le lactosérum acide
à s’écouler.
Placez plusieurs pouces d’eau dans un large récipient, ajoutez la mijoteuse et chauffez à
115 ˚F/46 ˚C. Gardez le fromage cottage à cette température pendant 30 minutes. Remuez
occasionnellement. Tapissez une passoire avec une étamine et versez le lait caillé et le
lactosérum. Laissez le lactosérum s’écouler. Trempez la passoire dans l’eau froide et
remuez doucement le lait caillé pour laver les dernières traces de lactosérum. Laissez le lait
caillé s’égoutter. Si désiré, ajoutez 1 cuillère à café de sel par livre de fromage cottage et 4-6
cuillères à soupe de crème. Après la réfrigération, le fromage cottage sera prêt à manger.
Les fromages à pâte semi-molle et dure peuvent également être faits en utilisant un Excalibur.
Consultez le livre « Preserve It Naturally » d’Excalibur pour plus de tutoriels.
Secher des photographies
Traitez et prélavez comme d’habitude. Agitez ou épongez le liquide en excès sur les photos
et placez-les sur les plateaux de séchage. Séchez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de taches
d’humidité. Ne séchez que les photos imprimées sur des médias résistants à l’eau. D’autres
types seront ridés à moins qu’ils ne soient pressés à plat.
Préparation de repas complets
Les amateurs du plein air préparent et déshydratent des repas entiers pour les réhydrater
plus tard. Léger et nutritif! Des viandes séchées à la tomate en poudre et des morceaux de
légumes secs peuvent être mélangés avec des pâtes séchées, cuites dans un chaudron
sur un feu de camp pour un repas « gourmet ».