Use and Care Manual

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PREPARACIÓN
Tratamiento previo
Tratar previamente los alimentos no es esencial, pero esto puede ayudar a mantener el
color, los nutrientes y la textura de los alimentos.
Immersión
Es un tratamiento utilizado para evitar la oxidación de frutas y verduras. Después de usar alguno
de estos tratamientos y antes de colocar los alimentos en el deshidratador, remueva el exceso de
humedad con una toalla de papel. El exceso de humedad aumenta el tiempo de secado.
• Bisulfito de sodio: disponible directamente a través de Excalibur. Es el antioxidante más
efectivo y el más económico. Utilice solo el de grado alimenticio. Al mezclarse con agua, es
la forma líquida del azufre. Antes de usar, consulte a su médico la posibilidad de alergias.
• Frutas: mezcle 1-1/2 cdas. de bisulfito de sodio en 1 galón de agua. Remoje las rodajas
de fruta durante 5 minutos. Enjuague.
• Vegetales: se recomienda únicamente el escaldado mediante vapor. Es también
muy recomendado para verduras que serán almacenadas durante más de tres meses.
Agregue 1 cdta. de bisulfito de sodio por cada taza de agua para producir vapor y escalde.
• Inmersión en ácido ascórbico-ácido cítrico: disponible directamente a través de
Excalibur. Es la forma simple de la vitamina C. Se encuentra en todas las frutas cítricas.
Remoje la fruta o verdura preparada en una solución de 2 cdas. de polvo en 1 cuarto de
agua (946 ml) durante 2 minutos.
• Inmersión en jugo de frutas: un antioxidante natural. Agite una taza de jugo cítrico en
1 cuarto de agua tibia (946 ml). Remoje las frutas y vegetales preparados durante 10
minutos. NOTA: El jugo de frutas es solamente 1/6 de efectivo que el ácido ascórbico
puro y puede añadir sabor a sus alimentos.
• Inmersión en miel: un tratamiento común para las frutas secas que se venden en tiendas de
comestibles o en tiendas naturistas. Esto hará que la fruta sea considerablemente más dulce
y agregará calorías. Disuelva 1 taza de azúcar en 3 tazas de agua caliente. Enfríe la mezcla
hasta que esté tibia. Agregue 1 taza de miel. Sumerja las frutas en pequeñas cantidades.
Retire con una cuchara ranurada y deje drenar completamente antes de deshidratar.
Escaldado
Un tratamiento que utiliza agua hirviendo o vapor. También se le conoce como blanqueado.
Úselo en frutas de piel gruesa o frutas que contienen una cera protectora natural como uvas,
ciruelas, arándanos, etc. Este método reduce el tiempo de secado de forma significativa.
• Escaldado por agua: ponga a hervir una olla de agua. Introduzca los alimentos. Tape la olla
y deje hervir durante aproximadamente 3 minutos. Saque los alimentos. Póngalos a enfriar
en agua helada. La piel de las frutas debe agrietarse y así la humedad escapa durante el
proceso de secado. Elimine el exceso de humedad con una toalla de papel antes de colocar
los alimentos en el deshidratador. El exceso de humedad aumenta el tiempo de secado.
• Escaldado por vapor: Use una vaporera, llene la porción inferior con dos pulgadas
de agua. Llene la sección superior perforada con alimentos. Deje que el agua hierva
rápidamente durante 5 minutos. Saque los alimentos. Póngalos a enfriar en agua
helada. Elimine el exceso de humedad con una toalla de papel antes de colocar los
alimentos en el deshidratador. El exceso de humedad aumenta el tiempo de secado.
• Vaporizadores eléctricos: siga las instrucciones suministradas en el manual de
operación de su vaporizador para escaldar frutas y vegetales.