Operation Manual

64
Fruit
Fruit moet worden bedekt met suiker of siroop naar gelang het geval. De hoeveelheid suiker die moet
worden gebruikt voor de bewaring bedraagt ongeveer 250 g voor 1 kg vruchten . De hoeveelheid ben-
odigde siroop is afwisselend : men bereid ze door water met suiker te laten inkoken. De verschillene
concentraties zijn als volgt.
· Oplossing van 30%, 450 g suiker per liter water
· Oplossing van 40%, 650 g suiker per liter water
· Oplossing van 50%, 800 g suiker per liter water.
Om de kleur van het fruit te bewaren, moet u ze in citroensap leggen alvorens ze met suiker te bedekken
of het citroensap in de siroop gieten. De bakjes voor het invriezen van fruit moeten één uur in de ijskast
geplaatst worden alvorens ze in de diepvrieskast te zetten. De vruchten moeten volledit met siroop be-
dekt zijn.
Brood
Brood kan 2 maanden bewaard worden. Ontdooien in een oven op 50°C, de oven pas aansteken als
het brood erin ligt.
Boter en kaas
Boter en kaas invriezen na ze in stukjes genoeg voor uw wekelijkse consumptie gesneden te hebben.
Boter en harde kaas (zoals Parmesan bv) kunnen 8 maanden bewaard worden. Overige kaassoorten 4
maanden. Ze in de ijskast laten ontdooien, let op de condensatie die zich zal vormen op deze producten.
Gids voor het invriezen van voedingsmiddelen NL
Product Goed
voor
Bereiding
Abrikozen
8 maanden
Wassen, pitten eruit halen, siroop 30%
Ananas
10 maanden
Pellen, in plakken snijden, siroop 50%
Sinaasappelen Pellen, in plakken snijden, siroop 30%
Kersen Wassen, pitten eruit halen, bedekken met suiker op siroop 30%
Aardbeien
12 maanden
Wassen, steeltje eraf halen en bedekken met suiker
Meloen
Pellen, in plakken snijden, pitten verwijderen, bedekken met
siroop 30%
Perzikken
8 maanden
Pellen, pit eruit halen, in plakken snijden en bedekken met siroop
50%
Grapefruit
12 maanden
Pellen, in plakken snijden, siroop 30%
Citrusvruchtensap
10 maanden
Persen, pitten verwijderen, zoeten naar wens
Pruimen
12 maanden
Wassen, pit eruit halen, bedekken met suiker op siroop 50%
Druiven
De druiven van de tros afhalen, wassen, bedekken met suiker op
siroop 30%
Zwarte bessen, bramen,
rode bessen, frambozen
aalbessen
10 maanden
Wassen, steeltjes verwijderen, bedekken met suiker