INSTALLATION AND OPERATION MANUAL GARLAND 36 E SERIES HEAVY DUTY ELECTRIC RANGES AND BROILERS FOR YOUR SAFETY: DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY, OR DEATH.
IMPORTANT INFORMATION WARNING: This product contains chemicals known to the state of california to cause cancer and/or birth defects or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the state of California to cause cancer.
TABLE OF CONTENTS IMPORTANT INFORMATION. . . . . . . . . . . . . 2 OPERATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, 36E SERIES RANGES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Controls Preheat General Range Base Convection Oven (RC) Range Base Convection Oven Operation Problem / Solution Motor Care Top Sections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, 36E SERIES RANGES TOTAL kW MODEL 36ER32, 36ER38 36ER32-3 36ER33-88 36ER33 36ER33-99 36ER35, 36ER36 36ER39 36ET32, 36ET38 36ET/ES32-3, 36ET/ES33-88 36ET/ES33 36ET/ES33-99 36ET/ES35, 36ET/ES36 36ET/ES39 36ERC32 36ERC32-3 36ERC33 36ERC33-88 36ERC33-99 36ERC35 36ERC36 36ERC38 36ERC39 21.5 20.7 19.1 18.7 18.5 18.5 15 14.2 12.6 12.1 12 12 20.4 19.6 18 19.6 17.6 17.4 17.4 20.4 17.4 3-PHASE kW PER PHASE ALL VOLTAGES X-Y Y-Z X-Z 6.5 5 10 6.5 1.2 10 6.5 4.2 8.4 4.2 8 6.5 6.5 6 6 6.
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, ER36 BROILER ELECTRICAL LOADING CHART: MODEL ER36 VOLTAGE TOTAL kW NOMINAL AMPERES PER LINE SINGLE PHASE 208 7.00 33.7 240 7.00 29.2 460 5.51 12.0 NOTE: When ER36 models are wired independently from the range, they are only available as single phase. Refer to wiring diagrams for detailed range mount electrical data.
DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS, ATTACHMENTS ELECTRICAL LOADING CHART : MODELS 36ES(ET)16 & 36-ES(ET)15 NOMINAL AMPERES PER LINE VOLTAGE TOTAL kW 208 6.00 28.8 240 6.00 25.0 460 6.00 13.
GENERAL INFORMATION Product Information Storage Base 36 Series Ranges are designed to battery with other 36 Series equipment. A storage base with stainless steel doors is available. Construction Heavy duty modular construction minimizes the use of hard to clean screws and bolts on exterior of range. Cleaning is made easier and more complete. Circuit Breakers Supplied standard except for open elements. Fuses are used for open elements. Grease Troughs Front and rear, catch excess grease and spillage.
INSTALLATION 1. Switch panel size. Clearances and Setting 2. Overload protection. CLEARANCES MODEL TYPE * TO COMBUSTIBLE WALL 3. Wire type. 4. Wire size. SIDES REAR* Range and Range Attachments 3" (76mm) 1/2" (13mm) 5. Temperature limitations of the wires. Broiler with Range 6” (152mm) 1/2” (13mm) 6. Method of connection (Cable, Conduit, etc.) Rear clearance for convection oven base models is 2” (51mm).
INSTALLATION continued Main Line Entrance Two (2) alternate entrance location are provided as follows: 1. Through bottom of range. Center line of bottom entrance hole is 8 3/4” from left and 5” from front base. If conduit is used, allow an 8 1/2” extension for units installed with legs adjusted to 6” height, a 5” extension when legs are adjusted to a minimum height, a 3” extension when legs are not used. 2. Through back of range.
INSTALLATION continued Installation Instructions for Mounting The Double Deck High Shelf 36E Series Bolt "A" 1. Back of range must be easily accessible. Upright 2. Remove the flat head bolt “A” from each side of high shelf only when place next to a high shelf, Salamander. Burner Box Side 3. Place backguard, high shelf on the rear of the Range slipping the support brackets into the opening in the burner box side.
OPERATION continued During preheat period, keep oven door closed. With oven operating on rated voltage, it will require approximately 18 to 20 minutes to reach 450°F from a cold start. Personal preferences of different operators dictate time and temperature requirements for various cooking operations. For this reason, no times or temperatures are suggested here. If in doubt, consult a good cookbook on volume cooking.
OPERATION continued Problem / Solution Top Sections Heavy Duty Range Convection Oven Cooking Top – Open Type Burners Problem High speed tubular heating units are each provided with a three heat switch. Each high speed tubular heating unit is rated a 2.1 k.w. designed to give speed and flexibility where sauce pans are used. It should be pointed out that these are NOT designed or intended for use in heavy (stock pot) duty service. Use of large stock pots will severely damage surface elements.
OPERATION continued Boiling Plates All Purpose Plates Remove all factory applied protective material (gelled mineral oil) by washing with a hot, mild detergent or soap solution, then dry thoroughly. Before using follow seasoning procedure in the Griddle Plate Section. All Boiling Plates are provided with separate front and back heating units. Each heating unit is operated by a three heat (High-Med-Low-Off ), heavy duty reversible switch. Switches are grounded in sets of two (2) for each 12” of plate.
OPERATION Continued Griddle Plates All steel griddle plates are controlled by thermostats permitting separate temperatures to be maintained at any time. Heavy Griddle work recommended for quantity cooking where even temperature and fast recovery is required. Top plate has welded 2 1/2” (64 mm) high side splash guards. Griddle Top: One 36” (914 mm) x 24” (610 mm) polished steel plate, has three heat zones each thermostatically controlled from 150°F (38°C) to 450°F (232°C) with indicator lamp.
MAINTENANCE AND CLEANING We suggest maintenance and repairs to be performed by an Garland Authorized Service Agent. The listing provided with your range is titled “Maintenance and Repair Centers”. CAUTION: Remember! Water and electricity do not mix, do not use excessive water, heavily soaked sponges or rags to clean switch panels or areas near electrical connections! NOTE: RUST can form on raw steel and cast iron parts. Be sure parts are dried thoroughly after cleaning.
MAINTENANCE AND CLEANING continued Cleaning and Care of Top Surface Heating Burners Surface units may be raised to permit removal of spillover bowls under the surface burners. Spillover bowls may be cleaned, wiped dry and replaced. Drip trays under the front control panel may also be removed, washed, rinsed, wiped dry and replaced. Cooking top may be wiped with a damp cloth using a mild detergent and wary water. You may also follow pervious instructions for “cleaning Stainless Steel Exterior.
H1 Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) S1 S2 40A 40A S4 2 3 2 4 6 1 3 5 RIGHT CENTER 2 4 6 1 3 5 30A 30A P1 RIGHT CENTER LEFT P2 4 o3 o8 LEFT 1 P3 o2 COM 2 1 o7 o1 1 COM o8 S3 4 P2 MODEL: 36ER32; 36ER32-3; 36ER33; 36ER33-88;36ER33-99;36ER38;36ER39 36ES32; 36ES32-3; 36ES33; 36ES33-88; 36ES33-99;36ES38;36ES39;36ES17 36ET32; 36ET32-3; 36ET33; 36ET33-88; 36ET33-99;36ET38;36ET39;36ET17 ER 7kW SALAMANDER 3 H6 o9 o9 2 OPEN TOP o7 2 P1 1 4 P2 P3 3 2 P1 1 P3 875W
Page 18 TOP RIGHT 6 TO CIRCUIT BREAKER PANEL E2 G Z Y X TO CONTROL PANEL TO CIRCUIT BREAKER PANEL E2 TOP RIGHT E1 TOP CENTER 6 TOP RIGHT TOP LEFT 4 5 2 G Z Y X TO CIRCUIT BREAKER PANEL E2 TOP CENTER 4 TO CONTROL PANEL TOP RIGHT E1 TOP LEFT 2 SALAMANDER TOP RIGHT TOP LEFT SALAMANDER TOP CENTER 2 S2 5 1 3 S1 TOP LEFT TOP CENTER 1 WITH SALAMANDER 3 NO SALAMANDER 36ES32; 36ES32-3; 36ES33; 36ES33-88; 36ES33-99;36ES38;36ES39 36ET32; 36ET32-3; 36ET33; 36ET33-88; 36
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) TOTAL KW 10 10 208 240 36 ES 17 36 ET 17 18.5 18.5 25.5 25.5 208 240 208 240 VOLTAGE TOTAL KW 21.5 21.5 28.5 28.5 VOLTAGE TOTAL KW 208 240 208 240 18.7 18.7 25.7 25.7 VOLTAGE TOTAL KW 208 240 208 240 20.7 20.7 27.7 27.7 208 240 208 240 VOLTAGE TOTAL KW 19.1 19.1 26.1 26.1 VOLTAGE TOTAL KW 208 240 208 240 20.7 20.7 27.7 27.7 208 240 208 240 VOLTAGE TOTAL KW 21.5 21.5 28.5 28.
Page 20 S1 S2 40A 40A S4 MODEL: 36ER35 36ER36 36ET35 36ET36 36ES35 36ES36 36ET15 36ET16 36ES15 36ES16 S3 ER 7kW SALAMANDER B1 2 P1 1 P3 B2 3 1400W 1600W 4 P2 B8 B7 B3 B4 BOIL TOP 2 4 3 2 4 1 3 40A 40A 2 P1 1 P3 1 B5 3 1400W 1600W 4 RIGHT LEFT RIGHT LEFT P2 B6 A4 A3 TO TERMINAL BLOCK (See page 2 for terminal block connection) THERMOSTAT A1 A5 1400W 1600W 1400W 1600W 1 2 4 3 1 4 2 40A 40A 3 A2 TB A6 ALL PURPOSE TOP RIGHT LEFT RIGHT LEFT A7
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) G Z Y X G Z Y X E2 E1 36ET35 36ET36 36ES35 36ES36 TOP RIGHT 3 TOP RIGHT 4 TO CIRCUIT BREAKER PANEL TO CONTROL PANEL TOP LEFT 2 SALAMANDER SALAMANDER S2 TOP LEFT 1 S1 TO CIRCUIT BREAKER PANEL E2 SALAMANDER TOP RIGHT TO CONTROL PANEL S2 4 TOP LEFT SALAMANDER 2 TOP RIGHT 3 S1 OVEN TOP LEFT 1 9 OVEN 8 E1 36ER35 36ER36 3 PHASE CONNECTION G Z Y X G Z Y X SALAMANDER TO CIRCUIT BREAKER PANEL E2 SALAMANDER S2 TO CONTROL PANE
Page 22 TOTAL KW 12 12 19 19 TOTAL KW 12 12 19 19 TOTAL KW 6 6 VOLTAGE 208 240 208 240 VOLTAGE 208 240 208 240 VOLTAGE 208 240 VOLTAGE 208 240 MODEL 36 ES 35 36 ET 35 36 ES 35 SAL 36 ET 35 SAL MODEL 36 ES 36 36 ET 36 36 ES 36 SAL 36 ET 36 SAL MODEL 36ES16 36ET16 MODEL 36ES15 36ET15 36 ER 36 SAL 6 6 TOTAL KW 18.5 18.5 25.5 25.5 36 ER 36 208 240 208 240 18.5 18.5 25.5 25.5 208 240 208 240 TOTAL KW TOTAL KW VOLTAGE VOLTAGE MODEL 36 ER 35 SAL 36 ER 35 MODEL 1 Phase 88.9 77.
H1 Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) P1 P3 3 S4 P2 4 P2 4 S4 2 P1 2 3 S1 S2 40A 40A LEFT CENTER RIGHT 1 3 5 30A 2 4 6 1 3 5 RIGHT CENTER CENTER 2 RIGHT 5 6 4 30A RIGHT 6 4 2 THERMOSTAT 6 4 2 2 4 6 1 3 5 40A 40A 5 3 1 G2 G1 RIGHT CENTER LEFT RIGHT CENTER LEFT G3 5000W TB G5 GRIDDLE - ALL PURPOSE TOP TO TERMINAL BLOCK (See page 2 for terminal block connection) LEFT 1 3 5 CENTER P2 4 3 3 6 P1 2 LEFT P3 1 o5 o6 1 LEFT P2 4 o3 o4 4 3
Page 24 ’ 36 ERC 39 SAL 36 ERC 39 MODEL 36 ERC 38 SAL 36 ERC 38 MODEL 36 ERC 33-99 SAL 36 ERC 33-99 MODEL 36 ERC 33-88 SAL 36 ERC 33-88 MODEL 36 ERC 33 SAL 36 ERC 33 MODEL 36 ERC 32-3 SAL 36 ERC 32-3 MODEL 36 ERC 32 SAL 36 ERC 32 MODEL AMPERAGE X Y 57.9 40.1 50.2 34.7 57.9 70.5 50.2 61.1 1 Phase 86.5 75.0 120.2 104.2 1 Phase 94.2 81.7 127.9 110.8 1 Phase 84.6 73.3 118.3 102.5 1 Phase 98.1 85.0 131.7 114.2 AMPERAGE 1 Phase X Y 83.7 56.1 39.3 72.5 48.7 34.0 117.3 56.1 69.6 101.7 48.
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) S4 S2 MODEL: 36ERC35;36ERC36 S1 40A 40A S3 ER 7kW SALAMANDER B1 2 P1 1 P3 B2 3 1400W 1600W 4 P2 B8 B7 B3 B4 BOIL TOP 1 2 4 2 4 1 3 RIGHT LEFT RIGHT 40A 40A LEFT 2 P2 4 3 1 P1 3 P3 B5 1400W 1600W B6 A4 A3 TO TERMINAL BLOCK (See page 2 for terminal block connection) THERMOSTAT A1 A5 1400W 1600W 1400W 1600W A2 2 4 1 3 40A 40A 2 4 1 TB G5 3 ALL PURPOSE TOP RIGHT LEFT RIGHT LEFT A6 8 NC 13 9 20A 1 17 Door
Page 26 36 ERC 35 MODEL E2 17.4 17.4 24.4 24.4 208 240 208 240 17.4 17.4 24.4 24.4 VOLTAGE TOTAL KW 208 240 208 240 VOLTAGE TOTAL KW TO CIRCUIT BREAKER PANEL 1 Phase 83.7 72.5 117.3 101.7 1 Phase 83.7 72.5 117.3 101.7 LOADING PER PHASE X-Y X-Z Y-Z 5.4 6 6 5.4 6 6 5.4 6 13 5.4 6 13 LOADING PER PHASE X-Y X-Z Y-Z 5.4 6 6 5.4 6 6 5.4 6 13 5.4 6 13 G S2 AMPERAGE X Y 47.5 47.5 41.2 41.2 47.5 78.8 41.2 68.3 Z 50.0 43.3 80.9 70.1 Z 50.0 43.3 80.9 70.
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) ER 7kW SALAMANDER S2 1 2 P1 S1 40A 2 4 6 LEFT CENTER RIGHT 1 3 5 3 2 P2 4 o3 1 2 4 1 5 RIGHT 5 30A 5 LEFT 5 3 1 30A 5 1 3 CENTER RIGHT LEFT THERMOSTAT 40-230C RIGHT CENTER LEFT G2 G1 2 6 4 RIGHT CENTER LEFT G3 5000W TB G5 GRIDDLE - ALL PURPOSE TOP TO TERMINAL BLOCK (See page 2 for terminal block connection) RIGHT CENTER 6 2 4 1 3 3 P2 CENTER 3 o6 LEFT P1 o5 1 P3 o4 3 30A P3 o2 COM o8 S3 4 P2 o1 1 1
Page 28 E1 TOP RIGHT 6 TO CONTROL PANEL SALAMANDER TOP CENTER 4 S2 TOP LEFT 2 N E SALAMANDER S1 TOP RIGHT TOP CENTER 3 5 TOP LEFT 1 L3 L2 L1 3 PHASE WITH SALAMANDER 36ES32; 36ES32-3; 36ES33; 36ES33-88;36ES33-99;36ES38;36ES39 36ET32; 36ET32-3; 36ET33; 36ET33-88;36ET33-99;36ET38;36ET39 TO CONTROL PANEL SALAMANDER TOP RIGHT S2 TOP CENTER 6 TOP LEFT 4 OVEN 2 E OVEN 9 7 N SALAMANDER S1 E1 TOP CENTER 3 TOP RIGHT TOP LEFT 1 5 OVEN 8 L3 L2 L1 3 PHASE 36ER32;
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) TOTAL KW 10.00 9.18 8.40 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 36ET 17 36ES17 18.50 16.99 15.55 25.50 23.42 21.43 VOLTAGE TOTAL KW VOLTAGE 21.50 19.75 18.07 28.50 26.17 23.95 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ TOTAL KW VOLTAGE 18.70 17.17 15.71 25.70 23.60 21.60 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ TOTAL KW VOLTAGE 29.70 19.01 17.39 27.70 25.44 23.28 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ TOTAL KW VOLTAGE 19.10 17.
Page 30 S1 40A S3 S2 MODEL: 36ER35; 36ER36 36ET35;36ET36 36ES35;36ES36 36ET15;36ET16 36ES15;36ES16 ER 7kW SALAMANDER B1 2 P1 1 P3 B2 3 1400W 1600W 4 P2 B8 B7 B3 B4 BOIL TOP 2 4 LEFT RIGHT 1 3 RIGHT LEFT RIGHT 40A 3 1 A5 1400W LEFT TO TERMINAL BLOCK (See page 2 for terminal block connection) THERMOSTAT 40-230C A4 A3 1600W 1 B6 A1 1400W 1600W 3 40A 2 4 RIGHT P2 LEFT 3 1 P1 3 P3 1 B5 1400W 1600W A2 4 2 TB A6 ALL PURPOSE TOP A7 8 40A 7 22
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) 36 ER 35 MODEL 36 ET 36 SAL 36 ES 36 SAL 36 ET 36 36 ES 36 MODEL 36 ET 35 SAL 36 ES 35 SAL 36 ET 35 36 ES 35 MODEL 36 ER 36 SAL 36 ER 36 MODEL 36 ER 35 SAL E N L3 L2 L1 E1 TOTAL KW 12.00 11.02 10.08 19.00 17.45 15.97 VOLTAGE 12.00 11.02 10.08 19.00 17.45 15.97 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ TOTAL KW VOLTAGE 18.50 16.99 15.55 25.50 23.42 21.43 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ TOTAL KW VOLTAGE 18.50 16.
H1 Page 32 P1 P3 3 P2 4 P2 4 S2 2 2 P1 3 P2 4 o3 P2 4 1 3 S1 LEFT CENTER RIGHT 1 3 5 5 3 1 RIGHT CENTER LEFT 2 6 4 THERMOSTAT 1 5 3 RIGHT CENTER LEFT RIGHT 5 30A CENTER LEFT 3 1 G2 G1 6 4 2 G3 5000W TB G5 GRIDDLE-ALL PURPOSE TOP TO TERMINAL BLOCK (See page 2 for terminal block connection) RIGHT CENTER LEFT 30A 6 3 40A RIGHT 5 4 P1 2 o5 o6 5 CENTER P3 1 o4 S3 LEFT 1 3 40A P3 1 o2 2 o8 3 o1 COM 1 o7 P1 2 H6 1 COM o8 P3
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) 36 ERC 39 SAL 36 ERC 39 MODEL 36 ERC 36 SAL 36 ERC 36 MODEL 36 ERC 33-99 SAL 36 ERC 33-99 MODEL 36 ERC 33-88 SAL 36 ERC 33-88 MODEL 36 ERC 33 SAL 36 ERC 33 MODEL 36 ERC 32-3 SAL 36 ERC 32-3 MODEL 36 ERC 32 SAL 36 ERC 32 MODEL TOTAL KW 17.60 16.16 14.79 24.60 22.59 20.67 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 20.60 18.92 17.31 27.60 25.35 23.19 VOLTAGE TOTAL KW 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 17.80 16.35 14.
Page 34 S1 40A S3 ER 7kW S4 SALAMANDER B1 2 P1 1 P3 B2 3 1400W 1600W 4 P2 B8 B7 B3 B4 BOIL TOP 1 2 RIGHT 3 LEFT RIGHT 1 3 40A LEFT P1 1 P3 B5 3 1400W 1600W 4 4 2 P2 B6 A4 A3 TO TERMINAL BLOCK (See page 2 for terminal block connection) THERMOSTAT A1 RIGHT 3 LEFT RIGHT 1 3 40A LEFT A6 1 A5 1400W 1600W 1400W 1600W ALL PURPOSE TOP 4 2 TB A8 A2 A7 A8 24 NO 12 14 High low switch NC 13 25 Door switch Cook cool switch HIGH 16 MODEL: 36E
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) 36 ERC 36 SAL 36 ERC 36 MODEL 36 ERC 35 SAL 36 ERC 35 MODEL 17.60 16.16 14.79 24.60 22.59 20.67 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 17.60 16.16 14.79 24.60 22.59 20.67 VOLTAGE TOTAL KW 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ 415V 3N~ 400V 3N~ 380V 3N~ VOLTAGE TOTAL KW 1 Phase 73.3 70.3 67.2 102.5 98.2 94.0 1 Phase 73.3 70.3 67.2 102.5 98.2 94.0 LOADING PER PHASE L1-N L2-N L3-N 5.6 6.0 6.0 5.1 5.5 5.5 4.7 5.0 5.0 5.6 6.0 13.0 5.1 5.5 11.9 4.7 5.0 10.
Page 36 BOIL TOP 1 P3 5 P4 S1 H2 2100W 3 LEFT CENTER RIGHT 2 4 6 1 3 5 1 L2 2 H2 L3 H1 H3 OVEN 3 17 L3 2 19 16 L2 18 15 3 4 2 H3 BUSS BAR 2 23 14 L2 22 RIGHT CENTER LEFT 13 L3 21 6 5 S2 2 4 1 3 P2 3 1 P1 2 L OUTER SWITCH CONFIGURATION PRIOR TO DEC. 15, 2006.
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) TOP RIGHT SALAMANDER 6 S2 G Z Y X 10 TOP RIGHT 6 TO CONTROL PANEL TOP CENTER TOP RIGHT TOP LEFT G Z Y TOP CENTER 10 TOP CENTER 4 TO CONTROL PANEL TOP RIGHT TOP LEFT SALAMANDER TOP RIGHT TOP LEFT SALAMANDER 6 2 S2 5 1 S1 TOP CENTER X 3 TOP LEFT 4 5 2 3 1 WITH SALAMANDER NO SALAMANDER TO CONTROL PANEL TOP CENTER 4 36ES32; 36ES38; 36ES39 36ET32; 36ET38; 36ET39 10 TOP LEFT SALAMANDER 2 S1 5 TOP RIGHT 10 S2 6 4 2 TO CO
Page 38 VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 MODEL 36 ER 32 36 ER 32 SAL MODEL 36 ER 38 36 ER 38 SAL MODEL 36 ER 39 36 ER 39 SAL MODEL 36 ES 32 - 36 ET 32 36 ES 32 SAL - 36 ET 32 SAL MODEL 36 ES 38 - 36 ET 38 36 ES 38 SAL - 36 ET 38 SAL MODEL 36 ES 39 - 36 ET 39 36 ES 39 SAL - 36 ET 39 SAL MODEL 36 ES 17 - 36 ET 17 10 TOTAL KW 12 17.5 TOTAL KW 15 20.5 TOTAL KW 15 20.5 TOTAL KW 18.5 24 TOTAL KW 21.
Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) 2 4 S2 B1 B2 1 P3 5 P4 B3 2 1 4 P2 4 2 1 3 1 3 P1 2 L OUTER 1600W BUSS BAR 2 B7 RIGHT LEFT 1 B2 B8 3 B4 L3 2 B6 L2 1 B5 OVEN 3 17 L3 2 19 16 L2 1 18 15 3 2 23 B4 13 L3 21 RIGHT LEFT B8 B7 BOIL TOP SWITCH CONFIGURATION PRIOR TO DEC. 15, 2006.
Page 40 G Z Y X G Z Y X E2 E1 TOP RIGHT 3 TOP RIGHT 4 TO CIRCUIT BREAKER PANEL TO CONTROL PANEL TOP LEFT 2 SALAMANDER SALAMANDER S2 TOP LEFT 1 S1 TO CIRCUIT BREAKER PANEL 36ET35 36ET36 36ES35 36ES36 TO CONTROL PANEL SALAMANDER TOP RIGHT E1 S2 4 TOP LEFT SALAMANDER 2 TOP RIGHT 3 S1 OVEN TOP LEFT 1 9 OVEN 8 E2 36ER35 36ER36 3 PHASE CONNECTION G Z Y X G Z Y X SALAMANDER TO CONTROL PANEL TO CIRCUIT BREAKER PANEL SALAMANDER S2 E1 TOP RIGHT 4 TOP LEF
VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 460 VOLTAGE 460 VOLTAGE 460 VOLTAGE 460 460 MODEL 36 ER 35 36 ER 35 SAL MODEL 36 ER 36 36 ER 36 SAL MODEL Part # 1009067 Rev13 (12/04/09) 36 ES 35 - 36 ET 35 36 ES 35 SAL - 36 ES 35 SAL MODEL 36ES15 - 36ET15 MODEL 36ES16 - 36ET16 MODEL 36 ES 36 - 36 ET 36 36 ES 36 SAL - 36 ET 36 SAL 11 16 TOTAL KW 6 TOTAL KW 6 TOTAL KW 12 17.5 TOTAL KW 18.5 24 TOTAL KW 18.5 24 TOTAL KW 1 Phase 40.2 52.2 1 Phase 40.2 52.2 1 Phase 26.1 38.
ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite) 4. Utiliser un produit détergent concentré sur un tampon en plastique pour retirer les résidus brûlés. Ne pas utiliser de laine d’acier, de nettoyants pour fours ni de poudres abrasives. Ces produits risquent d’enlever l’aluminium. Rincer à l’eau tiède à l’aide d’un chiffon doux. Veiller à bien enlever tout résidu de détergent. Toute décoloration persistante après le nettoyage n’affecte en rien le fonctionnement du four. 5. Pour le remontage, inverser la procédure.
ENTRETIEN ET NETTOYAGE (suite) Finis Peints Établir un calendrier de nettoyage régulier. Tout déversement doit être essuyé immédiatement. Il est nécessaire de laisser le four refroidir avant de procéder au nettoyage des surfaces extérieures. Essuyer les surfaces visibles nettoyables (lorsqu’elles sont tièdes) avec de l’eau chaude et du détergent doux. Les résidus tenaces peuvent être éliminés avec un tampon à récurer non métallique léger. Bien sécher avec un chiffon propre.
FONCTIONNEMENT (suite) Laisser le gril chauffer doucement pendant 15 à 20 minutes. Essuyer ensuite l’huile. Répéter la procédure plusieurs fois, jusqu’à ce que le gril présente un fini lisse semblable à un miroir. Procéder de cette manière jusqu’à ce que la température de cuisson désirée soit atteinte. • Régler tous les thermostats à 150 °F. Une légère dislocation peut se produire à cause de l’action de la chaleur sur l’acier.
FONCTIONNEMENT (suite) Plaques Tout Usage Vue De Dessus Du Modèle 36ER36 Deux Zones De chauffage Plaques Gril Vue De Dessus Du Modèle 36ER38 Trois Zones De chauffage Drain À Graisse Panneau De Commande Retirer tout matériau de protection appliqué en usine (huile minérale gélifiée) en lavant les surfaces à l’eau chaude additionnée de détergent doux ou à l’eau savonneuse et bien assécher. Avant toute utilisation de l’appareil, suivre les procédure d’apprêtage dans la Section Plaque Gril.
FONCTIONNEMENT (suite) Entretien Du Moteur Le moteur de votre cuisinière GARLAND est sans entretien puisqu’il est fabriqué avec de roulements à billes étanches autolubrifiants. Il est conçu pour assurer des années de fonctionnement à condition d’être utilisé avec un minimum de soins. Il est impératif de suivre les procédures de refroidissement mentionnées plus haut ou de réduire la température du four pendant les périodes d’inactivité.
FONCTIONNEMENT (suite) pour permettre une circulation adéquate de la chaleur sur les côtés. Taille de la charge - le four peut contenir trois (3) plaques de cuisson de 18x 26 po, six (6) récipients de table à vapeur de 12 x 20 x 2,5 po ou un (1) plat à rôtir de 17,75 x 25,75 po. Ne jamais placer les plats de cuisson directement sur le fond de l’appareil. Toujours utiliser la position la plus basse possible de la grille qui permette la circulation d’air dans le four.
FONCTIONNEMENT Fours Commandes Sur les appareils standard, les commandes de la section inférieure du four se trouvent sur le côté droit du panneau de commande. Chaque four est équipé d’unités de chauffage haute et basse. Deux (2) commutateurs réversibles à usage intensif et à trois positions de chauffe permettent de régler séparément chaque unité de chauffage. Un thermostat du four et un témoin lumineux sont également prévus pour chaque four.
INSTALLATION (suite) 8. Les deux (2) fils enroulés sur la section supérieure droite de la cuisinière doivent être passés par le trou à l’arrière de la salamandre et entrer dans le compartiment de câblage. 9. Fixer les deux (2) fils au bornier comme indiqué dans le schéma de câblage joint. 10. Remettre en place le panneau de commande de la salamandre, retiré à l’étape 7. 11. Un panneau arrière de boîtier des brûleurs, qui est installé à l’arrière de la cuisinière, est fourni avec la salamandre.
INSTALLATION (suite) Entrée D’alimentation Principale L’appareil dispose de deux (2) entrées possibles, prévues comme suit : 1. Par le fond de l’appareil. L’axe de l’entrée inférieure se trouve à 8 3/4 po et à 5 po de la base avant. Si un conduit est utilisé, prévoir une rallonge de 8 1/2 po pour les appareils installés avec des pieds réglés à une hauteur de 6 po, une rallonge de 5 po lorsque les pieds sont réglés à la hauteur minimale et une rallonge de 3 po si les pieds ne sont pas montés. 2.
INSTALLATION Dégagements Et Réglage DÉGAGEMENTS TYPE DE MODÈLE * MUR COMBUSTIBLEL 6 po (152mm) Cuisinières Avec Rôtissoires 1/2 po (13mm) 3 po (76mm) Cuisinières Et Attachements Des Cuisinières ARRIÈRE* CÔTÉS 1. Taille du panneau de commande. 2. Protection contre les surcharges. 3. Type de câble. 4. Calibre de câble. 5. Limitations thermiques des câbles. 6. Méthode de connexion (câble, conduit, etc.). 2 po (51mm) Le dégagement arrière pour les modèles bas de four de convection est 2 “ (51mm).
INFORMATIONS GÉNÉRALES Permettant le montage sur un support construit sur mesure. Les cuisinières de la série 36 sont destinées à une installation en batterie avec d’autres équipements de la série 36. Dessus modulaire Informations Sur Le Produit Construction La construction modulaire destinée à un usage intensif minimise l’utilisation de vis et de boulons difficiles à nettoyer à l’extérieur de la cuisinière. Le nettoyage est rendu plus facile et plus complet.
DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, ATTACHEMENTS DIAGRAMME ÉLECTRIQUE DE CHARGEMENT : MODÈLES 36ES(ET)16 ET 36-ES(ET)15 6.00 460 6.00 240 6.00 208 TOTAL kW TENSION AMPÉRAGE NOMINAL PAR LIGNE MONOPHASÉ 28.8 25.0 13.
DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, RÔTISSOIRES ER36 DIAGRAMME ÉLECTRIQUE DE CHARGEMENT : MODÈLE ER36 AMPÉRAGE NOMINAL PAR LIGNE 5.51 460 7.00 240 7.00 208 TOTAL kW TENSION MONOPHASÉ 33.7 29.2 12.0 NOTE : Quand les modèles ER36 sont câblés indépendamment de la cuisinière, ils sont seulement disponibles en tant que monophasé. Référez-vous aux diagrammes de câblage pour des données électriques de bâti détaillé de la cuisinière.
DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, CUISINIÈRES SÉRIE 36E TRIPHASÉ MODÈLE 36ER32, 36ER38 36ER32-3 36ER33-88 36ER33 36ER33-99 36ER35, 36ER36 36ER39 36ET32, 36ET38 36ET/ES32-3, 36ET/ES33-88 36ET/ES33 36ET/ES33-99 36ET/ES35, 36ET/ES36 36ET/ES39 36ERC32 36ERC32-3 36ERC33 36ERC33-88 36ERC33-99 36ERC35 36ERC36 36ERC38 36ERC39 TOTAL kW PAR PHASE kW TOUTES TENSIONS 21.5 20.7 19.1 18.7 18.5 18.5 15 14.2 12.6 12.1 12 12 20.4 19.6 18 19.6 17.6 17.4 17.4 20.4 17.4 X-Y 6.5 6.5 6.5 4.2 6.5 6.5 5 5 4.2 4.2 0 4 5.4 5 5 5 8.
TABLE DES MATIÈRES INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . 2 DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, CUISINIÈRES SÉRIE 36E . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, RÔTISSOIRES ER36 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS, ATTACHEMENTS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 INFORMATIONS GÉNÉRALES . . . . . . . . . . . . 7 Informations Sur Le Produit . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Plaque Signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
INFORMATIONS IMPORTANTES AVERTISSEMENT Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction. L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques est reconnue par l’état de Californie comme causant le cancer.
MANUEL D’UTILISATION ET D’INSTALLATION CUISINIÈRES ET RÔTISSOIRES ÉLECTRIQUES PROFESSIONNELLES SÉRIE 36E DE GARLAND POUR VOTRE SÉCURIT: NE PAS STOCKER NI UTILISER D’ESSENCE OU D’AUTRES VAPEURS OU LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE APPAREIL AVERTISSEMENT UNE INSTALLATION, DES RÉGLAGES, DES MODIFICATIONS, DES RÉPARATIONS OU UN ENTRETIEN MAL FAITS PEUVENT CAUSER DES DOMMAGES MATÉRIELS, DES BLESSURES OU LA MORT.