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Pièce n° 1009067 Rev 13 (12/04/09)Page 12
pour permettre une circulation adéquate de la chaleur sur
les côtés. Taille de la charge - le four peut contenir trois (3)
plaques de cuisson de 18x 26 po, six (6) récipients de table
à vapeur de 12 x 20 x 2,5 po ou un (1) plat à rôtir de 17,75 x
25,75 po. Ne jamais placer les plats de cuisson directement
sur le fond de l’appareil. Toujours utiliser la position la
plus basse possible de la grille qui permette la circulation
d’air dans le four. Charger et décharger le four aussi
rapidement que possible pour éviter une chute excessive de
température. Éviter d’utiliser des plats de cuisson déformés,
étant donné que la cuisson se fait plus uniformément dans
les récipients bien plats. Ne pas utiliser de plats de cuisson
profonds pour la cuisson de gâteaux peu épais, de biscuits,
etc., étant donné que la circulation de l’air en surface est
essentielle pour cuire et dorer uniformément. Pour éviter la
réduction excessive des aliments, rôtir les viandes à basse
température (entre 250 et 325 °F).
Lors de l’utilisation d’aliments congelés, préchau er le
four à 50 ° de plus que la température de cuisson, a n
de compenser la perte de chaleur pendant et après le
chargement. Le thermostat doit être remis à la température
de cuisson après le chargement.
Fonctionnement Du Four À Convection
De Base De Cuisinière
Mettre l’interrupteur d’alimentation en position de cuisson.
Régler la vitesse du ventilateur à la vitesse désirée. Régler
le thermostat du four à la température désirée du four.
Compter 20 à 30 minutes pour le préchau age.
À la  n des opérations de cuisson, laisser le four refroidir
en dessous de 150 ° avant de l’arrêter. Mettre l’interrupteur
d’alimentation à la position « Cool Down » et ouvrir la porte
du four. Laisser le ventilateur fonctionner pendant environ
30 minutes. Pour arrêter le four, mettre le thermostat et
l’interrupteur d’alimentation à la position « O ».
AVERTISSEMENT : le moteur doit fonctionner pendant le
cycle de cuisson. Dans le cas contraire, la vie du moteur sera
raccourcie!
Nous recommandons, à la  n d’une période de cuisson ou de
rôtissage, lorsque le four doit fonctionner au ralenti pendant
n’importe quelle période de temps, de régler le thermostat
du four à la position la plus basse possible et de laisser le four
en marche. De cette façon, le moteur du four se refroidira
lui-même en tournant et vous économiserez le temps de
préchau age pour la prochaine opération de cuisson. Si
cette procédure n’est pas souhaitable, nous recommandons
de laisser le four refroidir à moins de 150 °F entre les périodes
de cuisson.
FONCTIONNEMENT (suite)
Problèmes/Solutions
FOUR À CONVECTION
DE CUISINIÈRE À USAGE INTENSIF
PROBLÈMES SOLUTIONS
Si les gâteaux sont brunis
à l’extérieur et mal cuits au
centre
Réduire la température du
four
Si les bords du gâteau sont
trop bruns
Réduire le nombre de plats
de cuisson ou réduire la
température
Si les gâteaux sont pâles à
l’extérieur
Augmenter la température
Si les gâteaux s’a aissent au
centre
Prolonger la cuisson ou
augmenter légèrement la
température du four.
Ne pas ouvrir les portes
trop souvent pendant de
longues périodes
Si le gâteau faite des rides Les plats de cuisson sont
trop chargés ou la pâte est
trop  ne
Si les gâteaux sont trop durs Réduire la température du
four
Si les tartes ont une
couleurs inégale
Réduire le nombre de tartes
par grille ou éliminer les
plats de cuisson
Si les petits gâteaux sont
 ssurés sur le dessus
Réduire la température du
four
Si les viandes sont dorées,
mais insu samment cuites
au centre
Réduire la température du
four et prolonger le temps
de cuisson
Si les viandes sont bien
cuites et brunies
Réduire le temps. Limiter la
quantité d’humidité
Si les viandes forment une
croûte dure
Réduire la température ou
placer un récipient d’eau
dans le four
Les pains sont de couleur
irrégulière
Réduire le nombre ou la
taille des plaques