Use and Care Manual

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Cómo Deshidratar Cecina
• Lávese las manos con agua tibia y jabón antes de preparar la
cecina.
• Elija cortes de carne magros para la cecina.
• Recorte toda la grasa de la carne antes de adobarla.
• Envuelva la carne en un envoltorio plástico y congele por un
mínimo de 1 hora para poder rebanarla más fácilemente antes del
adobo.
• Adobe la carne en una bolsa plástica resellable con cierre muy
resistente o en un plato de vidrio. No utilice un recipiente metálico
para adobar, ya que genera un cambio en el sabor y una posible
reacción del adobo respecto del metal del recipiente.
• Siempre adobe las carnes para la cecina en un refrigerador;
escurra y elimine el adobo antes de deshidratar.
• Deshidrate la cecina de acuerdo con la receta o siga la preparación
de la cecina de acuerdo con las instrucciones del paquete.
• Controle la cecina después de 4 horas y cada 30 minutos después
de eso.
• La cecina está seca cuando se quiebra sin romperse cuando se
dobla.
• Seque la cecina con una toalla de papel dando golpecitos para
eliminar la grasa superficial y deje enfriar por completo antes de
almacenarla en un recipiente hermético.
• Si la cecina se ha secado, enfriado y guardado correctamente,
puede almacenarse hasta 2 meses en un recipiente hermético a
temperatura ambiente.
• Siempre rebane las carnes contra la veta para lograr una cecina
más tierna.
• Las rebanadas de carne no deben tener un grosor mayor a 1/4
pulgada (0.6 cm), 4 pulgadas (10.2 cm) de largo y 2 pulgadas
(5.1 cm) de ancho.
• Nunca adobe la carne a temperatura ambiente. Siempre refrigere la
carne cuando la esté adobando.
• Siempre siga las instrucciones de la receta.
• Etiquete y ponga fecha a todos los recipientes con cecina.
NOTA: Para seguridad de los alimentos, y garantizar que se destruya cualquier clase de bacteria presente, elija un tratamiento previo o tratamiento
posterior de los incluidos a continuación:
• Tratamiento Previo de la Carne Antes de la Deshidratación – Caliente el horno a 350°F (177°C). Escurra y descarte el adobo de la carne. Seque
con toallas de papel dando golpecitos y coloque la carne en una sola capa, dejando un espacio alrededor de cada trozo sobre una bandeja para
hornear. Hornee de 5 a 10 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 160°F (72°C). La carne de ave debe alcanzar los 165°F (74°C).
NOTA: Este método puede reducir el tiempo de secado y puede obtenerse una textura más seca.
• Tratamiento Posterior de la Carne Después de la Deshidratación – Caliente el horno a 275°F (135°C). Recubra una bandeja para hornear grande
con papel de aluminio. Coloque la cecina en una sola capa, dejando un espacio pequeño alrededor de cada pieza. Hornee de 10 a 12 minutos.
Enfríe por completo sobre una rejilla. Seque con toallas de papel dando golpecitos para quitar la grasa superficial antes de almacenar.
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