STAND MIXER/BATTEURS SUR SOCLE INSTRUCTIONS AND RECIPES/INSTRUCTIONS ET RECETTES 1-800-461-5681 Call our Consumer Interaction Centre with questions or comments Website: www. KitchenAid.ca 1-800-461-5681 Des questions ? des commentaires ? Appelez notre centre du service à la clientèle. Site Web : www.KitchenAid.ca ™ FOR THE WAY IT’S MADE.® BIEN PENSÉ. BIEN FABRIQUÉ.
Product Registration Card Before you use your stand mixer, please fill out and mail your product registration card packed with the Instructions and Recipes manual. This card will enable us to contact you in the unlikely event of a product safety notification and assist us in complying with the provisions of the Consumer Product Safety Act. THIS CARD DOES NOT VERIFY YOUR WARRANTY. KEEP A COPY OF THE SALES RECEIPT SHOWING THE DATE OF PURCHASE OF YOUR STAND MIXER.
Table of Contents Product Registration Card ........................................................Inside Front Cover Important Safeguards........................................................................................2 Electrical Requirements ......................................................................................3 About Your Mixer Bowl-Lift Models................................................................................................4 Tilt-Head Models .......................
IMPORTANT SAFEGUARDS When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed including the following: 1. Read all instructions. 2. To protect against risk of electrical shock, do not put mixer in water or other liquid. 3. Close supervision is necessary when this or any appliance is used near children. 4. Unplug mixer from outlet when not in use, before putting on or taking off parts and before cleaning. 5. Avoid contacting moving parts.
Your safety and the safety of others are very important. We have provided many important safety messages in this manual and on your appliance. Always read and obey all safety messages. This is the safety alert symbol. This symbol alerts you to potential hazards that can kill or hurt you and others. All safety messages will follow the safety alert symbol and either the word “DANGER” or “WARNING.” These words mean: You can be killed or seriously injured if you don’t immediately follow ! DANGER instructions.
Bowl-Lift Models* Stand Mixer Features Overload Reset Button Model 4KSMC50S only (not shown) Motor Head Attachment Hub (see page 13) Attachment Knob Speed Control Lever (see page 7) KitchenA St.
Assembling Your Bowl-Lift Mixer To Attach Bowl To Attach Flat Beater, Wire Whip, or Dough Hook 1. Be sure speed control is OFF and mixer is unplugged. 2. Place bowl lift handle in down position. 3. Fit bowl supports over locating pins. 4. Press down on back of bowl until bowl pin snaps into spring latch. 5. Raise bowl before mixing. 6. Plug mixer in proper electrical outlet.** 1. Turn speed control to OFF and unplug. 2. Slip flat beater on beater shaft and press upward as far as possible. 3.
Tilt-Head Models* Stand Mixer Features Attachment Hub (see page 13) Motor Head Attachment Knob g sertin Speed Control Lever (see page 7) parts oving of rem in l efore tro lu g b on U np d C 10 CAUTION: ee Sp 4 6 8 te 2 a t r S lid ff Sti O So id US henAigan Kitcph, Mich St.
Assembling Your Tilt-Head Mixer nAid n USA higa Kitche , Mic St. Jos To Remove Flat Beater, Wire Whip or Dough Hook eph OFF 1. Turn speed control to OFF and unplug. 2. Press beater upward as far as possible PIN and turn left. 3. Pull beater from beater shaft. 4. Plug mixer in proper electrical outlet.** ON To Attach Bowl 1. Be sure speed control is OFF and mixer is unplugged. 2. Tilt motor head back. 3. Place bowl on bowl clamping plate. 4. Turn bowl gently in clockwise direction. 5.
Using Your KitchenAid® Attachments Flat Beater for normal to heavy mixtures: cakes creamed frostings candies cookies pie pastry biscuits quick breads meat loaf mashed potatoes Wire Whip for mixtures that need air incorporated: eggs egg whites heavy cream boiled frostings sponge cakes angel food cakes mayonnaise some candies Dough Hook for mixing and kneading yeast doughs: breads rolls coffee cakes buns Mixing Time Your KitchenAid® Mixer will mix faster and more thoroughly than most other electric mixe
Care and Cleaning ! Wire whip, burnished dough hook and burnished flat beater should be hand washed and dried immediately. Do not wash wire whip, burnished dough hook and burnished flat beater in a dishwasher. Do not store beaters on shaft. NOTE: Always be sure to unplug mixer before cleaning. Wipe mixer with a soft, damp cloth. Do not use household/commercial cleaners. Do not immerse in water. Wipe off beater shaft frequently, removing any residue that may accumulate.
Speed Control Guide – 10 Speed Mixers Number of Speed Stir Speed STIR For slow stirring, combining, mashing, starting all mixing procedures. Use to add flour and dry ingredients to batter, add liquids to dry ingredients, and combine heavy mixtures. 2 SLOW MIXING For slow mixing, mashing, faster stirring. Use to mix heavy batters and candies, start mashing potatoes or other vegetables, cut shortening into flour, mix thin or splashy batters, and mix and knead yeast dough. Use with Can Opener attachment.
Mixing Tips Converting Your Recipe for the Mixer Adding Ingredients Always add ingredients as close to side of bowl as possible, not directly into moving beater. The Pouring Shield can be used to simplify adding ingredients. NOTE: If ingredients in very bottom of bowl are not thoroughly mixed, then the beater is not far enough into the bowl. See "Beater to Bowl Clearance," page 9.
Egg Whites Whipped Cream Place room temperature egg whites in clean, dry bowl. Attach bowl and wire whip. To avoid splashing, gradually turn to designated speed and whip to desired stage. See chart below. Pour cold whipping cream into chilled bowl. Attach bowl and wire whip. To avoid splashing, gradually turn to designated speed and whip to desired stage. See chart below. AMOUNT AMOUNT SPEED 1 egg white........GRADUALLY to 10 2-4 egg whites ........GRADUALLY to 8 6 or more egg whites ........
Attachments and Accessories (Attachments not NSF Approved for 4KSMC50S) General Information KitchenAid® attachments are designed to assure long life. The attachment power shaft and hub socket are of a square design, to eliminate any possibility of slipping during the transmission of power to the attachment. The hub and shaft housing are tapered to assure a snug fit, even after prolonged use and wear. KitchenAid® attachments require no extra power unit to operate them; the power unit is built in.
Speed Control Guide – Commercial Mixers* Solid State Speed Control Off Stir 1 2 3 4 5 Number of Speed Stir Speed STIR For slow stirring, combining, mashing, starting all mixing procedures. 1 SLOW MIXING For slow beating, mashing and kneading yeast doughs. 2 MIXING, BEATING For mixing cookie and cake batters. 3 BEATING, CREAMING For beating, creaming and medium fast whipping. 4 FAST BEATING, WHIPPING For whipping heavy cream, egg whites, and boiled frostings.
KitchenAid® Mixer Warranty Length of Warranty: KitchenAid Canada Will Pay For: KitchenAid Canada Will Not Pay For: One Year Full Warranty from date of purchase. Replacement parts and repair labour costs to correct defects in materials and workmanship. Service must be provided by a designated KitchenAid Service Centre. A. Repairs when mixer is used in other than normal single-family household use. B.
How To Arrange For Out-Of-Warranty Service • First review the Troubleshooting section below. • Then, consult your telephone directory for a designated KitchenAid Service Centre near you. If one is not listed contact KitchenAid Service from anywhere in Canada at 1-800-807-6777. • Take the mixer or ship prepaid and insured to a designated KitchenAid Service Centre. Your repaired mixer will be returned prepaid and insured.
1 package (8 oz. [250 g]) light cream cheese 1 cup (250 mL) reduced-fat cottage cheese 1 ⁄4 cup (50 mL) reducedcalorie mayonnaise 1 can (61⁄2 oz. [195 g]) crabmeat, flaked 1 tablespoon (15 mL) lemon juice 3 tablespoons (45 mL) chopped green onions 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) garlic salt 3 drops hot pepper sauce Place cream cheese, cottage cheese, and mayonnaise in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until well blended. Stop and scrape bowl.
Layered Mexican Dip 1 package (8 oz. [250 g]) light cream cheese 1 ⁄2 cup (125 mL) shredded hot pepper Monterey Jack cheese 1 ⁄4 cup (50 mL) bean or black bean dip 1 ⁄2 cup (125 mL) thick and chunky salsa 1 ⁄2 cup (125 mL) chopped green onions 1 ⁄4 cup (50 mL) sliced pitted ripe olives Place cream cheese in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Add Monterey Jack cheese. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.
Spinach and Cheese Crostini 1 baguette loaf, cut into 1⁄2-inch (1.25cm) slices 2 teaspoons (10 mL) butter or margarine 1 ⁄2 cup (125 mL) finely chopped onion 1 clove garlic, minced 1 package (9 oz. [270 g]) frozen chopped spinach, thawed and squeezed dry 1 package (8 oz. [250 g]) light cream cheese 1 ⁄4 cup (50 mL) roasted red peppers 1 ⁄2 cup (125 mL) shredded Cheddar cheese Place baguette slices on baking sheet. Bake at 375°F (190°C) for 4 to 6 minutes, or until toasted. Set aside.
Mushroom-Onion Tartlets Pastry Crusts 4 oz. (120 g) light cream cheese 3 tablespoons (45 mL) butter or margarine, divided 3 ⁄4 cup plus 1 teaspoon (180 mL) all-purpose flour 8 oz. (250 mL) fresh mushrooms, coarsely chopped 1 ⁄2 cup (125 mL) chopped green onions Filling 1 egg 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) dried thyme leaves 1 ⁄2 cup (125 mL) shredded Swiss cheese To make Pastry Crusts, place cream cheese and 2 tablespoons (30 mL) butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Stuffed New Potatoes 8 small new red potatoes, boiled in skins 1 ⁄4 cup (50 mL) reducedfat sour cream 1 tablespoon (15 mL) margarine or butter, melted 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) garlic salt 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) dried thyme leaves 1 ⁄4 cup (50 mL) finely chopped green onions 1 ⁄4 cup (50 mL) finely shredded Cheddar cheese Paprika, if desired Cut potatoes in half. Scoop out insides of potatoes, leaving 1⁄8-inch (3-mm) shells. Place insides of potatoes in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer.
Mashed Potatoes 5 large potatoes (about 21⁄2 lbs. [1250 g]), peeled, quartered, and boiled 1 ⁄2 cup (125 mL) low-fat milk, heated 2 tablespoons (30 mL) butter or margarine 1 teaspoon (5 mL) salt 1 ⁄8 teaspoon (.5 mL) black pepper Warm mixer bowl and flat beater with hot water; dry. Place hot potatoes in bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Gradually turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until smooth. Add all remaining ingredients.
Herbed Whipped Squash 1 large butternut squash, baked (about 3 cups [750 mL] cooked) 1 ⁄4 cup (50 mL) butter or margarine, melted 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) dried tarragon leaves 1 ⁄8 teaspoon (.5 mL) salt 1 ⁄8 teaspoon (.5 mL) black pepper Scoop cooked squash out of shell and place in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 30 seconds. Add all remaining ingredients. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds. Turn to Speed 4 and beat about 2 minutes.
Garden Quiche 1 1 1 8 6 ⁄3 1 1 1 5 1 Baked Pastry Shell (see page 41) tablespoon (15 mL) oil small onion, chopped medium green bell pepper, chopped oz. (250 g) sliced fresh mushrooms eggs cup (75 mL) low-fat milk tablespoon (15 mL) chopped fresh parsley teaspoon (15 mL) salt drops hot pepper sauce cup (4 oz. [120 g]) reduced-fat shredded Swiss cheese Follow procedure for Baked Pastry Shell. Cool 10 minutes. Meanwhile, heat oil in large non-stick skillet over medium-high heat. Add onion and bell pepper.
21⁄4 cups (550 mL) all-purpose flour 11⁄3 cups (325 mL) sugar 3 teaspoons (15 mL) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 1 ⁄2 cup (125 mL) shortening 1 cup (250 mL) low-fat milk 1 teaspoon (5 mL) vanilla 2 eggs Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add eggs. Continuing on Speed 2, mix about 30 seconds. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute.
Caramel Walnut Banana Torte Topping 1 cup (250 mL) firmly packed brown sugar 1 ⁄2 cup (125 mL) butter or margarine 1 ⁄4 cup (50 mL) whipping cream 1 cup (250 mL) chopped walnuts Cake 11⁄2 cups (375 mL) sugar 1 ⁄2 cup (125 mL) butter or margarine, softened 1 cup (250 mL) (2 medium) mashed ripe banana 1 teaspoon (5 mL) vanilla 3 eggs 21⁄2 cups (625 mL) all-purpose flour 11⁄4 teaspoons (6 mL) baking powder 1 teaspoon (5 mL) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 3 ⁄4 cup (175 mL) buttermilk Filling 1 ⁄2 cup (
Angel Food Cake 11⁄4 cups (300 mL) all-purpose flour 11⁄2 cups (375 mL) sugar, divided 11⁄2 cups (375 mL) egg whites (about 12 to 15 egg whites) 11⁄2 teaspoons (7 mL) cream of tartar 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) salt 11⁄2 teaspoons (7 mL) vanilla or 1⁄2 teaspoon (2 mL) almond extract Mix flour and 1⁄2 cup (125 mL) sugar in small bowl. Set aside. Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer. Gradually turn to Speed 6 and whip 30 to 60 seconds, or until egg whites are frothy.
Old-Fashioned Pound Cake 3 cups (750 mL) allpurpose flour 2 cups (500 mL) sugar 3 teaspoons (15 mL) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 2 cups (500 mL) butter, softened 1 ⁄2 cup (125 mL) low-fat milk 1 teaspoon (5 mL) vanilla 1 teaspoon (5 mL) almond extract 6 eggs Combine dry ingredients in mixer bowl. Add butter, milk, vanilla, and almond extract. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Turn to Speed 6 and beat about 2 minutes.
Chocolate Cake 2 cups (500 mL) allpurpose flour 11⁄3 cups (325 mL) sugar 1 teaspoon (5 mL) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 1 ⁄2 cup (125 mL) shortening 1 cup (250 mL) low-fat milk 1 teaspoon (5 mL) vanilla 2 eggs 2 squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate, melted Combine dry ingredients in mixer bowl. Add shortening, milk, and vanilla. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add eggs and chocolate.
Sunshine Chiffon Cake 2 cups (500 mL) all-purpose flour 11⁄2 cups (375 mL) sugar 1 tablespoon (15 mL) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 3 ⁄4 cup (175 mL) cold water 1 ⁄2 cup (125 mL) oil 7 egg yolks, beaten 1 teaspoon (5 mL) vanilla 2 teaspoons (10 mL) grated lemon rind 7 egg whites 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) cream of tartar Combine flour, sugar, baking powder, and salt in mixer bowl. Add water, oil, egg yolks, vanilla, and lemon rind. Attach bowl and wire whip to mixer.
Chocolate Almond Brownie Cake Cake 7 squares (1 oz. [30 g] each) semi-sweet chocolate 1 ⁄2 cup (125 mL) butter or margarine 3 eggs, separated 1 ⁄2 cup (125 mL) sugar 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) almond extract 2 tablespoons (30 mL) all-purpose flour Glaze 1 square (1 oz.
Applesauce Cake 11⁄2 cups (375 mL) all-purpose flour 1 cup (250 mL) whole wheat flour 11⁄2 cups (375 mL) sugar 1 teaspoon (5 mL) baking powder 1 teaspoon (5 mL) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 11⁄2 teaspoons (7 mL) cinnamon 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) nutmeg 11⁄2 cups (375 mL) applesauce 1 ⁄2 cup (125 mL) butter or margarine, melted 2 eggs 1 cup (250 mL) chopped, peeled apple 1 ⁄2 cup (125 mL) chopped walnuts Caramel Creme Frosting, if desired (see page 34) Combine dry ingredients in mixer bowl.
Chocolate Frosting 1 cup (250 mL) butter, softened 2 tablespoons (30 mL) light corn syrup 4 cups (1 L) powdered sugar 2 squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate, melted Place butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and beat about 11⁄2 minutes, or until creamy. Stop and scrape bowl. Add corn syrup. Turn to Speed 2 and mix well. Stop and scrape bowl. Turn to Stir Speed. Gradually add powdered sugar, mixing until blended. Turn to Speed 4 and beat about 1 minute.
Caramel Creme Frosting ⁄2 cup (125 mL) butter or margarine 1 cup (250 mL) firmly packed brown sugar 1 ⁄4 cup (50 mL) low-fat milk 1 cup (250 mL) miniature marshmallows 2 cups (500 mL) powdered sugar 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) vanilla 1 Melt butter in medium saucepan. Add brown sugar and milk, stirring to blend. Heat to boiling. Cook about 1 minute, stirring constantly. Remove from heat. Add marshmallows. Stir until marshmallows melt and mixture is smooth. Place powdered sugar in mixer bowl.
3 ounces (90 g) light cream cheese 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) mint flavouring 2 drops green food colour or colour of choice 41⁄4-41⁄2 cups (1.05-1.125 L) powdered sugar Superfine sugar Place cream cheese, flavouring, and food colour in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds, or until smooth. Continuing on Speed 2, gradually add powdered sugar and mix about 11⁄2 minutes, or until mixture becomes very stiff.
Divinity 3 cups (750 mL) sugar ⁄4 cup (175 mL) light corn syrup 1 ⁄2 cup (125 mL) water 2 egg whites 1 teaspoon (5 mL) almond extract 1 cup (250 mL) chopped walnuts or pecans 3 Place sugar, corn syrup, and water in heavy saucepan. Cook and stir over medium heat to hard ball stage (248°F [120°C]). Remove from heat and let stand until temperature drops to 220°F (100°C), without stirring. Place egg whites in mixer bowl. Attach bowl and wire whip to mixer.
Macadamia Chocolate Chunk Cookies 1 cup (250 mL) firmly packed brown sugar 3 ⁄4 cup (175 mL)sugar 1 cup (250 mL) margarine or butter, softened 2 teaspoons (10 mL) vanilla 2 eggs 21⁄4 cups (550 mL) all-purpose flour, divided 1 ⁄2 cup (125 mL) unsweetened cocoa powder 1 teaspoon (5 mL) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 1 package (8 oz. [250 g]) semi-sweet baking chocolate, cut into small chunks 1 jar (31⁄2 oz.
Peanut Butter Cookies ⁄2 cup (125 mL) peanut butter 1 ⁄2 cup (125 mL) butter or margarine, softened 1 ⁄2 cup (125 mL) granulated sugar 1 ⁄2 cup (125 mL) brown sugar 1 egg 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) vanilla 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) baking soda 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) salt 11⁄4 cups (300 mL) all-purpose flour 1 Place peanut butter and butter in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 6 and beat about 1 minute, or until mixture is smooth. Stop and scrape bowl. Add sugars, egg, and vanilla.
Fudge Brownies 1 cup (250 mL) margarine or butter, softened 4 squares (1 oz. [30 g] each) unsweetened chocolate 2 cups (500 mL) sugar 1 teaspoon (5 mL) vanilla 3 eggs 1 cup (250 mL) all-purpose flour 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 1 cup (250 mL) chopped walnuts or pecans Melt 1⁄2 cup (125 mL) margarine and chocolate in small saucepan over low heat; cool. Place remaining 1 ⁄2 cup (125 mL) margarine, sugar, and vanilla in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 30 seconds.
Lemon Cream Cheese Bars Crust 2 cups (500 mL) all-purpose flour 1 ⁄2 cup (125 mL) powdered sugar 1 cup (250 mL) (2 sticks) chilled butter, cut into chunks Cream Cheese Filling 1 package (8 oz.
21⁄4 cups (550 mL) allpurpose flour 3 ⁄4 teaspoon (3 mL) salt 1 ⁄2 cup (125 mL) shortening, well chilled 2 tablespoons (30 mL) butter or margarine, well chilled 5-6 tablespoons (6070 mL) cold water Place flour and salt in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 15 seconds. Cut shortening and butter into pieces and add to flour mixture. Turn to Stir Speed and mix 30 to 45 seconds, or until shortening particles are size of small peas.
Apple Pie 1 cup (250 mL) sugar 2 tablespoons (30 mL) all-purpose flour 1 teaspoon (5 mL) cinnamon 1 ⁄8 teaspoon (.5 mL) nutmeg 1 ⁄8 teaspoon (.5 mL) salt 6-8 medium tart cooking apples, peeled, cored, and thinly sliced 2 tablespoons (30 mL) margarine or butter KitchenAid Pie Pastry for Two-crust Pie (see page 41) Combine sugar, flour, cinnamon, nutmeg, and salt in large bowl. Stir in apples. Follow procedure for Two-crust Pie. Fill with apple mixture and dot with margarine.
Vanilla Cream Pie ⁄2 cup (125 mL) sugar 6 tablespoons (90 mL) all-purpose flour 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) salt 21⁄2 cups (625 mL) low-fat milk 3 egg yolks 1 tablespoon (15 mL) margarine or butter 1 teaspoon (5 mL) vanilla KitchenAid Baked Pastry Shell (see page 41) 1 Meringue 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) cream of tartar 1 ⁄8 teaspoon (.5 mL) salt 3 egg whites 1 ⁄2 cup (125 mL) sugar Combine sugar, flour, and salt in heavy saucepan. Add milk and cook over medium heat until thickened, stirring constantly.
Vanilla Cream Pie CONTINUED VARIATIONS Chocolate Cream Pie Add 2 squares (1 oz. [30 g] each) melted, unsweetened chocolate to filling along with margarine and vanilla. Proceed as directed on previous page. Per serving (filling and crust): About 368 cal, 8 g pro, 49 g carb, 16 g fat, 86 mg chol, 298 mg sod. Banana Cream Pie Slice 2 or 3 ripe bananas into pastry shell before adding filling. Proceed as directed on previous page.
Lemony Light Cheesecake Crust 15 reduced-fat cremefilled chocolate sandwich cookies, finely crushed (about 11⁄2 cups [375 mL] crumbs) 2 tablespoons (30 mL) butter or margarine, melted Filling 3 packages (8 oz. [250 g] each) light cream cheese 1 cup (250 mL) sugar 1 tablespoon (15 mL) all-purpose flour 4 eggs 1 ⁄4 cup (50 mL) lemon juice 1 teaspoon (5 mL) grated lemon peel Spray bottom and sides of 9-inch (23-cm) springform pan with no-stick cooking spray.
YEAST BREADS AND QUICK BREADS General Instructions For Making And Kneading Yeast Dough with the Rapid Mix Method JosephchenA , Mic id higa n USA “Rapid Mix” describes a bread baking method that calls for dry yeast to be mixed with other dry ingredients before liquid is added. In contrast, the traditional method is to dissolve yeast in warm water. 1. Place all dry ingredients including yeast into bowl, except last 1 to 2 cups (250 to 500 mL) flour. 2. Attach bowl and dough hook.
Bread Making Tips Making bread with a mixer is quite different from making bread by hand. Therefore, it will take some practice before you are completely comfortable with the new process. For your convenience, we offer these tips to help you become accustomed to bread making the KitchenAid® way. • Here are some alternative rising methods to use: (1) The bowl containing the dough can be placed on a wire rack over a pan of hot water.
Bread Making Tips Shaping A Loaf • Some large recipes and soft doughs may occasionally climb over the collar of the hook. This usually indicates that the dough is sticky and more flour should be added. The sooner all the flour is added, the less likely the dough will climb the hook. For such recipes, try starting with all but the last cup of flour in the initial mixing process. Then add the remaining flour as quickly as possible. Divide dough in half.
Basic White Bread ⁄2 cup (125 mL) low-fat milk 3 tablespoons (45 mL) sugar 2 teaspoons (10 mL) salt 3 tablespoons (45 mL) butter or margarine 2 packages active dry yeast 11⁄2 cups (375 mL) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 5-6 cups (1.25-1.5 L) all-purpose flour 1 Place milk, sugar, salt, and butter in small saucepan. Heat over low heat until butter melts and sugar dissolves. Cool to lukewarm. Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add lukewarm milk mixture and 41⁄2 cups (1.
Basic White Bread CONTINUED VARIATIONS Cinnamon Bread Prepare dough, divide, and roll out each half to a rectangle, as directed on page 48. Mix together 1 ⁄2 cup (125 mL) sugar and 2 teaspoons (10 mL) cinnamon in small bowl. Spread each rectangle with 1 tablespoon (15 mL) softened butter or margarine. Sprinkle with half of sugar mixture. Finish rolling and shaping loaves. Place in well-greased 81⁄2x41⁄2x21⁄2-inch (21x12x6-cm) baking pans. Cover.
Whole Grain Wheat Bread ⁄3 cup (75 mL) plus 1 tablespoon (15 mL) brown sugar 2 cups (500 mL) warm water (105°F to 115°F [40°C to 46°C]) 2 packages active dry yeast 5-6 cups (1.25 to 1.5 L) whole wheat flour 3 ⁄4 cup (175 mL) powdered milk 2 teaspoons (10 mL) salt 1 ⁄3 cup (75 mL) oil 1 Dissolve 1 tablespoon (15 mL) brown sugar in warm water in small bowl. Add yeast and let mixture stand. Place 4 cups (1 L) flour, powdered milk, 1⁄3 cup (75 mL) brown sugar, and salt in mixer bowl.
French Bread 2 packages active dry yeast 21⁄2 cups (625 mL) warm water (105°F to 115° F [40° C to 46° C]) 1 tablespoon (15 mL) salt 1 tablespoon (15 mL) butter or margarine, melted 7 cups (1.75 L) all-purpose flour 2 tablespoons (10 mL) cornmeal 1 egg white 1 tablespoon (15 mL) cold water Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add salt, butter, and flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute, or until well blended. Knead on Speed 2 about 2 minutes longer.
Honey Oatmeal Bread 11⁄2 cups (375 mL) water 1 ⁄2 cup (125 mL) honey 1 ⁄3 cup (75 mL) butter or margarine 51⁄2-61⁄2 cups (1.375-1.75 L) all-purpose flour 1 cup (250 mL) quick cooking oats 2 teaspoons (10 mL) salt 2 packages active dry yeast 2 eggs 1 egg white 1 tablespoon (15 mL) water Oatmeal Place water, honey, and butter in small saucepan. Heat over low heat until mixture is very warm (120°F to 130°F [48°C to 54°C]). Place 5 cups (1.25 L) flour, oats, salt, and yeast in mixer bowl.
Light Rye Bread ⁄4 cup (50 mL) honey ⁄4 cup (50 mL) light molasses 2 teaspoons (10 mL) salt 2 tablespoons (30 mL) butter or margarine 2 tablespoons (30 mL) caraway seed 1 cup (250 mL) boiling water 2 packages active dry yeast 3 ⁄4 cup (175 mL) warm water (105°F to 115° F [40° C to 46° C]) 2 cups (500 mL) rye flour 31⁄2-4 cups (875mL-1 L) all-purpose flour 1 1 Place honey, molasses, salt, butter, caraway seed, and boiling water in small bowl. Stir until honey dissolves. Cool to lukewarm.
Dill Batter Bread 2 packages active dry yeast 1 ⁄2 cup (125 mL) warm water (105°F to 115° F [40° C to 46° C]) 4 tablespoons (60 mL) honey, divided 2 cups (500 mL) large curd cottage cheese 2 tablespoons (30 mL) grated fresh onion 4 tablespoons (60 mL) butter or margarine, softened 3 tablespoons (45 mL) dill seed 3 teaspoons (15 mL) salt 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) baking soda 2 eggs 1 cup (250 mL) whole wheat flour 3-31⁄2 cups (750-875 mL) all-purpose flour Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl.
Vegetable Cheese Bread 2 packages active dry yeast 1 cup (250 mL) warm water (105°F to 115° F [40° C to 46° C]) 2 cups (500 mL) whole wheat flour 3-31⁄2 cups (750-875 mL) all-purpose flour 2 tablespoons (30 mL) sugar 2 teaspoons (10 mL) salt 2 tablespoons (30 mL) butter or margarine 1 cup (250 mL) warm low-fat milk (105° F to 115° F [40° C to 46° C]) 1 ⁄4 cup (50 mL) chopped sun-dried tomatoes 2 teaspoons (10 mL) instant minced onion 2 teaspoons (10 mL) dried parsley leaves 1 ⁄2 cup (125 mL) shredded sharp
Blueberry Oat Bread 2 cups (500 mL) all-purpose flour 1 cup (250 mL) rolled oats 1 cup (250 mL) sugar 11⁄2 teaspoons (7 mL) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) baking soda 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) salt 1 ⁄4 teaspoon (1 mL) all spice 3 ⁄4 cup (175 mL) low-fat milk 1 ⁄2 cup (125 mL) butter or margarine, melted 1 tablespoon (15 mL) grated orange peel 2 eggs 11⁄4 cups (300 mL) fresh or frozen blueberries (not thawed) Combine dry ingredients in mixer bowl. Add milk, butter, orange peel, and eggs.
Cinnamon Swirl Rounds 1 cup (250 mL) firmly packed brown sugar 1 cup (250 mL) sugar 1 ⁄2 cup (125 mL) butter or margarine, softened 1 ⁄4 cup (50 mL) all-purpose flour 11⁄2 tablespoons (22.5 mL) cinnamon 1 ⁄2 cup (125 mL) chopped walnuts or pecans 1 recipe Basic Sweet Dough (see page 57) Caramel Glaze 1 ⁄3 cup (75 mL) evaporated milk 2 tablespoons (30 mL) brown sugar 11⁄2 cups (375 mL) powdered sugar 1 teaspoon (5 mL) vanilla Place brown sugar, sugar, butter, flour, cinnamon, and walnuts in mixer bowl.
Rapid Mix Cool Rise White Bread 6-7 cups (1.5-1.75 L) all-purpose flour 2 tablespoons (30 mL) sugar 31⁄2 teaspoons (17 mL) salt 3 packages active dry yeast 1 ⁄4 cup (50 mL) butter or margarine, softened 2 cups (500 mL) very warm water (120° F to 130° F [48° C to 54° C]) Place 51⁄2 cups (1.375 L) flour, sugar, salt, yeast, and butter in mixer bowl. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 20 seconds. Gradually add warm water and mix about 11⁄2 minutes longer.
Crusty Pizza Dough 1 package active dry yeast 1 cup (250 mL) warm water (105° F to 115° F [40° C to 46° C]) 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 2 teaspoons (10 mL) olive oil 21⁄2-31⁄2 cups (625-875 mL) all-purpose flour 1 tablespoon (15 mL) cornmeal Dissolve yeast in warm water in warmed mixer bowl. Add salt, olive oil, and 21⁄2 cups (625 mL) flour. Attach bowl and dough hook to mixer. Turn to Speed 2 and mix about 1 minute.
Baking Powder Biscuits 2 cups (500 mL) all-purpose flour 4 teaspoons (20 mL) baking powder 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 1 ⁄3 cup (75 mL) shortening 2 ⁄3 cup (150 mL) low-fat milk Melted butter or margarine, if desired Place flour, baking powder, salt, and shortening in mixer bowl. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Stir Speed and mix about 1 minute. Stop and scrape bowl. Add milk. Continuing on Stir Speed, mix until dough starts to cling to beater. Avoid overbeating.
Sour Cream Coffee Cake ⁄2 cup (125 mL) firmly packed brown sugar 11⁄2 teaspoons (7 mL) cinnamon 1 cup (250 mL) chopped walnuts or pecans 3 cups (750 mL) all-purpose flour 11⁄2 cups (375 mL) granulated sugar 3 teaspoons (15 mL) baking powder 1 teaspoon (5 mL) baking soda 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 1 cup (250 mL) butter or margarine, softened 1 cup (250 mL) reduced-fat sour cream 1 teaspoon (5 mL) vanilla 3 eggs 1 Combine brown sugar, cinnamon, and walnuts in small bowl. Set aside.
Pancakes 11⁄2 cups (375 mL) all-purpose flour 2 teaspoons (10 mL) baking powder 1 teaspoon (5 mL) sugar 1 ⁄2 teaspoon (2 mL) salt 1 ⁄2 cup (125 mL) fat-free egg substitute or 2 eggs 11⁄4 cups (300 mL) low-fat milk 3 tablespoons (45 mL) shortening, melted Combine flour, baking powder, sugar, and salt in mixer bowl. Add all remaining ingredients. Attach bowl and flat beater to mixer. Turn to Speed 4 and mix about 30 seconds, or until ingredients are combined. Stop and scrape bowl.
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681 Multi-Function Attachment Pack ® ® Kitch St. Josep enAi h, Michig d an USA Solid Off Sta te Sp Stir Kitch St. Josep enAi h, Michig d an USA Solid Off ee 2 4 d Contr 68 ol 10 Model 4FPPA KitchenAid has packaged its three most popular attachments in one carton. It includes a Rotor Slicer/Shredder (4RVSA), Food Grinder (4FGA), and Fruit/Vegetable Strainer Parts (4FVSP).
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681 Food Tray Model 4FT Holds large quantities of food for quicker and easier juicing, puréeing and grinding. For use with 4FGA. ® St. JoseKitchen ph, Aid Mich igan USA Solid Stat Off e Sp Stir eed 2 4 Cont 68 ro 10 l Sausage Stuffer Aid higa n USA Model 4SSA 3 ⁄8" and 5⁄8" (10 and 16 mm) stuffing tubes make Bratwurst, Kielbasa, Italian or Polish Sausage and breakfast links. For use with 4FGA.
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681 Grain Mill Model 4GMA Grinds low-moisture grains from very fine to extra coarse textures. en Aid Michiga n USA Solid Sta Off te Spe Stir ed 2 4 Con 6 8 trol 10 Can Opener St. JosKitche eph nAid , Mic higa n USA Model 4CO Opens cans quickly, leaves edges smooth and snag-free. Solid Sta Off te Spe Stir ed 2 4 Con 6 8 trol 10 Pasta Roller Set St.
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681 Citrus Juicer Model 4JE Juices citrus fruits quickly and thoroughly, strains out pulp. Sta te S Stir peed 2 4 Con 6 8 trol 10 Pasta Maker Model 4SNFGA 5 plates make thin and thick spaghetti, flat noodles, macaroni, and lasagna. Comes with 4FGA. ® Water Jacket Mad Model K5SS325 Max. Watts 115 HOUSEHOLD USE ONLY Model 4K5AWJ Fill with ice, cold or hot water to keep cold mixtures cold, hot ones hot.
Attachments – For More Information call 1-800-461-5681 Pouring Shield Kitchen St. Joseph, Aid Michigan USA Solid Sta te Spe ed Con Off Stir trol 2 4 6 8 10 CAUTION: U Model 4KPS2CL Minimizes splash-out when adding ingredients. Heavy Dut y n p l u g be fore inser ting of rem oving parts Bowl Covers Model 4KBC90N (For 41⁄2 quart mixers) Model 4KBC5N (For 5 quart mixers) 2 pack, non-sealing bowl covers are dishwasher-safe (top rack).
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Carte d'enregistrement de guarantie Avant d’utiliser votre batteur, remplissez la fiche d’inscription fournie avec le manuel Directives et Recettes et postez-la. Cette carte nous permet de vous contacter dans le cas peu probable d’un avis de sécurité et nous aide à nous conformer aux directives de la législation sur la sécurité des produits de consommation. CETTE CARTE NE CONFIRME PAS VOTRE GARANTIE. GARDEZ UNE COPIE DE LA FACTURE DE VENTE INDIQUANT LA DATE D'ACHAT DE VOTRE BATTEUR SUR SOCLE.
Table des matières Carte d'enregistrement de garantie .................................................................70 Consignes de securite importantes...................................................................72 Spécifications électriques .................................................................................73 Caractéristiques de votre batteur Modèles à élévateur de bol..............................................................................74 Modèles à tête inclinable .........
CONSIGNES DE SECURITE Lorsque vous utilisez des appareils électriques, il importe de suivre les consignes de sécurité de bases suivantes : 1. Lisez toutes les directives. 2. Pour éviter contre les risqué de choc électrique, ne mettez pas le batteur dans l’eau, ni dans tout autre liquide. 3. Il est indispensable d’exercer une surveillance étroite lors de l’emploi à proximité d’enfants de cet appareil ou de tout autre appareil électroménager. 4.
Votre sécurité et celle des autres sont très importantes. De nombreux messages de sécurité figurent dans ce manuel et sur l’appareil. Lisez toujours tous les messages de sécurité et respectez-les. Voici le symbole d’alerte à la sécurité. Ce symbole vous avertit des dangers potentiels pouvant causer blesser ou tuer toute personne à proximité de l’appareil. Les messages de sécurité suivent le symbole d’alerte à la sécurité et le mot « DANGER » ou « AVERTISSEMENT ».
* Caractéristiques du batteur sur socle à élévateur de bol Réenclenchement en cas de surcharges Modèle 4KSMC50S seulement (non illustré) Culasse du moteur Connecteur d'accessoires (voir page 85) Bouton de blocage Magnette de reglage de la vitesse (voir page 79) KitchenA St.
Assemblage de votre batteur Pour fixer le bol ! 1. Assurez-vous que magnette de reglage de la vitesse est à la position OFF et que le batteur est débranché. 2. Abaissez la poignée du bol 3. Placez les supports du bol sur les ergots d’alignement. 4. Appuyez sur la partie arrière du bol jusqu’à ce que les ergots s’enclenchent dans les loquets à ressort. 5. Levez le bol avant de mélanger 6. Branchez le batteur dans une prise à trois broches mise à la terre.
Réenclenchement en cas de surcharges Solid State Speed Control Off Stir 2 4 6 8 10 4KSMC50S seulement Si le batteur cesse de fonctionner en raison d’une surcharge, le réenclenchement en cas de surcharges se déclanchera automatiquement et le batteur s’éteindra. Réglez la vitesse à la position OFF. Attendez quelques minutes, puis réenclenchez magnette de remise en marche. Augmentez progressivement à la vitesse supérieure recherchée et continuez le mélange.
* Caractéristiques du modèle de batteur-sur socle à tête inclinable Connecteur d'accessoires (voir page 85) Culasse du moteur Magnette de reglage de la vitesse (voir page 79) Bouton de blocage g sertin Levier de verrouillage de la culasse du moteur (non illustré) parts oving of rem in ol efore ntr lu g b Co 10 UTION: Unp ed CA pe 6 8 4 eS tat tir 2 S lid ff S O So id US henAigan Kitcph, Mich St.
Assemblage de votre batteur à tête inclinable Pour fixer le fouet plat, le fouet fin, ou le crochet pétrisseur OFF 1. Faites glisser magnette de réglage de la vitesse à la position OFF et débranchez. 2. Soulevez la culasse du moteur. 3. Glissez le fouet plat sur l’arbre du fouet et enfoncez-le le plus loin possible en poussant vers le haut. 4. Tournez le fouet vers la droite, en accrochant le fouet sur l’ergot situé sur l’arbre. 5. Branchez le batteur dans une prise à trois broches mise à la terre.
Pour déverrouiller la culasse du moteur Solid State Speed Control Off Stir 2 4 6 8 10 1. Placez le levier en position DÉVERROUILLAGE. REMARQUE : Lors de l’utilisation du batteur, la culasse du moteur doit être gardée en tout temps en position VERROUILLAGE. Pour opérer le réglage de la vitesse Branchez le batteur dans une prise à trois broches mise à la terre.
Durée de mélange Le batteur KitchenAid® mélange plus rapidement et plus homogène que la plupart des autres batteurs électriques. Par conséquent, la durée de mélange indiquée dans la plupart des recettes doit être ajustée pour éviter un fouettement excessif. Par exemple, dans le cas des gâteaux, la durée de fouettement peut être 2 fois plus courte que celle requise pour les autres batteurs. Utilisation du batteur Le batteur peut s’échauffer lorsqu’il fonctionne.
Jeu entre le fouet et le bol Votre batteur est réglé en usine de manière à ce que le jeu entre le fouet plat et le fond du bol soit minimal. Si pour quelle que raison que ce soit le fouet plat heurte le fond du bol ou que l’espace entre le fouet et le fond du bol est trop important, le jeu peut être corrigé de la façon suivante : Modèle à tête inclinable • Débranchez le batteur. • Soulever la culasse du moteur.
Guide de Réglage de la Vitesse – Batteurs à 10 Vitesses Nombre de vitesses Agiter Vitesse BRASSAGE Pour un brassage, un mélange, un empâtage, ou un démarrage de toutes les procédures de mélange. Utilisez cette vitesse pour ajouter de la farine et des ingrédients secs, pour écraser, ajouter des ingrédients liquides à sec, et combiner les mélanges épais. 2 MÉLANGE LENT Pour le mélange lent, l’empâtage et le brassage rapide.
Conseils de mélange Adaptez votre recette au batteur Ajout des ingrédients Les directives de mélange pour les recettes, figurant dans ce manuel, peuvent vous guider dans l’adaptation de vos recettes favorites, pour la préparation, au batteur KitchenAid®. Cherchez des recettes similaires aux vôtres, puis adaptez-les pour suivre les méthodes mentionnées dans les recettes similaires de KitchenAid.
Blancs d’œufs Crème fouettée Placez les blancs d’œufs à température ambiante dans un bol sec et propre Fixez le bol et le fouet fin. Pour éviter les éclaboussures, tournez graduellement magnette à la vitesse désignée et fouettez jusqu’à obtenir l’effet désiré. Consultez le tableau ci-dessous. Versez la crème à fouetter froide dans un bol refroidi. Fixez le bol et le fouet fin au batteur.
Accessoires (Accessoires non-approuvé NSF pour 4KSMC50S) Renseignements généraux Les accessoires KitchenAid® sont conçus pour assurer une longue vie. L’arbre de commande d’accessoires et la douille de prise d’accessoires sont carrés afin d’éliminer toute possibilité de glissement durant la transmission de puissance à l’accessoire. Les logements de la prise d’accessoires et de l’arbre sont effilés afin d’assurer un ajustement serré même après une utilisation et une usure prolongées.
* Guide de réglage de la vitesse – batteur-sur socle à tête inclinable Solid State Speed Control Off Stir 1 2 3 4 5 Nombre de vitesses Agiter Vitesse BRASSAGE Pour un brassage, un mélange, un empâtage, ou un démarrage de toutes les procédures de mélange. 1 MÉLANGE LENT Pour le mélange lent, l’empâtage et pétrir la pâte à levure. 2 MÉLANGE, BATTAGE Pour mélanger les pâtes à biscuits et à gâteaux 3 BATTAGE, CRÉMAGE Pour un battage, crémage et fouettage à vitesse moyenne élevée.
Garantie du batteur KitchenAid® Durée de la garantie : KitchenAid assumera les coûts pour ce qui suit : KitchenAid n’assumera pas les coûts pour ce qui suit : Garantie complète d’un an à partir de la date d’achat. Les pièces de rechange et les coûts de la main d’œuvre de réparation pour corriger les défauts de matériaux et de fabrication. Le service doit être assuré par un centre de service KitchenAid désigné. A.
Dispositions à prendre pour un entretien et une réparation hors garantie • Examinez d’abord la section Dépannage suivante. • Puis, cherchez un centre d’entretien et de réparation KitchenAid désigné près de chez vous dans votre annuaire téléphonique. Si aucun centre n’est listé dans l’annuaire, où que vous soyez au Canada, appelez le service a la clientèle KitchenAid Canada au numéro suivant : 1-800-807-6777.
1 paquet (250 g [8 oz]) de fromage à la crème allégé 250 ml (1 tasse) de cottage réduit en matières grasses 50 ml (1⁄4 tasse) de mayonnaise à calories réduites 1 boîte (195 g [61⁄2 oz]) de chair de crabe, déchiquetée 15 ml (1 c. à thé) de jus de citron 45 ml (3 c. à thé) d’oignons verts hachés 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel à l’ail 3 gouttes de sauce au piment fort Placez le fromage à la crème, le cottage et la mayonnaise dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Trempette mexicaine en couches 1 paquet (250 g [8 oz]) de fromage à la crème allégé 125 ml (1⁄2 tasse) de fromage Monterey Jack au piment fort râpé 50 ml (1⁄4 tasse) de trempette aux haricots ou aux haricots noirs 125 ml (1⁄2 tasse) de salsa épaisse avec des morceaux 125 ml (1⁄2 tasse) d’oignons verts hachés 50 ml (1⁄4 tasse) d’olives mûres dénoyautées coupées en rondelles Placez le fromage à la crème dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Crostini aux épinards et au fromage 1 baguette, coupée en tranches de 1,25 cm (1⁄2 pouce) 10 ml (2 c. à thé) de beurre ou margarine 125 ml (1⁄2 tasse) d’oignons finement hachés 1 gousse d’ail, hachée finement 1 paquet (270 g [9 oz]) d’épinards hachés surgelés, décongelés et essorés 1 paquet (250 g [8 oz]) de fromage à la crème allégé 50 ml (1⁄4 tasse) de piments forts rouges torréfiés 125 ml (1⁄2 tasse) de fromage Cheddar râpé Placez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie.
Boulettes de viande mexicaines 50 ml (1⁄4 de tasse) de substitut d’oeufs sans gras ou un oeuf 75 ml (1⁄3 de tasse) de chapelure fraîche 2 ml (1⁄2 c. à thé) de poudre de chili 1 ml (1⁄4 de c. à thé) de poudre d’ail 0.5 mL (1⁄8 de c.
Tartelettes aux champignons et aux oignons Pâtes à tarte 120 g (4 oz) de fromage à la crème allégé 45 ml (3 c. à soupe ) de beurre ou margarine, séparées 180 ml (3⁄4 tasse) plus 5 ml (1 c. à thé) de farine tout-usage 250 ml (8 oz) de champignons frais, grossièrement hachés 125 ml (1⁄2 tasse) d’oignons verts hachés Garniture 1 oeuf 1 ml (1⁄4 c. à thé) de feuilles de thym séchées 125 ml (1⁄2 tasse) de fromage Suisse râpé Pour faire les pâtes à tarte, placez le fromage à la crème et 25 ml (2 c.
Pommes de terre nouvelles garnies 8 petites pommes rouges, bouillie avec leurs peaux 50 ml (1⁄4 tasse) de crème sure à faible tenure en matières grasses 15 ml (1 c. à soupe) de margarine ou de beurre, fondu 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel d’ail 1 ml (1⁄4 c. à thé) de feuilles de thym séchées 50 ml (1⁄4 tasse) d’oignons finement hachés 50 ml (1⁄4 tasse) de fromage cheddar finement râpé Paprika, si désiré Coupez les pommes de terres en deux.
Croquette de patate douce 2 patates douces moyennes, cuites et épluchées 125 ml (1⁄2 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses 75 ml (1⁄3 tasse) de sucre 2 oeufs 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou margarine 2 ml (1⁄2 c. à thé) de muscade 2 ml (1⁄2 c. à thé) de cannelle Nappage praline croquant 30 ml (2 c.
Purée de pommes de terre 5 grosses pommes de terre (environ 1250 g [2 1⁄2 lb]),. épluchées, coupées en quartiers et bouillies 125 ml (1⁄2 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses, chauffé 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou margarine 5 ml (1 c. à thé) de sel 1 ⁄2 ml (1⁄8 c. à thé) de poivre noir Chauffez le bol du batteur et le fouet à lame plate à l’eau chaude; séchez. Mettez les pommes de terre chaudes dans le bol. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Purée de courge fouettée aux herbes 1 grosse courge musquée, cuite au four (environ 750 ml [3 tasses] de courge cuite) 50 ml (1⁄4 tasse) de beurre ou margarine, fondu 2 ml (1⁄2 c. à thé) de feuilles d’estragon séchées 1 ⁄2 ml (1⁄8 c. à thé) de sel 1 ⁄2 ml (1⁄8 c. à thé) de poivre noir Sortez à la cuillère la courge de sa coquille et mettez dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez pendant environ 30 secondes. Ajoutez tous les ingrédients restants.
Quiche potagère 15 1 1 250 6 75 15 5 5 1 Fond de pâtisserie cuit (voir page 124) ml (1 c. à soupe) d’huile petit oignon, haché poivron vert moyen, haché g (8 oz) de champignons frais émincés oeufs ml (1⁄3 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses ml (1 c. à soupe) de persil frais haché ml (1 c. à thé) de sel gouttes de sauce au piment fort tasse (120 g [4 oz]) de suisse à teneur réduite en matières grasses râpé Suivez la procédure pour un fond de pâtisserie cuit. Laissez refroidir, 10 minutes.
Coquilles fourrées au Fromage 125 ml (1⁄2 tasse) de substitut d’oeufs sans matière grasse ou 2 oeufs 1 contenant de 450 g (15 oz.) de fromage ricotta sans matière grasse 500 ml (2 tasses de fromage mozzarella râpé partiellement écrémé 50 mL (1⁄4 tasse) de fromage parmesan râpé 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de persil séchées 10 ml (2 c.
GÂTEAUX ET GLAÇAGES Gâteau jaune rapide 550 ml (21⁄2 tasses) de farine tout-usage 325 ml (11⁄3 tasse) de sucre 15 ml (3 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 125 ml (1⁄2 tasse) de shortening 250 ml (1 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses 5 ml (1 c. à thé) de vanille 2 oeufs Combinez les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute.
Tourte à la banane aux noix et au caramel Nappage 250 ml (1 tasse) de sucre brun bien tassé 125 ml (1.2 tasse) de beurre ou margarine 50 ml (1⁄2 tasse) de crème à fouetter 250 ml (1 tasse) de noix hachées Gâteau 375 ml (11⁄2 tasse) de sucre 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 250 ml (1 tasse) (2 moyennes) bananes mûres écrasée 5 ml (1 c. à thé) de vanille 3 œufs 625 ml (21⁄2 tasses) de farine tout-usage 6 ml (11⁄2 c. à thé) de levure chimique 5 ml (1 c.
Tourte à la banane aux noix et au caramel SUITE 15 ml (3 c. à soupe) de farine tout-usage 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 250 ml (1tasse) de lait à basse teneur en matières grasses 1 œuf, battu 5 ml (1 c. à thé) de vanille 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou margarine 2 bananes moyennes, coupées en fines rondelles 125 ml (1⁄2 tasse) de crème à fouetter, fouettée Pendant ce temps, pour faire la garniture, combinez le sucre, la farine et le sel dans une casserole moyenne.Incorporez le lait progressivement.
Gâteau des anges 300 ml (11⁄4 tasses) de farine tout-usage 375 ml (11⁄2 tasses) de sucre, divisé 375 ml (11⁄2 tasses) de blancs d’oeufs (environ 12 à 15 blancs d’oeufs) 7 ml (11⁄2 c. à thé) de crème de tartre 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 7 ml (11⁄2 c. à thé) de vanille ou 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’extrait d’amande Combinez la farine et 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre dans un petit bol. Mettez de côté. Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet fin au batteur.
Quatre-quarts à l’ancienne 750 ml (3 tasses) de farine tout-usage 500 ml (2 tasses) de sucre 15 ml (3 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) de beurre, ramolli 125 ml (1⁄2 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses 5 ml (1 c. à thé) de vanille 5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande 6 oeufs Combinez les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le beurre, le lait, la vanille et l’extrait d’amande. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Quatre-quarts au chocolat double 750 ml (3 tasses) de farine tout-usage 500 ml (2 tasses) de sucre 125 ml (1⁄2 tasse) de poudre de cacao solubilisée, non-sucré 15 ml (3 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de beurre, ramolli 300 ml (11⁄4 tasses) de lait à basse teneur en matières grasses 5 ml (1 c. à thé) de vanille 5 oeufs Fondant au chocolat 2 carrés (30g [1 oz]) chacun) de chocolat non sucré 45 ml (3 c.
Gâteau au chocolat 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage 325 ml (11⁄3 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 125 ml (1⁄2 tasse) de shortening 250 ml (1 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses 5 ml (1 c. à thé) de vanille 2 oeufs 2 carrés (30 g [1 oz] pièce) de chocolat non-sucré, fondu Combinez les ingrédients secs dans le bol du batteur. Ajoutez le shortening, le lait et la vanille.
Gâteau mousseline jonquille 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage 375 ml (11⁄2 tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe ) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 175 ml (3⁄4 tasse) d’eau froide 125 ml (1⁄2 tasse) d’huile 7 jaunes d’œufs, battus 5 ml (1 c. à thé) de vanille 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé 7 blancs d’œufs 2 ml (1⁄2 c. à thé) de crème de tartre Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol du batteur.
Gâteau au chocolat et aux amandes Gâteau 7 carrés (30 g [1 oz] pièce) de chocolat mi-sucré 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre ou margarine 3 œufs, jaunes et blancs séparés 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre 2 ml (1⁄2 c. à thé) d’extrait d’amande 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout-usage Fondant 1 carré (30 g [1 oz]) de chocolat mi-sucré 5 ml (1 c. à thé) de shortening Nappage 125 ml (1⁄2 tasse) de crème à fouetter 15 ml (1 c. à soupe) de sucre en poudre 1 ml (1⁄4 c. à thé) d'extrait d’amande 30 ml (2 c.
Gâteau aux pommes 375 ml (11⁄2 tasse) de farine tout-usage 250 ml (1 tasse) de farine de blé complet 375 ml (11.2 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 7 ml (11⁄2 c. à thé) de cannelle 2 ml (1⁄2 c.
Gâteau aux épices 550 ml (21⁄4 tasses) de farine tout-usage 250 ml (1 tasse) de sucre roux bien tassé 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 5 ml(1 c. à thé) de cannelle 2 ml (1⁄2 c. à thé) de clous de girofle 2 ml (1⁄2 c. à thé) de muscade 250 ml (1 tasse) de babeurre 125 ml (1⁄2 tasse) de shortening 5 ml (1 c.
Glaçage au babeurre 75 ml (1⁄3 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 50 ml (1⁄4 tasse) de crème ou de lait évaporé 5 ml (1 c. à thé) de vanille 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 1 L (4 tasses) de sucre en poudre, séparées Lait à teneur réduite en matières grasses, le cas échéant Mettez le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 4 et battez 1 minute environ ou jusqu’à ce qu’un mélange crémeux soit obtenu. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Glaçage velouté KitchenAid 375 ml (11⁄2 tasses) de sucre 2 ml (1⁄2 c. à thé) de crème de tartre 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau 20 ml (11.2 c. à soupe) de sirop de maïs allégé 2 blancs d’œufs. 7 ml (11⁄2 c. à thé) de vanille Mettez le sucre, la crème de tartre, le sel, l’eau et le sirop de maïs dans la casserole. Chauffez à feu moyen et brassez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et forme un sirop. Mettez les blancs d’œufs dans le bol du batteur.
90 g (3oz) de fromage à la crème allégé 1 ml (1⁄4 c. à thé) d’arôme de menthe 2 gouttes de colorant alimentaire vert ou de la couleur de votre choix 1,05 à 1,125 L (41⁄4-41⁄2 tasses) de sucre en poudre Sucre superfin Mettez le fromage à la crème, l’arôme et le colorant alimentaire dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez 30 secondes environ ou jusqu’à ce qu’un mélange lisse soit obtenu.
Fudge au Chocolat Beurre 500 ml (2 tasses) de sucre 1 ⁄2 ml (1⁄8 c. à thé) de sel 175 ml (3⁄4 tasse) de lait concentré 5 ml (1 c. à thé) de sirop de maïs allégé 2 carrés (30 g [1 oz] pièce) de chocolat non-sucré 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou margarine 5 ml (1 c. à thé) de vanille 500 ml (2 tasses) de noix ou de noix de pacane hachées Beurrez les parois d’une casserole lourde de 1,9 L (2-pintes). Combinez le sucre, le sel, le lait condensé, le sirop de maïs et le chocolat dans la casserole.
Fudge blanc divinity 750 175 125 2 5 ml (3 tasses) de sucre ml (3⁄4 tasse) de sirop ml (1⁄2 tasse) d’eau blancs d’œufs. ml (1 c. à thé ) d’extrait d’amande 250 ml (1 tasse) de noix ou noix de pacane hachées Mettez le sucre, le sirop de maïs et l’eau dans une casserole épaisse. Chauffez à feu moyen et mélangez jusqu’à ce qu’une boule dure se forme (120°C [248°F]). Retirez du feu et laissez reposer jusqu’à ce que la température tombe à 100°C (220°F), sans mélanger.
Biscuits aux grains de chocolat 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 250 ml (1 tasse) de sucre brun 250 ml (1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 2 oeufs 7 ml (11⁄2 c. à thé) de vanille 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 5 ml (1 c. à thé) de sel 750 ml (3 tasses) de farine tout-usage 360 g (12 oz) de grains de chocolat mi-sucré Placez le sucre, le beurre, les œufs et la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Biscuits aux morceaux de chocolat et de noix macadamia 250 ml (1 tasse) de sucre brun fermement tassé 175 ml (3⁄4 tasse) de sucre 250 ml (1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 10 ml (2 c. à thé) de vanille 2 oeufs 550 ml (21⁄4 tasses) de farine tout-usage, divisée 125 ml (1⁄2 tasse) cacao en poudre non-sucré 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 1 paquet (250 g [8 oz.]) de chocolat de ménage, semisucré, coupé en petits morceaux 1 contenant (105 g.
Biscuits au sucre 250 mL(1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 5 ml (1 c. à thé) de vanille 175 ml (3⁄4 tasse) de sucre 2 oeufs, battus 5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre 2 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 1 ml (1⁄4 c. à thé) de muscade 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage Sucre Mettez la margarine et la vanille dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Biscuits au beurre d’arachide 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre d’arachide 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre granulé 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre brun 1 oeuf 2 ml (1⁄2 c. à thé) de vanille 2 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 300 ml (11⁄4 tasse) de farine tout-usage Mettez le beurre d’arachide et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Barres sablées aux noix 250 ml (1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 250 ml (1 tasse) de sucre brun bien tassé 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 2 blancs d’œufs 250 ml (1 tasse) de noix ou de noix de pacane hachées Mettez le beurre et le sucre brun dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse 2 et mélangez environ 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Brownies au Fudge 250 ml (1 tasse) de margarine ou de beurre, ramolli 4 carrés (30 g [1 oz] pièce) de chocolat non-sucré 500 ml (2 tasses) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de vanille 3 oeufs 250 ml (1 tasse) de farine tout-usage 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 250 ml(1 tasse) de noix ou de noix de pacane hachées Faites fondre 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre et le chocolat dans une petite poêle à feu doux; laissez refroidir. Placez les 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre, de sucre et de vanille restants, dans le bol du batteur.
Barres au fromage à la crème et au citron Fond de pâtisserie 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre en poudre 250 ml (1 tasse) (2 bâtons) de beurre ou margarine, coupé en morceaux Garniture au fromage à la crème 1 paquet (250 g [8 oz]) de fromage à la crème allégé 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre en poudre 30 ml (2 c. à soupe) de farine 2 oeufs 5 ml (1 c.
550 ml (21⁄4 tasses) de farine tout-usage 3 ml (3⁄4 c. à thé) de sel 125 ml (1⁄2 tasse) de shortening, bien froid 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou margarine, bien froid 60 à 70 ml (5-6 c. à soupe) d’eau froide Mettez la farine et le sel dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez environ 15 secondes. Coupez le shortening et le beurre en morceaux et ajoutez-les au mélange de farine.
Pâte à tarte KitchenAid SUITE Pour un fond de pâtisserie cuit : Repliez le bord. Pincez la pâte si vous le désirez. Piquez les côtés et le fond à la fourchette. Faites cuire au four à 230°C (450°F) pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que ce soit doré. Laissez complètement refroidir sur une grille et garnissez. Autre méthode pour un fond de pâtisserie cuit : Repliez le bord. Pincez la pâte si vous le désirez. Garnissez le fond de pâtisserie de papier d’aluminium.
Cobbler paysan aux poires Nappage 175 ml (3⁄4 tasse) de sucre brun bien tassé 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout-usage 0.5 ml (1⁄8 c. à thé) de sel 0.5 ml (1⁄8 c. à thé) de muscade clou de girofle 30 ml (2 cuillerées à table) de jus de citron 6-8 poires moyennes, pelées, creusées, et finement tranchées Garniture 250 ml (1 tasse) de farine tout-usage 30 ml (2 cuillerées à table) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c.
Tarte à la crème vanillée 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre 90 ml (6 cuillerées à table) de farine toutusage 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 625 ml (21⁄2 tasses) de lait à basse teneur en matières grasses 3 jaunes d’œufs 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou margarine 5 ml (1 c. à thé) de vanille Coquille pâtissière KitchenAid (voir page 123) Meringue 1 ml (1⁄4 c. à thé) crème de tartre 0.5 ml (1⁄8 c.
Tarte à la crème vanillée SUITE VARIATIONS Tarte à la crème de Chocolat Ajoutez 2 carrés (30 g. [1 oz] chacun) de chocolat fondu et non sucré à ajouter avec la margarine et vanille. Procédez de la façon indiquée à la page précédente. Par portion (garniture et croûte) : Environ 368 cal, 8 g protéine, 49 g glucide, 16 g matières grasses, 86 mg cholestérol, 298 mg sodium. Tarte à la crème de Banane Coupez 2 ou 3 tranches de bananes dans la coquille de pâtisserie avant d'ajouter la garniture.
Gâteau au fromage allégé citronné Fond de pâtisserie 15 biscuits au chocolat fourrés à la crème à teneur réduite en matières grasses finement écrasés (environ 375 ml [11⁄2 tasse] de miettes) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou margarine, fondu Garniture 3 paquets (250 g [8 oz] pièce) de fromage à la crème allégé 250 ml (1 tasse) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout-usage 4 oeufs 50 ml (1⁄4 tasse) de jus de citron 5 ml (1 c.
Tarte à la citrouille fauve 1 boîte (500 g [16 oz]) de citrouille 175 ml (3⁄4 tasse) de sucre brun bien tassé 3 oeufs 5 ml (1 c. à thé) de cannelle 2 ml (1⁄2 c. à thé) de gingembre 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 1 ml (1⁄4 c. à thé) de clous de girofle 300 ml (11⁄4 tasse) de lait à faible teneur en matières grasses Pâte à tarte pour tarte sans croûte sur le dessus (voir page 123) Placez la citrouille, le sucre roux, les œufs, la cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle dans le bol du batteur.
PAINS À LA LEVURE ET PAINS ÉCLAIRS Instructions générales pour faire et pétrir la pâte à levure avec la méthode de mélange rapide JosephchenA , Mic id higa n USA Le « Mélange rapide » décrit une méthode de fabrication du pain qui demande de mélanger des levures sèches à d’autres ingrédients secs avant d’ajouter le liquide. Contrairement à la méthode traditionnelle qui demande de dissoudre les levures dans l’eau chaude. 1.
Conseils de fabrication du pain Faire du pain avec un batteur est assez différent de le faire à la main.Par conséquent, vous devrez vous entraîner avant d’être parfaitement à l’aise avec le nouveau procédé. Nous tenons à vous faire les recommandations suivantes pour faciliter votre apprentissage de fabrication du pain de la manière KitchenAid®. • Réchauffez tous les ingrédients à la température ambiante pour assurer la bonne levée de la pâte.
Conseils de fabrication du pain Formage du pain • La plupart des recettes de pain donnent une plage de quantités de farine à utiliser. Si la pâte colle au crochet et se détache des parois du bol, cela signifie qu’il y a assez de farine. Si la pâte est collante ou si l’humidité est élevée, ajoutez lentement plus de farine, environ 125 ml (1⁄2 tasse) d’un coup, mais ne dépassez JAMAIS la capacité de farine recommandée.
Pain blanc de base 125 ml (1⁄2 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses 45 ml (3 c. à soupe) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de sel 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou margarine 2 sachets de levure sèche active 375 ml (11⁄2 tasse) d’eau chaude (105°F à 115°F [40°C à 46°C]) 1,25 à 1,5 litre (5-6 tasses) de farine tout-usage Mettez le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le sucre se dissolve. Laissez tiédir.
Pain blanc de base SUITE VARIATIONS Pain à la cannelle Préparez la pâte, divisez-la et aplatissez chaque moitié au rouleau en un rectangle, selon les instructions de la page 132. Mélangez 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre et 10 ml (2 c. à thé) de cannelle dans un petit bol. Étalez 15 ml (1 c. à soupe) de margarine ou beurre ramolli sur chaque rectangle. Saupoudrez de la moitié du mélange de sucre. Terminez d’étaler au rouleau et de former les pains.
Pain blanc de base SUITE Pains mollets en soixante minutes Passez à 3 sachets de levure et 50 ml (1⁄4 tasse de sucre). Mélangez et pétrissez la pâte selon les instructions pour le pain blanc de base à la page 133. Placez-la dans un bol graissé, en la tournant pour en graisser le dessus. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 15 minutes. Mettez la pâte sur une surface légèrement saupoudrée de farine.
Pain de blé complet 75 ml (1⁄3 tasse) plus 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun 500 ml (2 tasses) d’eau chaude (40°C à 46°C [105°F à 115°F]) 2 sachets de levure sèche active 1,25 à 1,5 litre (5-6 tasses) de farine de blé complet 175 ml (3⁄4 tasse) de lait en poudre 10 ml (2 c. à thé) de sel 75 ml (1⁄3 tasse) d’huile Dissolvez 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun dans l’eau chaude dans un petit bol. Ajoutez de la levure et laissez le mélange reposer.
Pain français 2 sachets de levure sèche active 625 ml (21⁄2 tasses) d’eau chaude (40°C à 46°C [105°F à 115°F]) 15 ml (1 c. à soupe) de sel 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou margarine, fondu 1,75 L (7 tasses) de farine tout-usage 10 ml (2 c. à soupe ) de semoule de maïs 1 blanc d’œuf 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de batteur réchauffé. Ajoutez le sel, le beurre et la farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au batteur.
Pain d’avoine au miel 375 ml (11⁄2 tasse) d’eau 125 ml (1⁄2 tasse) de miel 75 ml (1⁄3 tasse) de beurre ou margarine 1,375 à 1,75 L (51⁄2-61⁄2 tasses) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide 10 ml (2 c. à thé) de sel 2 sachets de levure sèche active 2 oeufs 1 blanc d’œuf 15 ml (1 c. à soupe) d’eau Farine d’avoine Mettez l’eau, le miel et le beurre dans une petite casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit très chaud (48°C à 54°C [120°F à 130°F]).
Pain de seigle allégé 50 ml (1⁄4 tasse) de miel 50 ml (1⁄4 tasse) de mélasse allégée 10 ml (2 c. à thé) de sel 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou margarine 30 ml (2 c.
Pain à la farine de maïs et à l’aneth 2 sachets de levure sèche active 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau chaude (40°C à 46°C [105°F à 115°F]) 60 ml (4 c. à soupe) de miel, divisées 500 ml (2 tasses) de cottage à gros grains 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons frais râpés 60 ml (4 c. à soupe) de beurre ou margarine, ramolli 45 ml (3 c. à soupe) de graines d’aneth 15 ml (3 c. à thé) de sel 2 ml (1⁄2 c.
Pain au fromage et aux légumes 2 sachets de levure sèche active 250 ml (1 tasse) d’eau chaude (40°C à 46°C [105°F à 115°F]) 500 ml (2 tasses) de farine de blé complet 750 à 875 ml (3-31⁄2 tasses) de farine tout-usage 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de sel 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou margarine 250 ml (1 tasse) de lait chaud à faible teneur en matières grasses (105°F à 115°F [40°C à 46°C]) 50 ml (1⁄4 tasse) de tomates séchées au soleil hachées 10 ml (2 c.
Pain à l’avoine et aux bleuets 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage 250 ml (1 tasse) flocons d'avoine 250 ml (1 tasse) de sucre 7 ml (11⁄2 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de levure chimique 1 ml (1⁄4 c. à thé) de sel 1 ml (1⁄4 c. à thé) de piment de la Jamaïque 175 ml (3⁄4 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre ou margarine, fondu 15 ml (1 c.
Petits pains à la cannelle 250 ml (1 tasse) de sucre brun bien tassé 250 ml (1 tasse) de sucre 125 ml (1⁄2 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 50 ml (1⁄4 tasse) de farine tout-usage 22,5 ml (11⁄2 c. à soupe) de cannelle 125 ml (1⁄2 tasse) de noix ou de noix de pacane hachés 1 recette de la pâte sucrée de base (voir page 142) Mettez le sucre brun, le sucre, le beurre, la farine, la cannelle et les noix dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Pain blanc levant à basse température à mélange rapide 1,5 à 1,75 litre (6-7 tasses) de farine tout-usage 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 17 ml (31⁄2 c. à thé) de sel 3 sachets de levure sèche active 50 ml (1⁄4 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 500 ml (2 tasses) d’eau très chaude (48°C à 54°C [120°F à 130°F]) Mettez 1,375 l (51⁄2 tasses) de farine, le sucre, le sel, la levure et le beurre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au batteur.
Pâte à pizza croustillante 1 sachets de levure sèche active 250 ml (1 tasse) d’eau chaude (40°C à 46°C [105°F à 115°F]) 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive 625 à 875 ml (21⁄2-31⁄2 tasses) de farine tout-usage 15 ml (1 c. à soupe) de semoule de mais Dissolvez la levure dans l’eau chaude dans le bol de batteur réchauffé. Ajoutez le sel, l’huile d’olive et 625 ml (21⁄2 tasses) de farine. Fixez le bol et le crochet pétrisseur au batteur.
Pain à la banane et aux noix 75 ml (1⁄3 tasse) de shortening 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre 2 oeufs 425 ml (13⁄4 tasse) de farine tout-usage 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) (2 moyennes) bananes mûres écrasées 125 ml (1⁄2 tasse) de noix ou de noix de pacane hachés Placez le beurre et le sucre dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Biscuits à la levure chimique 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage 20 ml (4 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 1 ⁄3 75 ml (1⁄3 tasse) de shortening 150 ml (2⁄3 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses Margarine ou beurre fondu, si vous le souhaitez Mettez la farine, la levure chimique, le sel et le shortening dans le bol du batteur. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur. Réglez à la vitesse d’agitation et mélangez 1 minute. Arrêtez le batteur et raclez le bol.
Muffins au son 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante 250 mL (1 tasse) de son de blé 250 ml (1 tasse) de sucre brun bien tassé 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre 125 ml (1⁄2 tasse) de shortening 2 oeufs 500 ml (2 tasses) de babeurre 5 ml (1 c. à thé) de vanille 625 ml (21⁄2 tasses) de farine tout-usage 12 ml (21⁄2 c. à thé) de bicarbonate de sodium 5 ml (1 c. à thé) de levure chimique 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 500 ml (2 tasses) de flocons de son Versez l’eau bouillante sur le son dans un bol moyen. Mettez de côté.
Gâteau au café et à la crème sure 125 ml (1⁄2 tasse) de sucre brun bien tassé 7 mL (11⁄2 c. à thé) de cannelle 250 ml (1 tasse) de noix ou de noix de pacane finement hachées 750 ml (3 tasses) de farine tout-usage 375 mL(11⁄2tasses) de sucre granulé 15 ml (3 c. à thé) de levure chimique 1 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de beurre ou margarine, ramolli 250 ml (1 tasse) de crème sure allégée 5 ml (1 c.
Kuchen aux pommes et au caramel 1 recette de la pâte sucrée de base (voir page 142) 500 ml (2 tasses) de sucre brun bien tassé 90 ml (6 c. à soupe) de farine tout-usage 10 ml (2 c. à thé) de cannelle 90 ml (6 c. à soupe) de beurre ou margarine, ramolli 6-8 pommes (2 L [8 tasses]), épluchées et finement tranchées Coupez la pâte en deux. Enfoncez chaque moitié dans un moule graissé de 33 x 23 x 5-cm (13 x 9 x 2-pouces). Faites doucement remonter les bords de 1 cm (1⁄2 pouce) sur les parois. Couvrez.
Crêpes 375 mL (11⁄2 tasses) de farine tout-usage 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique 5 ml (1 c. à thé) de sucre 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 125 ml (1⁄2 tasse) de substitut d’oeufs sans matières grasses ou 2 oeufs 300 ml (11⁄4 tasses) de lait à basse teneur en matières grasses 45 ml (3 c. à soupe) de shortening, fondu Combinez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans le bol du batteur. Ajouter tous les ingrédients restants. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Gaufres croustillantes 500 ml (2 tasses) de farine tout-usage 15 ml (3 c. à thé) de levure chimique 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 2 ml (1⁄2 c. à thé) de sel 2 œufs, séparés en blancs et jaunes 300 ml (11⁄4 tasse) de lait à basse teneur en matières grasses 50 ml (1⁄4 tasse) de beurre ou margarine, fondu Combinez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol du batteur. Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait et le beurre. Fixez le bol et le fouet à lame plate au batteur.
Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681 Ensemble d’accessoires multifonctionnels ® ® Kitch St. Josep enAi h, Michig d an USA Solid Off Sta te Sp Stir Kitch St. Josep enAi h, Michig d an USA Solid Off ee 2 4 d Contr 68 ol 10 Modèle 4FPPA Trois accessoires KitchenAid® populaires ont été emballés dans une caisse. Ce paquet inclut le bloc-râpeur (4RVSA), le hachoir (4FGA), et la presse-fruits/presse-légumes (4FVSP).
Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681 Plateau à aliments Modèle 4FT Peut contenir de grandes quantités d’aliments pour faciliter et accélérer le jutage, la préparation de purée et le broyage. Pour utiliser avec 4FGA. ® St.
Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681 Moulin à céréales Modèle 4GMA Broie les grains à faible teneur en humidité d’une texture très fine à très grossière. en Aid Michiga n USA Solid Sta Off te Spe Stir ed 2 4 Con 6 8 trol 10 Ouvre-boîtes St. JosKitche eph nAid , Mic higa n USA Modèle 4CO Permet d’ouvrir rapidement les boîtes, laisse les bords lisses et sans dent de scie. Solid Sta Off te Spe Stir ed 2 4 Con 6 8 trol 10 Rouleaux à pâtes St.
Accessoires – Pour plus d’informations, composez le 1-800-461-5681 Presse-agrumes Modèle 4JE Presse rapidement et complètement les agrumes en filtrant la pulpe. Sta te S Stir peed 2 4 Con 6 8 trol 10 Machine pour pâtes Modèle 4SNFGA 5 plaques permettent de faire des lasagnes des macaronis, des nouilles plates et des spaghetti fins et épais. Se vend avec 4FGA. ® Chemise d'eau Mad Model K5SS325 Max.
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