Operation Manual

8 EEB 6600.0
Richtwerte Braten
Die Werte der bevorzugt anzuwendenden Betriebsarten sind hervorgehoben.
* ganzes Hähnchen 45-60 Minuten
Backen
Heißluft
#
F
Kein Vorheizen notwendig - Backen auf mehreren Ebenen gleichzeitig
möglich.
Einschubhöhen:
Ein Blech: 2. Einschubebene von unten
Zwei Bleche: 2. und 5. Einschubebene von unten
Drei Bleche: 2., 4. und 6. Einschubebene von unten
Vier Bleche: 0., 2., 4. und 6. Einschubebene von unten
■ Beim Backen von mehreren Plattenkuchen oder Formkuchen verlängert sich
die Backzeit pro Blech um ca. 5 bis 10 Minuten.
■ Entnehmen Sie die Bleche einzeln je nach Bräunungsgrad.
■ Backen Sie mit Heißluft
#
bei 160 °C, wenn in Ihrem Rezept keine Anga-
ben für Heißluft gemacht werden.
■ Wichtig: Bei Kuchen mit feuchtem Obstbelag ist die Feuchtigkeitsentwick-
lung besonders hoch. Es sollten maximal zwei Kuchen gleichzeitig gebacken
werden.
Ober-/Unterhitze $
F
Vorheizen - Backen auf einer Ebene
■ Vorheizen mit Pizza-Stufe , nach Erreichen der Temperatur auf
Ober-/Unterhitze $ umschalten.
■ Backformen aus Schwarzblech und Aluminium sind besonders gut geeignet.
Intensiv-Heißluft 0
F
Kein Vorheizen - Backen auf einer Ebene
■ Nur für Blechkuchen mit trockenem Belag wie z. B. Streuselkuchen
Pizza-Stufe
F
Backen auf einer Ebene
■ für feuchte Kuchen
■ für Pizza: Vorheizen mit Backblech oder Pizzastein (Zubehör)
■ für Brot: Vorheizen
Pizza backen
F
Wählen Sie die Betriebsart Pizza-Stufe bei 250 °C.
– Wenn Sie einen Pizzastein (Sonderzubehör) verwenden, bekommt die Pizza
einen besonders krossen Boden. Vorheizzeit: mindestens 30 Min.!
Beachten Sie die beim Pizzastein beiliegende Anleitung.
Grundrezept Pizza
250 g Mehl, 20 g Hefe, 1/8 l lauwarmes Wasser, 3 EL (Oliven-)Öl, Salz.
Pizza backen auf dem Backblech
– Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen.
– Den Teig gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30 Min.).
– Danach den Teig nochmals einige Minuten kneten und weitere 15 Minuten
gehen lassen.
– Backofen vorheizen (Pizza-Stufe bei 250 °C).
– Backblech einfetten.
Wenn Sie kleine runde Pizzen backen, das Backblech bereits jetzt in den
Ofen schieben und mit vorheizen.
– Den Teig ausrollen, auf ein Backblech legen, einen Rand formen.
– Beliebig und schnell belegen, damit der Teig nicht feucht wird.
– Kleine Pizzen: Belegten Teig auf das vorgeheizte Backblech geben.
– Backblech in die Einschubebene 0 einschieben.
– Mit den aktuellen Einstellungen (Pizza-Stufe bei 250 °C) ca. 8-12 Min.
backen.
Pizza backen auf dem Pizzastein
– Den Pizzateig wie oben vorbereiten.
– Den Pizzastein auf den Rost legen und in die Einschubebene 0 einschieben.
– Backofen mit Pizza-Stufe bei 250 °C vorheizen.
– Den Teig auf den bemehlten Heber legen und schnell belegen, damit er
nicht feucht wird. Die belegte Pizza darf nicht zu lange auf dem Heber lie-
gen, da sonst der Teig nicht mehr rutscht.
– Wenn das Vorheizen beendet ist, die Pizza vom Heber auf den heißen Piz-
zastein schieben.
– Mit den aktuellen Einstellungen (Pizza-Stufe bei 250 °C) 8-12 Min. backen.
Hinweise zur Tabelle: „Richtwerte Backen“
In der Tabelle auf S. 9 finden Sie für eine Auswahl an Gebäck die dafür er-
forderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einschubebenen.
■ Für Temperaturen sind meistens Bereiche angegeben, da sie von der Zu-
sammensetzung des Teigs, der Menge und der Backform abhängig sind.
■ Wir empfehlen, beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen
und erst bei Bedarf eine höhere Temperatur zu wählen, z. B. wenn eine
stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert.
■ Wenn Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben finden, orientie-
ren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck.
■ Höhenunterschiede des Backguts können am Anfang des Backvorgangs zu
unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht
die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe
des Backvorganges aus.
Fleischart Heißluft # Ober-/
Unterhitze $
Intensiv-
Heißluft 0
Bratdauer
Temperatur in °C je cm Fleisch-
höhe in min.
Rinderbraten 160 170-190 18
Roastbeef 180 200-220 180-200 8-10
Filet 180 200-220 180-200 8
Kalbfleisch 160 170-190 160-180 12
Schweinebraten 160 170-190 160-180 12-15
Kasseler 160 170-190 160-180 8
Schweineschulter 160 170-190 160-180 12-15
Schweinebraten mit
Schwarte
160 170-190 160-180 12-15
Wild 160 170-190 15
Wildschwein 160 170-190 15
Filet vom Wild 180 180-200 180-200 8-10
Hammelfleisch 150-160 170-190 15
Ente 160 170-190 160-180 12
Gans 160 170-190 160-180 12
Hähnchen* 160 180-200 160-180 8*
Pute 160 180-190 160-180 12
Fisch 160 200-220 8