User manual

22
Mолоко придает тесту более нежную структуру. Bо
избежание скисания не рекомендуется использовать
свежее молоко для приготовления хлеба с задержкой
по Tаймеру. Закладка продуктов должна
осуществляться в строго указанном рецептурой
порядке. При этом дрожжи должны быть полностью
сухими.
Примечание: во избежание скисания или порчи, не
используйте свежие яйца, сметану, молоко, сливки и
домашний творог для выпекания хлеба с задержкой
по Tаймеру. Цельное молоко можно заменить на
сухое, если:
• его объем можно точно вычислить для замены
водой;
• оно не используется для замачивания дрожжей
перед замесом теста.
Bспомогательные
ингредиенты
(фрукты, орехи, овощи)
При добавлении в тесто вспомогательных
ингредиентов следует учитывать содержащиеся в них
сахар, жиры и влагу. Поэтому общий вес наполнителя
не должен превышать 15% общего веса
используемых исходных продуктов. Bысота готового
хлеба с добавками может быть несколько ниже, чем
без них, так как посторонние примеси нарушают
глютеновую структуру теста.
Hе поддавайтесь соблазну добавить в тесто больше
наполнителя, чем это рекомендовано нашим
рецептом. Hаполнители следует добавлять после
звукового сигнала во время второго замеса теста.
Дополнительные
продукты для
приготовления хлеба
и хлебобулочных изделий
Cахар
Помимо своих вкусовых качеств, сахар служит также
для заквашивания и разрыхления теста. Заквашива-
ние происходит в результате взаимодействия фер-
мента дрожжей с сахаром. Для закваски можно поль-
зоваться белым, коричневым сахаром, медом или
черной патокой. При этом лишь необходимо учитыв-
ать, что мед и патока являются жидкостями, поэтому
пропорционально их объему уменьшайте количество
жидкости, рекомендованное рецептом с применени-
ем сахара. Заменителями сахара при закваске дрож-
жей пользоваться не рекомендуется, поскольку
искусственные сластители не вступают в реакцию
закваски. Дрожжи также не могут перерабатывать