Manual
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Con el objeto de alcanzar un óptimo nivel de seguridad en la conservación de los alimentos es indispensable
aplicar algunas reglas:
• Lavarse las manos con máxima atención y efectuar la limpieza de todos los instrumentos y superficies que
se utilizarán para cortar y envasar los alimentos en vacío.
• Es conveniente utilizar guantes para manipular los alimentos.
• Una vez envasado el alimento perecedero, ponerlo en el refrigerador o congelarlo inmediatamente,
manteniendo constante la temperatura de refrigeración o de congelamiento. No someter el alimento por
largo período a temperatura ambiente.
• Situar de manera ordenada en el refrigerador o congelador los recipientes de los alimentos envasados en
vacío, a fin de obtener que los mismos alcancen rápidamente bajas temperaturas.
• Luego de la apertura de alimentos en lata o envasados en vacío a nivel industrial, los mismos pueden
ser reenvasados en vacío. Después de la apertura de la lata, aplicar las instrucciones para refrigerar los
alimentos una vez envasados en vacío.
• En todo caso, los alimentos preenvasados deben ser consumidos antes de la fecha de vencimiento indicada
en el envase original del producto.
• El alimento perecedero, una vez calentado o descongelado, debe ser consumido. No ingerir
alimentos perecederos si han permanecido por muchas horas a temperatura ambiente,
particularmente si han sido preparados con una salsa densa, en un envase en vacío o en otros ambientes
con bajo contenido de oxígeno.
• El envasado en vacío aumentará la duración de los alimentos secados. El alimento que posee un alto
contenido de materia grasa desarrolla rancidez debido al oxígeno y al calor. El envasado en vacío aumenta
la duración de alimentos tales como nueces, nueces de coco y cereales. Se deben conservar en un lugar
fresco y obscuro.
• El envasado en vacío no aumentará la duración de fruta y verdura tales como bananas, manzanas, patatas,
y algunas verduras, a menos de quitarles la cáscara antes de efectuar el envasado en vacío.
• Alimentos blandos y de estructura delicada (tales como pescados, frutas de bosque, etc.) deben ser
precongelados durante una noche, antes de envasarlos en vacío y colocarlos definitivamente en el
congelador.
• Verduras como bróculis, coliflor y repollo emiten gas cuando son envasadas frescas en vacío para la
refrigeración. Para efectuar el envasado en vacío de estos alimentos, deberán ser hervidos y luego
congelados.
• Para una correcta y segura conservación en vacío utilizar únicamente bolsas, recipientes y accesorios
originales MAGIC VAC
®
.
Se prohibe la reproducción parcial o total. Dada la continua búsqueda tecnológica en el sector, FLAEM
NUOVA, se reserva el derecho a realizar cambios técnicos y funcionales en la unidad sin previo aviso.
LAS COSAS QUE SE DEBEN RECORDAR
de recipientes de vidrio, usar recipientes templados, adecuados para las temperaturas del congelador.
Envasado en vacío de los alimentos en recipientes
El envasado en vacío en recipientes es perfecto para los productos que son utilizados con frecuencia.
Alimentos secos tales como pasta, cereales, harina, azúcar, patatas fritas, bollos salados o galletas, además de
alimentos para animales, mantendrán su estructura y un gusto fresco al máximo. Ensaladas y verduras pueden
ser lavadas para toda la semana y conservadas en un envase MAGIC VAC
®
en el que se mantendrán crujientes y
frescas. Para absorber la humedad en exceso, doblar una servilleta de papel y colocarla en el fondo del envase.
Atención. Los líquidos deben ser enfriados antes de ser sometidos al vacío. En efecto, los líquidos
calientes rebosan, saliendo del recipiente durante la operación de aplicación del vacío.
Alimentos en polvo o a granos pueden ser cubiertos con una servilleta de papel cortada antes
de realizar el envasado en vacío. Esto evitará que los granos se introduzcan en los recorridos del vacío o se
depositen en la selladura del tapón para el vacío.
El aceite usado una vez para la fritura puede ser filtrado, enfriado, cerrado en un envase en vacío MAGIC VAC
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y conservado en refrigerador. De esta forma se podrá reutilizar al menos una vez más el aceite que ha sido
conservado sin aire y en frío, manteniendo casi intactas sus características. Los artículos de despensa como
harina, arroz y preparados para tortas y buñuelos, permanecerán frescos por un período más largo si son
envasados en vacío. Nueces y condimentos mantienen su sabor y permanecen protegidos contra la rancidez.
Marinado
Para marinar carne, pollo o pescado, utilizar el recipiente cuadrado para “marinado rápido” Executive
(ACO1073) y seguir las instrucciones que se encuentran en las instrucciones de uso del mismo. ¡El marinado
se completará en 20 minutos como si se hubiese dejado toda la noche!
Consejos para la conservación en recipiente
Para la conservación de los alimentos utilizar cubiertas que hayan controladas y que no presenten defectos.
Para realizar y mantener un adecuado grado de vacío es necesario que las juntas herméticas de las cubiertas se
encuentren en perfecto estado; un buen mantenimiento de las cubiertas se obtiene sumergiéndolas en agua
hirviente durante tres minutos y frotando luego con una gota de aceite la junta seca. Esta operación devolverá
la elasticidad necesaria a las juntas de las cubiertas.