Operation Manual

37
Ma ssa de waffles (rende até 0,5 L
para 15 waffles):
Misture 5 g de fermento de padeiro com
um pouco de água morna. Deite na
taça
(
F)
com a lâmina picadora
encaixada
(E ou H*)
: 130 g de farinha, 2
ovos, 20 cl de leite, 60 g de manteiga
amolecida e 1 colher de sopa de
açúcar baunilhado. Bata durante cerca
de 15 a 20 segundos até obter uma
massa homogénea. Deixe repousar
durante 1 hora.
Pesto de manjericão (para 4 pessoas):
20 g de pinhões - 2 dentes de alho -
1 ramo de manjericão (50 g) - 1 colher
de sopa de avelãs moídas - 75 g de
azeite
40 g de queijo parmesão (ralado), Sal.
Grelhe os pinhões numa frigideira sem
óleo e reserve. Pique finamente, por
vários impulsos, as folhas de manjericão
na velocidade lenta
(A1)
. Descole a
preparação das paredes da taça e
pique novamente. Deite na picadora os
pinhões, as avelãs moídas, os alhos
cortados ao meio, o sal e o óleo. Pique
durante 20 segundos na velocidade
Turbo
(A2)
. Por fim, adicione o queijo
parmesão ralado e pique durante mais
10 segundos na velocidade Turbo
(A2)
até obter uma textura fina.
Cacik (para 4 pessoas):
1 pepino - 2 dentes de alho - Hortelã
fresca - 10 cl de azeite - 1 iogurte -
Sal e pimenta.
Corte o pepino ao meio na vertical.
Retire as sementes e corte o pepino em
cubos. Tempere os cubos de pepino
com sal e deixe-os escorrer durante 15
minutos. Pique o alho e a hortelã.
Adicione o iogurte e o azeite. Misture até
obter uma textura espessa. Tempere com
sal e pimenta. Numa taça, adicione os
cubos de pepino à mistura. Guarde no
frigorífico e sirva frio.
Hummus bi tahini (puré de grão-de-
bico com sésamo, para 4 pessoas):
100 g de grão-de-bico seco - 1 colher de
café de sal - 5 cl de tahini - 5 cl de sumo
de limão - 5 cl de água da cozedura do
grão-de-bico - 1 dente de alho.
Para decorar
: 1 fio de azeite, salsa fresca,
paprica ou pimenta-de-caiena
Deixe o grão-de-bico de molho em água
num local fresco durante cerca de 12
horas. Escorra os grãos e coloque-os
num tacho, cobertos com água. Leve a
ferver e deixe cozer em lume brando
durante 1 hora. Adicione o sal e deixe
cozer durante mais 30 minutos,
aproximadamente, até que os grãos
fiquem tenros. Escorra-os e reserve um
pouco da água de cozedura. Retire a
pele aos grãos. Pique os grãos com os
outros ingredientes até obter um creme
espesso. Rectifique os temperos e a
consistência conforme necessário. Pique
a salsa e polvilhe.
Manteiga de ervas finas:
100 g de manteiga - 100 g de cebolinho,
salsa, cerefólio, estragão e agrião em
partes iguais.
Velocidade
Turbo (A2)
Pique as ervas. Adicione a manteiga
amolecida cortada em cubos. Pique até
obter uma mistura homogénea.
Variantes:
Manteiga de anchovas:
100 g de
manteiga, 100 g de filetes de anchova
em óleo, 1 colher de sopa de sumo de
limão.
Manteiga de queijo Roquefort ou
manteiga com outros queijos azuis:
100 g de Roquefort e 100 g de manteiga.
Lâmina para Molokhia (H*)
Ver livro de receitas incluído.
Acessório para batidos (D*)
Chantilly:
Na taça
(F)
equipada com a lâmina
(E)
e o acessório para batidos
(D)
, deite 20
cl de natas líquidas UHT (mínimo de 30%
de matéria gorda), 20 g de açúcar em
pó ou 20 g de icing sugar e 1 saqueta
de açúcar baunilhado. Bata sem parar
durante cerca de 30 segundos.
Sugestões para um chantilly
delicioso e firme:
- Utilize natas líquidas bem frias, tiradas
do frigorífico no momento.