Operating instructions

8
Ingredienser för bakning
Mjöl
Den viktigaste ingrediensen i bröd.
Mjöl producerar gluten som hjälper brödet
att jäsa och ger det en fastare struktur.
• Använd starka mjöl. Använd inte svagt
mjöl eller vanligt hushållsvetemjöl.
• Mjölet ska vägas på en våg.
Starkt mjöl kommer från durumvete
och har en hög nivå av protein
som behövs för utvecklingen
av gluten. Koldioxid som
produceras under
jäsningen tas upp i
gluten som är elastiskt
och gör att degen kan
resa sig.
Vitt mjöl
Tillverkas av malda vetekärnor utan
kli och groddar. Det bästa mjölet för
att baka bröd är mjöl är oftast märkt
”bagerimjöl” eller liknande. Använd
inte vanligt kärnvetemjöl eller självjäsande
mjöl i stället för riktigt mjöl för matbröd.
Fullkornsmjöl
Tillverkas av både kärna, kli och groddar.
Ger ett mycket hälsosamt bröd. Detta bröd
ger inte samma volym och är tyngre än bröd
som bakas med vitt mjöl.
Rågmjöl
Producerad av rågkärnor. Jämfört med vitt
mjöl innehåller det mer järn, magnesium och
kalium, som är nödvändigt för människans
hälsa. Men det fi nns inte tillräckligt med
gluten. Ger ett kompakt och tungt bröd.
Använd inte mer än den angivna kvantiteten
(kan överbelasta motorn).
Dinkelmjöl
Tillhör familjen vete, men är genetiskt sett ett annat sädesslag. Även om det innehåller gluten kan
vissa glutenintoleranta äta det. (Fråga din läkare.) Brödet blir något plattare och skorpan kan sjunka
ner något. Bröd bakat på fullkornsdinkel blir något platt, ungefär som bröd av vitt dinkelmjöl.
Vi rekommenderar att vitt dinkelmjöl inte överstiger hälften av den totala mängden mjöl.
• Det fi nns dinkelmjöl (Triticum spelta) som är lämpligt för bröd, men det fi nns också mjöl på helkorn (Triticum monococcum)
som inte är lämpligt, men som också säljs som dinkel. Använd bara riktigt dinkelmjöl.
Använd meny 13, 14, 24 eller 25 (SD-2500: 12, 13, 22 eller 23).
Mjölkprodukter
Adderar smak och näringsämnen.
• Om du använder mjölk istället för vatten ökar
brödets näringsvärde, men använd inte mjölk
vid timerinställd gräddning eftersom den inte
kanske inte håller sig färsk hela natten.
Minska mängden vatten proportionellt
mot mängden mjölk.