User manual

p
ro
g
ress
7
3. LES AVANTAGES DES MICRO-ONDES
Avec une cuisinière traditionnelle, la
chaleur créée par les brûleurs de gaz
ou par les résistances pénètre
lentement de l'extérieur vers l'intérieur
de l'aliment. Il y a par conséquent une
grande perte d'énergie pour chauffer
l'air, les composants du four et les
récipients.
Dans les micro-ondes, la chaleur est
générée par les aliments eux-mêmes,
elle passe de l'intérieur vers l'extérieur.
Il n'y a aucune perte de chaleur dans
l'air, dans les parois de la cavité ni
dans les récipients (s'ils sont bien
adaptés aux micro-ondes), c'est-à-dire
que seul l'aliment est chauffé.
En résumé, les fours micro-ondes
offrent les avantages suivants :
• Gain de temps de cuisson : réduction
jusqu'à 3/4 du temps par rapport à la
cuisson traditionnelle.
• Décongélation ultrarapide des
aliments, ce qui réduit le risque de
produire des bactéries.
• Économie d'énergie.
• Le temps de cuisson étant réduit, les
aliments gardent mieux leur valeur
nutritive.
• Nettoyage facile.
Mode de fonctionnement du four
micro-ondes
Le four micro-ondes possède une
valve à haute tension appelée
magnétron, qui convertit l'énergie
électrique en énergie micro-ondes.
Ces ondes électromagnétiques sont
canalisées vers l'intérieur du four au
moyen d'un conducteur d'ondes puis
distribuées par un diffuseur métallique
ou au moyen d'un plateau rotatif.
À l'intérieur du four, les micro-ondes se
propagent dans tous les sens et sont
réfléchies par les parois métalliques.
Elles pénètrent alors uniformément
dans les aliments.
Comment les aliments chauffent-ils?
Tous les aliments contiennent de l'eau
dont les molécules vibrent sous l'action
des micro-ondes.
La friction entre les molécules
provoque la chaleur qui élève la
température des aliments. Ils peuvent
être décongelés, cuits ou maintenus
chauds.
Du fait que les aliments chauffent de
l'intérieur :
• Ils peuvent être cuisinés sans
liquides ni graisses, ou avec très
peu ;
• Décongeler, chauffer ou cuisiner est
plus rapide dans un four micro-ondes
que dans un four conventionnel ;
• Les vitamines, sels minéraux et
substances nutritives sont
conservés ;
• Ni la couleur naturelle ni le goût ne
sont altérés.
Les micro-ondes traversent la
porcelaine, le verre, le carton, le
plastique, mais pas le métal. Vous ne
pouvez donc pas utiliser dans le four
micro-ondes de récipients métalliques,
ou dont certaines parties sont en
métal.
Les micro-ondes sont réfléchies par le
métal...
...traversent le verre et la porcelaine...
... et sont absorbées par les aliments.