Cookbook

49
Eļļu un ūdeni nevar sajaukt.
Vai tomēr var?
Labākajām mērcēm ir patīkama, krēmīga tekstūra, kas
rodas, sajaucot eļļu ar citiem ūdens bāzes šķidrumiem.
Šādus maisījumus var pagatavot divos veidos – iejaucot
tauku mazās pilītes ūdens bāzes šķidrumā (piemēram,
majonēze) vai otrādi, iejaucot ūdens mazās pilītes tauku
bāzē (kā vinegreta mērce). Abos veidos, emulģējot
sastāvdaļas, tiek radīta jauna garša un tekstūra, kas ir
vairāk nekā vienkārši sajaukto sastāvdaļu summa.
Tomēr eļļu un ūdeni nevar pilnībā sajaukt. Kā sajaukt
šķidrumus, kas parasti noslāņojas? Lai to izdarītu, ir
jānovērš noslāņošanos izraisošais spraigums, burtiski
sadalot šķidrumus sīkās pilītēs. To var izdarīt ar kratīšanu,
kulšanu vai blendēšanu. Kratot ar roku, šķidrumu pilīšu
izmērs būs apmēram viena tūkstošdaļa milimetra. Kaut
gan tas izklausās mazs izmērs, šāda lieluma pilītes
pēc samaisīšanas atkal ātri atdalīsies. Boss™ blendera
liela ātruma apstrāde var šķidrumu sadalīt pilītēs, kuru
izmērs ir nieka viena desmittūkstošā daļa milimetra. Tās
būs apmēram četras reizes mazākas nekā kulšanas un
apmēram desmit reizes mazākas kā kratīšanas rezultātā.
Tieši pilīšu izmērs ir noteicošais faktors labas emulsijas
izveidošanā. Mazākas pilītes samazina virsmas
spraigumu, respektīvi, eļļas un ūdens komponentiem būs
grūtāk atkal sajaukties kopā. Lietojot Boss™ blenderi, ir
iespējams pagatavot noturīgas emulsijas, nepievienojot
ķīmiskas virsmaktīvas vielas vai stabilizatorus. Izliektā
bļoda, asmeņi un asmeņu gali palīdz sakult sastāvdaļas
blendēšanas laikā, tādējādi emulsijas, kuras parasti ir grūti
samaisīt blenderī bez sašķelšanas, tagad var samaisīt un
gāzēt pirms to pārmērīgas sakaršanas.
Pilītes
1
⁄
1 000 mm
Pilītes
1
⁄
10 000 mm
Ar roku sakratīts šķidrums Blendēts šķidrums