Cookbook

57
Vissvarīgākais ir svaigums.
Garšvielas var būt auga sēklas, sakne, miza, dārzeņi un
lapas. Taču lielākā daļa garšvielu, kuras izmantojam
gatavošanā, aromātiskākās un intensīvākās sastāvdaļas
slēpj aiz ārējās čaulas. Cietais, ārējais sānis veido
barjeru un aizsargā garšas intensitāti. Ja garšvielas tiek
uzglabātas veselas, tās būs svaigas apmēram  gadus vai
ilgāk.
Kad garšvielas ir samaltas, oksidācijas process ietekmē
aromātu, kas mainās, atkarībā no trauka, kurā garšvielas
tiek uzglabātas. Aromāts ātri kļūst blāvs, jo oksidācijas
process izvelk aromātu dienu vai nedēļu laikā, un beigās,
viss, kas paliek, ir pulveris bez tā aromāta. Tā kā garša
sastāv no  smaržas, aromātisko sastāvdaļu oksidācija
nopietni samazinās gatavā ēdiena smaržu un garšu.
Tādēļ garšvielu samalšana, kad tās ir nepieciešamas,
nopietni ietekmē daudzu ēdienu garšu. Garšvielas
parasti tiek maltas piestā, taču cietākām garšvielām tiek
izmantota arī speciāla rīve. Jebkurā gadījumā tas ir grūts
darbs, un smalku, vienmērīgu rezultātu iegūt ir grūti.
Boss™ blenderis samals viscietākās garšvielas, piemēram,
kaltētu Irānas laimu, vissmalkākajā pulverī. Sastāvdaļas
visu laiku tiek maisītas, iegrūžot asmeņos iekšā un ārā,
tādēļ maluma daļiņas ir smalkākas un līdzīgāka izmēra,
kā arī tās netiek sakarsētas. Malšanas laika izvēle ļaus
samalt sastāvdaļas rupjā vai vissmalkākajā malumā.
Atpakaļskaitīšanas taimeris ir vienlīdz noderīgs, kad tiek
kontrolēta garšvielu struktūra.
Svaigi maltas garšvielas 2 nedēļas pēc malšanas Veikalā pirktās garšvielas
Maksimāls aromāts
un garša
Samazinās
Pazudis uz neatgriešanos!