Cookbook

59
Cūkgaļas ribiņas
jamaikiešu gaumē
1 Pagatavošanas laiks: 20 minūtes, papildus
4 stundas marinēšanai/ Gatavošana: 2 stundas
2 4-6 porcijas
2 kg cūkgaļas ribiņu
Garšvielas:
10 g (3 ēdamkarotes) žāvēta rozmarīna
6 veseli Jamaikas pipari
¼ kanēļa standziņas
1 ēdamkarote žāvētu ķiploka granulu
1 ēdamkarote karija pulvera
1 ēdamkarote jūras sāls
½ tējkarote dzelteno sinepju sēklu
½ tējkarote brūno sinepju sēklu
60 g habanero vai Karību sarkano piparu, bez sēklām
10 g (¼ glāzes) svaigu pētersīļu lapu, cieši piespiestas
2 lociņi ar sīpolu, rupji sagriezti
2 tējkarotes svaigu timiāna lapu
2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
60 ml (¼ glāzes) apelsīnu sulas
Jamaikiešu mērce:
1 sarkanais sīpols, pārgriezts četrās daļās
3 ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote eļļas
60 ml Jamaikas vai Karību tumšā ruma ar garšvielām
950 ml tomātu mērces
2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
55 g (¼ glāzes) brūnā cukura
1. Lai pagatavotu garšvielu, ielieciet rozmarīnu, Jamaikas piparus,
kanēli, žāvētu ķiploku, karija pulveri, sāli un sinepju sēklas
blendera krūzē un pārliecinieties, ka vāks ir kārtīgi uzlikts.
4 MILL: izvēlieties režīmu un maisiet 30 sekundes vai līdz brīdim,
kad sastāvdaļas smalki samaltas.
2. Pievienojiet čili piparus, pētersīļus, sīpollokus, timiānu, etiķi
un apelsīnu sulu un pārliecinieties, ka vāks ir kārtīgi uzlikts.
Nospiediet pogu
PUREE un maisiet 30 sekundes vai kamēr
sastāvdaļas sablendētas. Ielieciet 60 g garšvielas bļodiņa,
apklājiet un ielieciet ledusskapī.
3. Ar atlikušo garšvielu ierīvējiet cūkgaļas ribiņas no abām pusēm.
Ietiniet ribiņas pārtikas plēvē. Ielieciet ledusskapī marinēties uz
1-4 stundām.
4. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C bez ventilatora vai līdz 160°C
ar ventilatoru. Izklājiet lielu cepampannu ar alumīnija foliju. Pa
virsu uzlieciet viegli ietaukotu režģi.
5. Uzlieciet ribiņas uz režģa. Uzmanīgi uzlejiet 1-2 glāzes ūdens uz
pannas. Cepiet 30 minūtes, tad pārklājiet ar alumīnija foliju un
cepiet vēl pusotru stundu vai līdz brīdim, kad kļūst mīkstas, pielejot
ūdeni, ja nepieciešams.
6. Lai pagatavotu mērci, ielieciet sarkano sīpolu un ķiploku blendera
krūzē un pārliecinieties, ka vāks ir kārtīgi uzlikts.
4 CHOP: izvēlieties režīmu un maisiet 10 sekundes vai līdz brīdim,
kad rupji sasmalcināti. Ja nepieciešams, notīriet sastāvdaļas no
krūzes malām.
7. Uzkarsējiet eļļu vidēja izmēra kastrolī uz vidējas uguns.
Pievienojiet sasmalcināto sīpolu masu, gatavojiet 5 minūtes, ik
pa laikam apmaisot vai līdz brīdim, kad sastāvdaļas ir mīkstas.
Ielieciet sīpolus, atlikto garšvielu un pārējās sastāvdaļas blendera
krūzē un pārliecinieties, ka vāks ir kārtīgi uzlikts.
4 PUREE: izvēlieties režīmu un maisiet 10 sekundes vai līdz brīdim,
kad sastāvdaļas vienmērīgi sajaukušās.
8. Ielejiet mērci tajā pašā kastrolī. Daļēji uzlieciet vāku un vāriet uz
vidējas uguns 1 stundu, ik pa laikam apmaisot vai līdz brīdim, kad
mērce ir sabiezējusi un palikusi tumšāka. Atstājiet atdzist.
9. Izņemiet ribiņas no krāsns. Nosmērējiet abas puses ar mērci un
ielieciet atpakaļ krāsnī. Cepiet 10-15 minūtes vai līdz brīdim, kad
apbrūnējušas. Pasniedziet ar mērci.
Padoms: garšvielu marināde un mērce ir lieliski piemērota arī
vistas gaļai un jūras veltēm. Daudzums un gatavošanas ilgums
var atšķirties.