Cookbook

60
Lēni gatavota cūkgaļa
1 Pagatavošanas laiks: 15 minūtes, papildus
4 stundas marinēšanai/Gatavošana: 8 stundas
2 6 porcijas
2 kg cūkgaļas (pleca daļa), sagriezta 4 daļās
2 ēdamkarotes augu eļļas
Filtrēts ūdens vai vistas buljons ar samazinātu sāls
daudzumu, cepšanai
250 ml (1 glāze) pikantās bārbekjū mērces (skatīt 50. lpp)
Majonēze, mazās spinātu lapiņas, smalki sagriezti
marinēti gurķi un marinēti halapeņo čili pipari
pasniegšanai
Mazas franču baltmaizes vai hamburgeru maizītes,
pārgrieztas uz pusēm, grauzdētas, pasniegšanai
Pikantā bārbekjū garšviela:
¼ glāzes saldās paprikas pulvera
2 ēdamkarotes žāvēta kapāta sīpola
2 ēdamkarotes žāvēta kapāta ķiploka
1 tējkarote veselu melno piparu graudu
½ tējkarote dzelteno sinepju sēklu
½ tējkarote brūno sinepju sēklu
2 ēdamkarotes sāls
½ tējkarote Kajennas sarkano piparu
55 g (¼ glāzes) brūnā cukura
1. Lai pagatavotu pikanto bārbekjū garšvielu, ielieciet papriku,
žāvētu sīpolu, žāvētu ķiploku, piparus, sinepju sēklas, sāli un
Kajennas piparus blendera krūzē un pārliecinieties, ka vāks ir
kārtīgi uzlikts.
4 MILL: izvēlieties režīmu un maisiet 30 sekundes.
2. Pielieciet brūno cukuru un pārliecinieties, ka vāks ir kārtīgi
uzlikts.
4 BLEND: izvēlieties režīmu un maisiet 15 sekundes.
3. Atlieciet ⅓ glāzes garšvielu. Pārējo garšvielas maisījumu
pārlieciet tīrā, sausā hermētiskā traukā un glabājiet vēsā,
tumšā vietā līdz 3 mēnešiem.
4. Apsmērējiet cūkgaļu ar atlikto garšvielu maisījumu. Ietiniet
pārtikas plēvē. Ielieciet ledusskapī marinēties uz 4 stundām
vai uz nakti.
5. Izņemiet cūkgaļu no ledusskapja un nogaidiet 30 minūtes, lai
tā sasilst līdz istabas temperatūrai.
6. Uzkarsējiet eļļu lielā, smagā pannā uz lielas uguns. Apcepiet
cūkgaļu 3 -4 minūtes no katras puses vai līdz brīdim, kad
labi apcepusies. Pārlieciet gaļu uz lēnās gatavošanas katlu.
Pielejiet tik daudz ūdens vai buljona, lai tas aizņemtu pusi
no gaļas daudzuma. Uzlieciet vāku un sutiniet uz augstākā
režīma 4-5 stundas vai uz zemākā režīma 8-10 stundas vai līdz
brīdim, kad cūkgaļa ir mīksta.
7. Pārlieciet gaļu lielā keramikas vai stikla traukā. Lietojot 2
dakšiņas, saplēsiet gaļu strēmelītēs. Nokāsiet šķidrumu,
pataupot apmērām ⅓ glāzes. Uzlejiet pārējo šķidrumu uz
cūkgaļas, lai to būtu vieglāk sadalīt un gaļa būtu sulīgāka.
Pārējam šķidrumam pievienojiet ¾ glāzes bārbekjū mērces,
maisiet līdz vienmērīga mērce.
Pasniedziet kā burgerus kopā ar majonēzi, halapeņo pipariem,
marinētiem gurķiem, spinātu lapām un papildus bārbekjū
mērci.
Padoms: lēnās gatavošanas katla vietā 6. solī varat lietot
ātrvārāmo katlu; gaļa tad jāgatavo 45 minūtes.