Cookbook

62
Sarkanā karija pasta
1 Pagatavošanas laiks: 25 minūtes/Gatavošana: 5 minūtes
2 Daudzums: 1 glāze
20 kaltētu garu sarkano čili, bez sēklām
4 cm gabals galangala vai ingvera, nomizots, sīki sagriezts
2 citronzāles kāti, tikai gaišā daļa, rupji sagriezti
12–14 koriandra saknes, kārtīgi notīrītas
1 tējkarote ceptas garneļu pastas (belacan), nav obligāti
(skatīt padomu)
10 svaigas kafīra laima lapas, bez kātiņa, smalki
saplucinātas
80 ml (⅓ glāzes) rīsu kliju vai olīveļļas
4 sarkanie šalotes sīpoli, rupji sagriezti
12 ķiploka daiviņas, nomizotas
2 tējkarotes sāls
1. Ielieciet čili karstumizturīgā traukā. Pārlejiet ar verdošu ūdeni
un mērcējiet apmēram 15 minūtes vai līdz brīdim, kad pipari
mīksti un nosusiniet.
2. Ielieciet piparus un pārējās sastāvdaļas blendera krūzē un
pārliecinieties, ka vāks ir kārtīgi uzlikts.
4 BLEND: izvēlieties režīmu un maisiet 2 minūtes. Ja
nepieciešams, notīriet sastāvdaļas no krūzes malām.
Uzglabāšana: pārlieciet tīrā stikla traukā. Pastu var uzglabāt
ledusskapī, tai virsū pievienojot nedaudz papildus eļļas 1
nedēļu vai saldētavā 1 mēnesi.
Padoms: ceptu garneļu pastu iespējams nopirkt veikalā. Ja
nevarat, iespējams lietot neceptu garneļu pastu, taču tādā
gadījumā to nepieciešams apcept pirms lietošanas. Ietiniet
pastu alumīnija folijā. Cepiet cepeškrāsnī grila režīmā 1-2
minūtes no katras puses.
Sarkanā karija garneļu
iesmiņi
1 Pagatavošanas laiks: 10 minūtes, papildus
1 stunda marinēšanai/Gatavošana: 5 minūtes
2 4 porcijas
125 ml (½ glāze) kokosriekstu piens
80 g (⅓ glāzes) sarkanā karija pastas
4 kafīra laima lapas
600 g (apmēram 20) lielas negatavotas garneles,
notīrītas, ar astēm
20 bambusa vai koka iesmiņi
Svaigas koriandra lapas un laima daiviņas pasniegšanai
1. Ielieciet kokosriekstu pienu, karija pastu un laima lapas
blendera krūzē un pārliecinieties, ka vāks ir kārtīgi uzlikts.
4 PUREE: izvēlieties režīmu un maisiet 10 sekundes vai līdz
brīdim, kad sastāvdaļas vienmērīgi sajaukušās.
2. Ielejiet kokosriekstu piena maisījumu bļodā un ieberiet
garneles. Samaisiet, uzlieciet vāku un ielieciet ledusskapī
marinēties uz 1 stundu.
3. Tajā pašā laikā iemērciet iesmiņus aukstā ūdenī uz 30
minūtēm un pēc tam nosusiniet.
4. Uzkarsējiet grilu. Uzduriet garneles uz iesmiņiem. Cepiet
vairākās reizēs, ja nepieciešams, 1-2 minūtes no katras puses
vai līdz brīdim, kad izcepušās.
Pasniegšana: pārlieciet iesmiņus uz liela servējamā šķīvja.
Uzspiediet laima sulu un garnējiet ar koriandru.