Cookbook

65
Maisīt vai nemaisīt?
Mērce ir kas vairāk kā tikai sastāvdaļas. Mērces tekstūrai
ir pārsteidzoša ietekme uz pagatavotās mērces garšu.
Mērces vai sāļie krēmi bieži tiek gatavoti no stiprām
sastāvdaļām kā ķiploks, garšaugi, olīvas, parmezāns
vai zilais siers. Šo sastāvdaļu galēji atšķirīgās garšas
apvienojas, ja daļiņu izmērs ir mazs, tad garša izplatās uz
ēdiena virsmas. Tādēļ smalkāka tekstūra, kura aizņem
lielāku virsmas daļu, radīs izteiktu garšu. Mazākas daļiņas
bieži arī reaģē un padara garšu izteiktāku un sarežģītāku,
un mēle to sajūt kā saldāku un krēmīgāku. Savukārt
rupjāka tekstūra radīs lielāku dažādību, un atšķirīgas
garšas parādīsies viena pēc otras.
Šis ir iemesls, kādēļ tādas receptes kā humuss, ir labāk
samaisīt biezenī, jo mērķis ir iegūt spēcīgu, izteiktu garšu.
Receptēs kā riekstu pesto labāka tomēr ir graudaina
tekstūra, jo tādās mērcēs ir svarīgi sajust katras
sastāvdaļas garšu atsevišķi.
Ar Boss™ blenderi jums ir iespēja pagatavot abu veidu
mērces un izbaudīt dažādu veidu tekstūras pieredzi – no
ārkārtīgi smalkas tekstūras bez mazākajiem kunkulīšiem,
ko var iegūt, izmantojot PUREE režīmu līdz raupjākai
tekstūrai, lietojot Slow Stir režīmu, kas viegli salauž
sastāvdaļas.
Lielas daļiņas
Garšu dažādības simfonija
Mazas daļiņas
Viena harmoniska intensīvas garšas nots