Cookbook


Iedomājieties, ka varat pagatavot saldākus, krēmīgākus
smūtijus, nepievienojot papildus cukuru vai taukvielas, vai
pagatavot vissaldāko sorbetu tikai no saldētiem augļiem.
Blendēšanas procesā ir tāds maģisks elements, kas
visu iepriekšminēto ļauj īstenot: blendējamo sastāvdaļu
daļiņu izmērs. Daļiņu izmērs ir ļoti svarīgs tam, kā mēs
uztveram ne tikai tekstūru, bet arī ēdiena garšu. Veids, kā
mūsu garšu kārpiņas sajūt sāļu, saldu garšu, krēmīgumu
un treknumu un tā paša ēdiena pēcgaršu, mainās, kad
mēs pārveidojam ēdiena daļiņu lielumu. Laboratorijā
daļiņu izmērs tiek mērīts mikronos –  mikrons ir metra
miljonā daļa. Runājot par pārtiku, piemēram, gatavojot
šokolādi, konditori cenšas nodrošināt, lai katra šokolādes
daļiņa būtu mazāka par  mikroniem. Ja izmērs ir
lielāks, daļiņas ir sajūtamas ar mēli, un šokolāde negaršo
pietiekami krēmīgi. Taču ikdienas gatavošanā mēdzu
novērot, ka dažās receptēs lielāka uzmanība tiek pievērsta
atsevišķu sastāvdaļu garšas kombinācijām, nevis to gala
tekstūrai, kaut gan tekstūra var būt tikpat nozīmīga kā tas,
kā mēs sajūtam garšu.
Lai saprastu daļiņu izmēra nozīmi, varat mājās veikt kādu
vienkāršu eksperimentu. Ar aizvērtām acīm salīdziniet
rafinēta baltā cukura un pūdercukura (kam nav pievienota
ciete) garšu. Rafinēts baltais cukurs vispirms šķiet
graudains, un tam sākumā piemīt daudz mazāk garšas
nekā pūdercukuram. Pēc izšķīšanas tas veido izteiktāku,
karamelizētu pēcgaršu.
Pūdercukura garša ar mēles sajūtama uzreiz, garšojot
asāk, saldāk un vājāk. Taču abi produkti ir viens un tas
pats, atšķirība ir malumā. Tādējādi tekstūra ietekmē garšu.
Rafinētam baltajam cukuram daļiņu izmērs ir apmēram
 mikronu, tādējādi katra daļiņa ir viegli sajūtama uz
mēles. Tīram pūdercukuram ir tieši tāda pati ķīmiskā
struktūra, taču tas ir samalts un izsijāts, daļiņu izmēram
sasniedzot apmēram  mikronus. Tas ir apmēram 
reizes mazāk kā parastam cukuram, tādēļ mēs to pašu
produktu uztveram kā divas dažādas lietas tikai tādēļ, ka
tā daļiņu izmērs ir mainījies.
Tas pats notiek ar daudzu ēdienu garšu.
Blenderis tika radīts, lai sasmalcinātu un samaisītu
dažādas sastāvdaļas sīkākās daļiņās, taču tāpat kā cukura
gadījumā, tam, cik daļiņas ir kļuvušas mazas, ir milzīga
ietekme uz gala produkta garšu un tekstūru. Boss™
burtiski jebkuras sastāvdaļas pārvērš pulverī, radot
ievērojami vienmērīgāku garšas sajūtu neatkarīgi no
receptes. Blendera milzīgā jauda kopā ar asmeņu sistēmu,
kas spēj samalt sastāvdaļas tik smalkās daļiņās, paver
jaunas iespējas recepšu pasaulē, kas nebija iedomājamas
ar līdzšinējiem aparātiem.
Mēs esam izveidojuši radošu un atšķirīgu recepšu klāstu –
no zaļajiem smūtijiem līdz karstajām zupām, no sorbetiem
līdz humusam, no riekstu sviesta līdz miltiem – kā arī
pievienojuši praktisku informāciju par sastāvdaļām un to
vislabāko izmantošanu.
Cerams, tās patiks arī jums.
Parasts cukura grauds
500 mikronu 10 mikronu
Pūdercukura grauds
Kā tekstūra iespaido garšu.