User Manual

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Garder chaud
En mode Garder au chaud, les éléments supérieur et
inférieur maintiennent la température à un faible niveau
dans la cavité du four pour conserver les aliments à la
température adéquate jusqu’au service.
Ce mode peut être utilisé pour conserver les mets
chauds jusqu’au service. Protéger les aliments devant
rester humides avec un couvercle ou du papier
d’aluminium.
Apprêt
La pâte fermentera beaucoup plus rapidement en mode
« Apprêt » sans la sécher. Lancez le mode Apprêt
seulement quand le compartiment du four a
complètement refroidi.
Laissez la pâte lever à deux reprises. Utilisez le tableau
pour connaître les réglages recommandés pour les deux
processus d’apprêt.
Fermentation de la pâte
Positionnez le bol de pâte sur la grille. Utilisez les
réglages indiqués au tableau. N’ouvrez pas la porte du
four au cours du processus de fermentation, l’humidité
risque de s’échapper. Ne couvrez pas la pâte.
Fermentation finale
Déposez la pâte dans le four au niveau indiqué dans les
tableaux de cuisson spécifiques de la section Tableaux
de cuisson au four à vapeur ou Tableaux en mode
conventionnel de cuisson.
Avant de lancer la cuisson, essuyez l’humidité de la
cavité du four.
Tableaux de cuisson au four conventionnel
Gâteaux et pâtisseries
Mets Plats allant au four/
Accessoires
Position
de la
grille
Mode de
cuisson/
Symbole
Temp. en
°F (°C)
Durée de
cuisson
en
minutes
Gâteaux
Gâteau à étages, rond Moule rond de 8 ou 9 po (20
ou 23 cm)
4 Cuisson
ƒ
325°
(160°)
entre 25
et 35
Gâteau à étages, rond 2 grilles Moule rond de 8 ou 9 po (20
ou 23 cm)
3 et 5 Cuisson
ƒ
325°
(160°)
entre 25
et 35
Galette Moule de 9 x 13 po
(23 x 33 cm)
4 Cuisson
ƒ
325°
(160°)
entre 25
et 35
Galette, sur 2 grilles Moule de 9 x 13 po
(23 x 33 cm)
3 et 5 Cuisson
ƒ
325°
(160°)
entre 25
et 35
Gâteau des anges Moule à cheminée de 10 po
(25 cm)
1 Cuisson
ƒ
325°
(160°)
entre 35
et 50
Gâteau au fromage Moule à charnière 9 po
(23 cm)
3 Cuisson
ƒ
375°
(190°)
entre 40
et 50
Gâteau Kouglof ou en couronne Moule à Kouglof de
12 tasses
3 Cuisson
ƒ
325°
(160°)
entre 35
et 50
Biscuits
Biscuits au sucre Plaque à biscuits 4 Convection
véritable
‚
325 à 350°
(160° à
180°)
entre 7 et
10
Biscuits au sucre, sur 2 grilles Plaques à biscuits 3 et 6 Convection
véritable
‚
325 à 350°
(160° à
180°)
entre 7 et
10
Biscuits au sucre, sur 3 grilles Plaques à biscuits 2, 4 et 6 Convection
véritable
‚
325 à 350°
(160° à
180°)
entre 7 et
10