Operation Manual

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viandescuites.
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Volaille
• Lesvolaillesentièresfraîchesdoiventêtrerincéesàl'intérieuretàl'extérieur
avecdel'eaufroide,séchéesetplacéessuruneassiette.Couvrez‐lesensuite
avecdufilmplastiqueoudupapierd'aluminium.
• Lesmorceauxdevolailledoiventaussiêtrestockésdecettemanière.Les
volaillesentièresdoiventêtrefarciesjusteavantlacuissonetenaucuncas
plustôt,carcelapourraitentraîneruneintoxicationalimentaire.
• Faitesrefroidiretréfrigérezrapidementlavolaillecuite.Retirezlafarcehorsdelavolailleetstockez‐la
séparément.
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Poissonetfruitsdemer
• Lespoissonsentiersetlesfiletsdoiventêtreconsomméslejourdel'achat.
Jusqu'àlaconsommation,réfrigérez‐lesdansuneassiettecouvertedefilm
plastique,depapiersulfuriséoudepapierd'aluminium.
• Sivouslesentreposezunenuitouplus,veillezàacheterdupoissontrès
frais.Lespoissonsentiersdoiventêtrerincésàl'eaufroidepourenleverles
écaillesetlessaletés,puisséchésavecdesserviettesenpapier.Placezle
poissonentieroulesfiletsdansunsacenplastiquescellé.
• Lesfruitsdemerdoiventresteraufraisenpermanence.Consommez‐lesmaximum2joursaprès
l'achat.
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Alimentsprécuitsetlesrestescuisinés
• Ilsdoiventêtrestockésdansdescontenantsadaptésetcouvertsafinque
lesalimentsnesedessèchentpas.
• Gardez‐les1ou2joursseulement.
• Réchauffezlesrestesuneseulefois;chauffez‐lesjusqu'àcequ’ilssoient
fumants.
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Légumesetfruitsfrais 
• Lebacàlégumesestl'emplacementdestockageoptimalpourlesfruitsetleslégumesfrais.
• Prenezsoindenepasstockerlesalimentssuivantsàdestempératures
inférieuresà7°Cpendantdelonguespériodes:
Agrumes,melons,aubergines,ananas,papayes,courgettes,fruitsdela
passion,concombres,
poivrons,tomates.
• Deschange mentsindésirablesseproduisentàbassetempératurecomme
l'amollissementdeleurchair,unbrunissementet/ouunedécomposition
accélérée.
• Neréfrigérezpaslesavocats(saufs’ilssontmûrs),lesbananesetlesmangues.
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