Operation Manual

9
Hieronder worden de verschillende Boemboe smoorsauzen en ingrediëntmogelijkheden besproken.
Maar laat u zich niet weerhouden om zelf een creatieve invulling qua ingrediënten te geven!
BOEMBOE smoorsaus
Sajoer Groenten
Groenten
Tjap Tjai
Groenten en vlees
Sambal Goreng
Groenten
Rendang
Rundvlees
Roedjak
Kip- of rundvlees
Babi Ketjap
Varkensvlees
Ajam Semoor
Kip- of rundvlees
Ajam Paniki
Kip
Ajam Pedis
Kip
Mogelijke ingrediënten
Witte kool, spits- of bloemkool,
sperziebonen, wortel, venkel, garnalen,
tofublokjes
Broccoli, rode paprika, Chinese
kool, rode ui, peultjes, courgettes,
champignons, taugé, tofublokjes,
kipvlees, champignons
Sperziebonen, kool, wortel, ui, prei,
tofublokjes, gekookte eieren, garnaaltjes
Magere runderlappen, sukadelapjes,
riblappen (iets vetter)
Kipfilet, kippedijen/medaillons/
braadstukken,
Magere runderlappen, sukadelapjes,
riblappen
Varkensfilet, hamlappen,
schouderkarbonade (iets vetter),
speklappen
Kipfilet, kippedijen/medaillons/
braadstukken (iets zachter), kleine
kippenboutjes (authentiek)
Magere runderlappen, sukadelapjes,
riblappen
Kipfilet, kippedijen/medaillons/
braadstukken, kleine kippenboutjes
Kipfilet, kippedijen/medaillons/
braadstukken, kleine kippenboutjes
Uitgebreide omschrijving
Licht romige saus voor gekookte groenten. De romigheid komt door
toevoeging van kokosmelk. Voor een nog authentieker accent kunnen ook
stukjes tofu of garnalen toegevoegd worden.
Een van oorsprong Chinees vlees en groente gerecht die in elke oosterse
keuken een plaats heeft gevonden. Een Oosterse accent zonder dat de verse
ingrediënten overschaduwd worden.
‘Goreng’ betekent ‘gebakken’ of ‘bakken’. Als sambal gebakken wordt,
krijgen rode pepers een zachtere maar diepere smaak. Samen met uien en
andere typisch Indonesische kruiden zoals citroengras en tamarinde is dit een
karakteristieke kruidenmix.
Er gebeurt iets bijzonders wanneer mals rundvlees samen met fijngewreven
rode pepers, kokosmelk en exotische specerijen gesudderd wordt. Zoetig en
rond, maar toch pittig.
Een intense boemboe. Een mooie mix van frisse geurige ingrediënten
(citroengras- en blad), pittige rode pepers en zoetigheid van laos, gember
en bruine suiker.
Er bestaat bijna geen betere combinatie dan ketjap, ui en varkensvlees.
Vooral als die smaken subtiel gebalanceerd worden met een snufje kruidnagel.
Typisch voor een Semoor gerecht is de basis van uien, knoflook en ketjap,
gebalanceerd met laos en kruitnagel. Dit creëert samen een harmonieuze
en rijke ketjap saus waarin kip heerlijk tot recht komt.
Fris-pittige, subtiel romige boemboe/kruidenmix speciaal voor kip met rijke
smaaktonen. De kruiden, kip en saus worden echt een boeiend geheel naar
mate langer wordt gesudderd.
Letterlijk Pittige Kip. Een pittige boemboe voor kip, waarbij de basis van ui,
rode pepers en gember tegenspel krijgt van de lichte smaken van citroengras
en citroenblad.
IM BP-2982.indd 9 30-7-2009 8:29:56