Use and Care Manual

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MÉTODOS DE ASADO - Calor indirecto
ASADO CON CALOR INDIRECTO
Utilice el método indirecto para cocinar piezas de
carne grandes que necesiten ser asadas durante
20 minutos o más, o para preparar alimentos tan
delicados que la exposición directa al calor los
resecaría o quemaría, como por ejemplo: carne
asada, aves con hueso, pescado entero, filetes
de pescados delicados, pollos o pavos enteros, y
costillas. El calor indirecto también puede usarse
para terminar de asar alimentos más gruesos o
piezas de carne con hueso que se han dorado o
marcado sobre calor directo primero.
Con calor indirecto, el calor proviene de ambos lados
de la barbacoa (A), o de un solo lado. La comida se
sitúa en la parte de la parrilla de cocción que no
tiene carbón directamente debajo.
El calor radiante y por conducción siguen siendo
factores, pero no son tan intensos en la cocción
indirecta. Sin embargo, si la tapa de la barbacoa
está cerrada, como debería estarlo, se produce otro
tipo de calor: calor por convección. El calor sube, se
refleja en la tapa y en las superficies interiores de la
barbacoa, y circula para cocinar los alimentos lenta y
uniformemente por todos los lados.
El calor por convección no dora la superficie de los
alimentos de la misma manera que el calor radiante
y el calor por conducción. Cocina más delicadamente
hasta el centro, igual que el calor de un horno.
Configuración de la barbacoa para
cocinar con calor indirecto
1. Coloque el anillo de soporte central (B) en la
posición intermedia de la cuba; a continuación,
ponga la rejilla del carbón (C) dentro del anillo de
soporte central.
2. Ponga carbón en las cestas CHAR-BASKETS y
coloque éstas sobre la rejilla del carbón encima
del extremo del tubo del quemador (D). Distribuya
las cestas CHAR-BASKETS de forma que queden
paralelas al tubo del quemador.
3. Encienda el carbón. Consulte “ENCENDIDO
DEL QUEMADOR - Encendido con el sistema de
encendido de gas SNAP-JET”.
Nota: La tapa, los reguladores de tiro y las ranuras de
ventilación deben permanecer abiertos al encender el
carbón con el sistema de encendido de gas.
4. Póngase guantes o manoplas para barbacoa.
Con unas pinzas largas, mueva las cestas CHAR-
BASKETS de forma que queden en ambos lados
de los alimentos (E).
Nota: Debe colocarse una bandeja desechable entre
las cestas CHAR-BASKETS para recoger los jugos que
goteen y facilitar la limpieza.
Nota: Esta barbacoa tiene espacio más que suficiente
para cocinar directa e indirectamente al mismo tiempo.
Al mover las cestas CHAR-BASKETS a un lado de la
barbacoa, puede cocinar directamente sobre ellas y
usar el otro lado de la parrilla de cocción para cocinar
indirectamente.
5. Ponga la parrilla de cocción en la posición
superior de la cuba (F).
6. Cierre la tapa y abra el regulador de tiro
RAPIDFIRE de la tapa(G).
7. Precaliente la parrilla de cocción entre 7 y 10
minutos, aproximadamente, o hasta alcanzar la
temperatura deseada.
8. Una vez que se haya precalentado, limpie la
parrilla de cocción con un cepillo para barbacoa
con cerdas de acero inoxidable (H).
Nota: Use un cepillo para barbacoa con cerdas de acero
inoxidable. Reemplace el cepillo si encuentra alguna
cerda suelta en las parrillas de cocción o en el cepillo.
9. Empiece a cocinar cuando el carbón esté cubierto
con una fina capa de ceniza. Consulte la receta
para conocer los tiempos y temperaturas de
cocción recomendados. Mire el termómetro
para conocer la temperatura deseada. Girar el
regulador de tiro superior permitirá aumentar o
disminuir la temperatura deseada en el interior
de la barbacoa.
Cuando termine de cocinar...
Cierre el regulador de tiro de la tapa y las ranuras de
ventilación de la cuba para apagar el carbón.
Cantidad de carbón para calor indirecto
Briquetas de carbón
durante la primera hora
(por lado)
Briquetas de carbón
que deben añadirse por
cada hora adicional
(por lado)
30 briquetas (¾ taza) 9 briquetas (¼ taza)
Carbón en trozos*
durante la primera hora
(por lado)
Carbón en trozos*
que debe añadirse por
cada hora adicional
(por lado)
2 tazas ½ taza
WEBER Briquetas
durante la primera hora
(por lado)
WEBER Briquetas
que debe añadirse por
cada hora adicional
(por lado)
20 briquetas (½ taza) 8 briquetas (¼ taza)
* Al medir carbón en trozos, utilice la taza de medición
que se proporciona con su barbacoa.
D
A
C
B
G
H
F
E