Use and Care Manual

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SECTION TITLE
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MÉTHODES DE GRILLADE – Chaleur indirecte
GRILLADE PAR CHALEUR INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour les grosses pièces
de viande prenant 20minutes ou plus à griller, ou
pour les aliments si fragiles qu'une exposition directe
à la chaleur les dessécherait ou les brûlerait, par
exemple: rôtis, morceaux de volaille sur l'os, poisson
entier, filets de poisson fragiles, poulet ou dinde
entière, et plats de côtes. La chaleur indirecte peut
également servir à finir la cuisson de pièces plus
épaisses ou sur l'os qui ont été saisies ou dorées
dans un premier temps sur chaleur directe.
Avec la chaleur indirecte, la chaleur est des deux
côtés du barbecue (A), ou d'un côté du barbecue. Les
aliments reposent sur la partie de la grille de cuisson
sans charbon directement en dessous.
La chaleur rayonnante et la chaleur conduite sont
toujours des facteurs, mais elles ne sont pas aussi
intenses avec la cuisson indirecte. Toutefois, si
le couvercle du barbecue est fermé, comme il
devrait l'être, un autre type de chaleur est généré
: la convection. La chaleur monte, est réfléchie
sur le couvercle et les surfaces intérieures du
barbecue, et elle circule pour faire cuire lentement et
uniformément les aliments sur tous les côtés.
Contrairement à la chaleur rayonnante et la chaleur
conduite, la convection ne saisit pas la surface des
aliments. Elle cuit plus doucement à cœur, comme
dans un four.
Configuration du barbecue pour une
grillade indirecte
1. Placez le support circulaire central (B) à
mi-hauteur dans la cuve, puis placez la grille à
combustible (C) dedans.
2. Empilez le charbon dans les CHAR-BASKETS sur
la grille à combustible au-dessus de l'extrémité
du brûleur(D). Disposez les CHAR-BASKETS
parallèlement au brûleur.
3. Allumez le charbon. Consultez «ALLUMAGE DU
BRÛLEUR – Allumage avec le système d'allumage
au gaz SNAP-JET».
Remarque : Le couvercle, les clapets et les orifices de
ventilation doivent rester ouverts lorsque vous allumez
le charbon avec le système d'allumage au gaz.
4. Mettez des gants pour barbecue. À l'aide d'une
longue pince, déplacez les CHAR-BASKETS de
chaque côté des aliments (E).
Remarque : Une barquette jetable en aluminium doit
être placée entre les CHAR-BASKETS pour recueillir les
coulures et minimiser le temps de nettoyage.
Remarque : Ce barbecue offre simultanément une
grande surface de cuisson indirecte et directe. En
déplaçant les CHAR-BASKETS d'un côté du barbecue,
vous pouvez faire cuire directement au-dessus des
paniers et utiliser l'autre côté de la grille de cuisson
pour la cuisson indirecte.
5. Placez la grille de cuisson en haut de la cuve (F).
6. Fermez le couvercle et ouvrez son clapet de
ventilation RAPIDFIRE(G).
7. Préchauffez la grille de cuisson pendant 7-10
minutes environ ou jusqu'à ce que la température
souhaitée soit atteinte.
8. Une fois la grille de cuisson préchauffée, en
utilisant une brosse pour barbecue à soies en
acier inoxydable, nettoyez la grille de cuisson (H).
Remarque : Utilisez une brosse pour barbecue à
soies en acier inoxydable. Remplacer la brosse si elle
commence à perdre des soies.
9. Commencez à faire cuire lorsque le charbon
est recouvert d'une fine couche de cendres.
Consultez la recette pour y lire le temps de
cuisson et la température recommandés.
Consultez le thermomètre pour vérifier si la
température correspond à la température
désirée. La rotation du clapet de ventilation du
couvercle permet d'augmenter ou de faire baisser
la température à l'intérieur de la marmite.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet de ventilation du couvercle et les
orifices de la cuve pour éteindre le charbon.
Quantité de charbon pour une cuisson
par chaleur indirecte
Briquettes
pour la première heure
(par côté)
Briquettes
à ajouter pour chaque
heure supplémentaire
(par côté)
30 briquettes (¾ tasse) 9 briquettes (¼ tasse)
Charbon de bois en
morceaux*
pour la première heure
(par côté)
Charbon de bois en
morceaux*
à ajouter pour chaque
heure supplémentaire
(par côté)
2 tasse ½ tasse
WEBER Briquettes
pour la première heure
(par côté)
WEBER Briquettes
à ajouter pour chaque
heure supplémentaire
(par côté)
20 briquettes (½ tasse) 8 briquettes (¼ tasse)
* Pour mesurer le charbon de bois en morceaux,
utilisez la tasse de mesure du charbon fournie avec le
barbecue.
D
A
C
B
G
H
E
F